ALLES ÜBER: PREMIUM SCHWEINEFLEISCH

In diesem Blog Eintrag erfahrt ihr alles wissenswerte über Premium Schweinefleisch, verschiedene Rassen und Herkünfte.

Schweinefleisch ist nicht gleich Schweinefleisch. Rasse, Aufzucht und Ernährung der Tiere entscheiden maßgeblich über die Qualität und den einzigartig saftigen und ursprünglichen Geschmack, wie er durch Massentierhaltung allerdings kaum mehr erreicht wird.

Ausgesuchte Schweinerassen wie das Ibérico Schwein liefern aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks den Grundstoff für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse, die der Avantgarde-Küche in nichts nachstehen. Wer also auf der Suche nach Abwechslung zu Rib-Eye, T-Bone und Co ist, der kann bei Don Carne Premium Schweinefleisch kaufen und damit in eine neue Genusswelt eintauchen.

Ganz gleich, ob für den Grill oder die Pfanne, bei uns kann jeder das Premium Schweinefleisch kaufen, das ihm am liebsten ist. Immerhin reicht unser breit gefächertes Sortiment von dem würzigem Tomahawk vom Ungarischen Mangalitza Schwein bis hin zum saftigem Schweinebauch vom Deutschen Bio Schwein. Wer auf der Suche nach der ganz besonderen Bratwurst ist, ist bei Don Carne genau richtig. Denn neben den Duroc-Bratwürsten mit ihrem mit Ingwer und Muskat angereicherten Brät führen wir auch saftige Käse Krainer und traditionelle Krakauer aus Duroc Schweinefleisch.

Nicht minder beliebt sind die geschmackvollen Klassiker, zu denen unter anderem unsere Dry Aged Koteletts, die Duroc Flank Steaks, das zarte Kachelfleisch, der saftige Krustenbraten und die butterweichen Schweinebäckchen vom Ibérico Schwein gehören. Abgerundet wird unser Sortiment durch Spezialitäten wie das Ibérico Filet, das stark marmorierte spanische Secreto, das auch in der Spitzengastronomie gefragt ist, sowie die Baby Back Rippchen vom Duroc Schwein, die butterweich auf der Zunge zerfallen.

SCHWEINEFLEISCH VIELFALT

Ob vom Duroc Schwein oder Ungarisches Mangalitza Schwein über Spanisches Iberico Schwein bis hin zu dem deutschen Bio Schwein, egal ob Filet, Nacken oder Rippchen – bei Don Carne gibt es eine Vielzahl an unterschiedlichem Premium Schweinefleisch.

Deutsches
Bio Schwein

Das Premium Schweinefleisch unserer deutschen Bio Schweine ist von besonderer Qualität. Sie haben einen nussigen Geschmack und eine feine Marmorierung. Dadurch sind Kotelett, Schnitzel und Co. besonders saftig und zart. Die ursprünglichen Schwäbisch-Hällische Landschweine wachsen glücklich unter natürlichen Bedingungen artgerecht auf Bio-Bauernhöfen in Hohenlohe auf. Rund 1500 Landwirte haben sich zur Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall zusammengeschlossen. Sie züchten und mästen reinrassige Schwäbisch-Hällische Landschweine und veredelte Kreuzungen. Zucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung im eigenen Schlachthof sowie Vertrieb erfolgen durch die Erzeugergemeinschaft.

Ernährt werden die Bio Schweine ausschließlich mit regional erzeugte Bio-Futter. Sie bekommen während der Mast hochwertiges Getreide wie Weizen, Gerste oder Triticale vom eigenen Hof oder von anderen regionalen Bio-Betrieben. Beigemischt wird ein Futterkalk, der die Versorgung mit Mineralstoffen und Spurenelementen sicherstellt und Erbsen- oder Bohnenschrot dienen der Eiweißergänzung. Dabei entwickeln die Tiere ihre Fetteinlagerungen, eine feine Marmorierung und ein arttypisches festes und besonders saftiges Fleisch. Alle Futtermittel sind von Natur aus frei von Gentechnik, Wachstumsförderern oder Antibiotika. Die Ernährung mit Eicheln auf groß angelegten Weideflächen sorgt für ein besonders nussiges Aroma im Fleisch.

Premium Schweinefleisch vom Niederländischen Duroc

Die glücklichen Duroc-Schweine wachsen artgerecht auf Farmen am Niederrhein unter natürlichen Bedingungen auf. Ernährt werden die Schweine unserer niederrheinischen Landwirte ausschließlich mit regional erzeugtem, ballaststoffreichem Futter. Ohne künstlich zugeführte Wachstumshormone reifen die Tiere auf natürliche Art heran. Dabei entwickeln sie ihr spezifisches intramuskulöses Fett, das die feine Marmorierung, die saftige Textur und den hervorragenden Geschmack ermöglicht.

