Baby Back Ribs Zubereiten

Baby Back Ribs, auch bekannt als Spareribs oder Rückenrippchen, sind eine beliebte Art von Schweinerippchen, die aus dem Rückenbereich des Schweins stammen. Der Name „Baby Back Ribs“ bezieht sich auf die Größe der Rippen, die im Vergleich zu den größeren und fleischigeren Spareribs etwas kleiner sind.

Unterschied zu anderen Rippchenarten

Baby Back Ribs sind eine spezifische Art von Schweinerippchen, aber es gibt auch andere Rippchenarten, die sich in Herkunft, Größe, Geschmack und Textur unterscheiden. Hier sind einige der Hauptunterschiede zu anderen Rippchenarten:

Die Wahl zwischen den verschiedenen Rippchenarten hängt oft von persönlichen Vorlieben und Zubereitungsmethoden ab. Baby Back Ribs sind beliebt für ihre zarte Textur und ihren milderen Geschmack, während andere Rippchenarten, wie Spareribs oder Beef Ribs, eine kräftigere Geschmacksnote bieten können.

So gelingen die perfekten Baby Back Ribs

Auch unter den Namen „Leiterchen“, „Loin Ribs“ oder „Back Ribs“ bekannt verfügen die Baby Back Rippchen vom niederrheinischen Duroc Schwein über einen etwas geringeren Fleischanteil mit weniger Fettanteil gegenüber den „Spare Ribs“. Das macht Sie perfekt für den Grill und die schnelle Zubereitung in der heißen Pfanne. Geschnitten werden die Baby Back Rippchen aus dem oberen Rippenbereich des Schweins. Wir bereiten die Ribs heute mit der 3-2-1 Methode zu: 3 Stunden räuchern, 2 Stunden in Cola dämpfen und 1 Stunde mit BBQ Sauce glasieren.

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 6 Stunden Std.

Portionen 4

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Spare Ribs:

• 2,8 KG Niederrh. Duroc Rippchen Baby Back
• 5-8 EL Magic Dust
• 1 EL Olivenöl
• 200 ML Cola
• 240 ML BBQ Sauce

Rippchen Alternativen:

• 950 Gramm Niederrh. Duroc Rippchen Sous-Vide vorgegar
• 1,7 KG Spanische Iberico Rippchen
• 1 KG Niederrh. Duroc Rippchen Premium St. Louis Cut
• 2,4 KG Schwäbische Bio Schweinerippchen

Für die Beilagen:

• 4 Maiskolben
• 150 Gramm Mehl
• 100 Gramm Maismehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Feines Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 3-4 EL Magic Dust
• 150 ML Vollmilch
• 1 Großes Ei
• 2 L Pflanzenöl

ZUBEHÖR

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Grillzange
• 1 Topf

ANLEITUNG

 

Vorbereitung: Ribs vorbereiten und räuchern

• Von den Ribs die Knochenhaut entfernen und die Außenkanten zurecht trimmen. 
• Die Oberflächen mit etwas Olivenöl einreiben, das sorgt dafür das der Rub besser anhaftet. Mit dem Magic Dust alles, auch die Knochenseiten schön gleichmäßig einreiben.
• Die Babyback Ribs im Kühlschrank ein wenig ruhen lassen.
• In der ersten Phase werden die Ribs nun bei ca 120-130°C indirekt geräuchert, dazu haben wir etwas Räucherholz in einer Räucherbox direkt über den Brennern platziert.

Zubereitung der Ribs

• Die Ribs werden nun 2 Stunden gedämpft. Dazu ich die Cola in einen GN Schale füllen und die Ribs ebenfalls in der Schale platzieren. Am besten auf ein Rost oder ähnliches legen, damit sie nicht in der Flüssigkeit liegen und richtig gedämpft werden können.
•  Die GN Schale nun mit Alufolie dicht verschließen. Ich nutze meist 2 oder mehr Lagen um sicher zu stellen das es wirklich dicht ist. 
• Das ganze geht nun bei 120-130°C für 2 Stunden in den Grill. Am besten nun mit Schritt 4 beginnen, damit die Beilagen rechtzeitig fertig werden.
• Die Ribs aus der GN Schale nehmen und rundum alles mit BBQ Sauce einpinseln. So gehen die Babyback Ribs nochmal für 30-60 Minuten auf den Grill. Ziel ist es das die Sauce anzieht, etwas klebrig wird und leicht karamellisiert.