Egal, ob Sie Liebhaber von köstlicher Bratwurst, weich gegarten Braten oder kross kurzgebratenen Schweinefleisch-Spezialitäten sind: Bei uns finden Sie von feinwürzigen Bratwürsten, Krakauern und saftigen Rippchen über rustikalen Krustenbraten, Schweinebauch und der exquisiten Schinkenrolle bis zum edlen Flank-Steak vom Schwein und Dry Aged-Kotelett aromatische Delikatessen für Grill, Schmortopf und Pfanne. Damit Sie Ihren Genießermoment schon bald erleben, liefern wir Ihnen Ihr Premium Schweinefleisch vom Duroc-Schwein mit nur wenigen Mausklicks ganz bequem zu Ihnen nach Hause.

Premiumfleisch vom spanischen Ibérico Schwein

Als Ibérico Schweinefleisch wird das Fleisch einer edlen Schweinerasse der iberischen Halbinsel bezeichnet. Ihre vergleichsweise langen Beine, schlanke Statur und meist schwarze Fellfarbe machen die Schweine so charismatisch. Nur wenige Schweinerassen bringen so delikates Fleisch hervor. Neben den Premium Schweinerassen Duroc und Mangalitza ist es vor allem das Ibérico Schwein, das was die Gourmets begeistert. Das Schweinefleisch vom Iberico ist hell- bis dunkelrot und durchzogen von intramuskulärem Fett. Es sorgt für ein Genusserlebnis, denn wenn das zarte Fleisch langsam auf der Zunge zergeht, macht sich unverkennbar eine nussige Note im Gaumen breit. Für dieses Nussaroma ist Ibérico Schwein weltbekannt und begehrt.

Wer dieses Premium Schweinefleisch aus Spanien einmal probiert hat, ist um eine wertvolle Erfahrung reicher.

Ungarisches Mangalitza Schwein

Das Wollschwein hat eine besondere Erscheinung durch seine lockigen Borsten mit seidigem Glanz, die schwarze Pigmentierung der Haut sowie die stattliche Statur. Als einzige heimische Hausschweinrasse in Ungarn wurde das Mangalitza wegen seiner hohen Speckleistung im 19. Jahrhundert von der hart körperlich arbeitenden Landbevölkerung hochgeschätzt.

Heute zählt das Ungarisches Mangalitza Schwein zum Premium Schweinefleisch. Die moderne, zeitgemäße Haltungskriterien und eine naturbelassene Ernährung mit Gerste, Weizen und Mais aus kontrolliertem Anbau sowie frisches Grünfutter machen die Tiere widerstandsfähig. Dies sorgt für den ausgezeichneten Fleischgeschmack, der Kenner und Entdecker von Premium Schweinefleisch begeistert.

DIE CUTVIELFALT VOM PREMIUM SCHWEINEFLEISCH

Nackensteaks

Der Schweinenacken, auch Hals, Nacken, Kernbraten oder wie in Österreich Schopfbraten genannt, ist die Verlängerung des Kotelettstrangs nach vorn bis zur vierten Rippe. Mit circa 10 bis 15 Prozent Fettanteil handelt es sich dabei um ein stark durchwachsenes Teilstück und ist daher besonders saftig und aromatisch. Nackensteaks landen nicht umsonst bei uns Deutschen neben Bratwurst und Hühnerteilen besonders häufig auf dem Grillrost und gehören somit zu einem der beliebtesten Schweinefleisch Cuts.

Schweinebauch

Saftige Spareribs, deftiger Bacon, aromatische Pancetta: Kaum zu glauben, dass all diese Speisen einen gemeinsamen Ursprung haben. Sie stammen aus dem Bauchfleisch von Schweinen.

Das Aussehen von Schweinebauch unterscheidet sich je nach Schnitt und Verarbeitung. Weit verbreitet ist die Darreichungsform im ganzen Stück oder als wenige Zentimeter dicke Schweinebauchscheiben. Zu sehen sind rote Muskelstränge und buttrig helles Fett. Als Schwarte sitzt es als weiße Schicht auf dem Bauchstück. Die starke Marmorierung ist im Querschnitt bei den Schweinebauchscheiben am besten zu erkennen. Für Schweinebauch im Backofen eignet sich Bauchfleisch im Ganzen sehr gut. Die Bauchscheiben gelingen unter mehrmaligem Wenden auf dem Grill oder in der Pfanne.