Zubereitung der Beilagen

• Dutch Oven oder tiefe Gusspfanne mit dem Öl erhitzen, auf ca. 180°C. 
• Mit einem Messer die Maiskörner vom Kolben schneiden, mit dem Messerrücken die milchige Flüssigkeit abschaben und zu den Kernen geben. 
•  Mehl, Maismehl, Salz, Cayennepfeffer und Magic Dust in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. 
• Milch und Ei zur Mehlmischung geben und unterheben, Mais unterrühren und gut vermischen. 
• Wenn das Öl fertig ist, vorsichtig den Teig mit einem Esslöffel hineingeben und mehrmals umdrehen, nach ca. 4 minuten sollten sie eine goldbraune Farbe haben.
• Die Maiskrapfen aus dem Öl nehmen, auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen und dann zum warm halten auf den Grill legen. Achtung, die Maiskörner können „poppen“, dadurch gibt es Fettspritzer.

Nachbereitung

• Die Ribs aus dem Grill nehmen. Etwas frisch gehackte Kräuter über den Maiskrapfen verteilen und mit BBQUE Sauce anrichten. Dazu die Babyback Ribs aufschneiden oder als ganzes Rack servieren. Mahlzeit!

Video

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Unzureichende Vorbereitung: Ein häufiger Fehler ist es, die Rippchen nicht ausreichend vorzubereiten, bevor sie gekocht werden. Es ist wichtig, das Silberhäutchen auf der Rückseite der Rippchen zu entfernen, da es zäh werden kann und die Gewürze und Aromen nicht gut durchdringen lässt. Vergessen Sie nicht, die Rippchen vor dem Würzen und Garen auch trocken zu tupfen.
2. Nicht ausreichende Würzung: Ein weiterer Fehler ist es, die Rippchen nicht ausreichend zu würzen. Baby Back Ribs haben eine relativ kurze Garzeit, daher ist es wichtig, dass sie gut gewürzt sind, damit sich der Geschmack während des Kochens gut entfalten kann. Verwenden Sie eine großzügige Menge an Trockenrub oder Marinade, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Zu hohe oder zu niedrige Temperatur: Die Temperatur ist entscheidend für das Garen von Baby Back Ribs. Ein häufiger Fehler ist es, die Rippchen bei zu hoher Hitze zu grillen oder zu niedriger Hitze zu smoken. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass die Rippchen verbrennen oder austrocknen, während zu niedrige Hitze dazu führen kann, dass sie nicht richtig gegart werden. Halten Sie die Temperatur stabil und im optimalen Bereich für das gewählte Zubereitungsverfahren.
4. Nicht ausreichendes Moppen oder Besprühen: Moppen oder Besprühen bezieht sich auf das regelmäßige Bestreichen der Rippchen mit einer Flüssigkeit während des Garens, um sie saftig zu halten und Aromen hinzuzufügen. Ein häufiger Fehler ist es, dies zu vernachlässigen, was zu trockenen Rippchen führen kann. Verwenden Sie eine Mop-Sauce oder einfach Apfelsaft, um die Rippchen regelmäßig zu besprühen und sie saftig zu halten.
5. Zu lange oder zu kurze Garzeit: Die richtige Garzeit ist entscheidend, um zarte und saftige Baby Back Ribs zu erhalten. Ein häufiger Fehler ist es, die Rippchen entweder zu lange oder zu kurz zu garen. Zu lange Garzeiten führen zu trockenen und zähen Rippchen, während zu kurze Garzeiten dazu führen können, dass das Fleisch nicht zart genug ist. Achten Sie darauf, die Rippchen regelmäßig zu überprüfen und den richtigen Zeitpunkt für das Abnehmen vom Grill oder aus dem Smoker zu finden.

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