Rippchen / Spare Rips

Rippchen sind aus dem unteren Teil des Rippenbogens am Bauch des Schweins entnommen. Nicht gekrümmt, sondern entsprechend gerade verlaufen die Knochen. Die Anzahl der Knochen eines Strangs bewegt sich meist zwischen zehn und 13. Das Muskelfleisch ist hellrot und von weißen Fettäderchen durchdrungen. Je feiner die Marmorierung ist, desto saftiger ist das Fleisch. Geschmorte Rippchen fallen zart vom Knochen. Das Fleisch schmeckt intensiv, buttrig und nussig.

Schweinefliet

Das Schweinefilet ist besonders feinfaserig. Die zarten Filet-Muskel liegen an beiden Seiten links und rechts der Wirbelsäule. Ibérico-Schweine können intramuskuläres Fett bilden, das für die starke Marmorierung durch feine Fettäderchen sorgt. Das verleiht dem Fleisch nicht nur seinen feinen und nussigen Geschmack, es macht es auch besonders saftig und zart.

Boston Butt

Der Name des Cuts stammt aus der amerikanischen Vergangenheit, als vermeintlich nicht so hochwertiges Fleisch der Tiere in Fässern (Butt) aussortiert wurde. Die Bezeichnung hat überlebt, auch wenn dem Cut heute zu Recht deutlich mehr Bedeutung zugesprochen wird. Geschnitten wird der stark fettmarmorierte Buston Butt mit Knochen aus der Schulter und dem muskulösen Schweinehals. Das saftige Fleisch lässt sich hervorragend für „Pulled Pork“ verwenden. Dazu wird es über viele Stunden im Smoker bei sanfter, indirekter Hitze gegart. Der heiße Rauch verleiht ihm seinen unnachahmlichen Geschmack und die zarte Textur, die das namensgebende Pflücken (Pulled) mit der Gabel ermöglicht.

Flank Steak

Das Schweine Flank Steak ist aus der Unterseite des Schweins und eignet sich hervorragend zum Grillen und Kurzbraten. Das Flank Steak gilt für Kenner als das beste Stück des Schweinebauchs. Stark durchwachsen mit hohem Fettanteil entsteht durch scharfes Anbraten eine wunderbar krosse Kruste mit nussigem Geschmack. Vor der Zubereitung den Fettdeckel einschneiden, damit das Fleisch nicht seine Form verliert. Zum Garen anschließend bei 100 °C im Ofen ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von max. 63 °C erreicht ist.

Secreto

Das Secreto vom Ibérico-Schwein wird auch Geheimes Filet oder Cruceta genannt. Es ist ein fächerartiger Muskel mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung und bestens geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen oder im Sous-vide-Verfahren. Kurzgebraten bleibt es besonders saftig und entwickelt ein außergewöhnlich buttrig-nussiges Aroma. Das Iberische Schwein ist eine im Süden Spaniens und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse. Das Secreto hat einen besonders intensiven und eigenen Geschmack und gehört somit zu einem der Lieblingscuts vom Premium Schweinefleisch.

Presa

Die Presa ist das Schulterstück, der sogenannte Nackenkern, des Ibérico-Schweines. Besonders beliebt ist das Gourmetfleisch in der spanischen Avantgardeküche wegen der starken Marmorierung mit dem typisch nussigen Ibérico-Geschmack. Es ist bestens geeignet für die Zubereitung als Kurzgebratenes am Grill, in der Pfanne, im Ofen oder im Sous-vide- Verfahren.

Pluma

Die Pluma, ein flacher Muskel mit starker Marmorierung, ist ein in der spanischen Avantgardeküche besonders beliebtes Teilstück vor Premium Schweinefleisch. Es bleibt beim Grillen schön saftig und hat einen ausgesprochen nussigen Geschmack.

Kachelschwein

Kachelfleisch ist ein besonderer Cut aus dem Hinterschinken des Schweins. Auch als „Deckelchen“ oder „Fledermaus“ bekannt sitzt das handflächengroße Stück Fleisch auf der Oberschale und ist in seiner Zartheit dem Filet durchaus ebenbürtig. Um die feine, leicht marmorierte Textur zu genießen sollte das Fleisch nur kurz mit rosa Kern gebraten oder gegrillt werden. In der Vergangenheit meist für die Wurstherstellung verwendet erlebt das Kachelfleisch heute bei Kennern hohe Wertschätzung – zu Recht, wie wir finden.

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