St. Louis Ribs im KCBS Style mit Mac & Cheese
Die St. Louis Cut Ribs vom niederrheinischen Duroc gehören zu den Klassikern auf dem Grill. Geschnitten aus dem Bauch des Tiers verfügen die Rippchen über langfaseriges Fleisch mit deutlichem Fettanteil. Gewürzt oder je nach Geschmack über Nacht mariniert eignet sich das am Knochen sitzende Fleisch zum langsamen Niedertemperaturgaren sowie auch zum Grillen bei indirekter Hitze. Bei uns gibt es die St. Louis Ribs im KCBS Style, also nach den Regeln der Kansas City Barbeque Society. Ausprobieren lohnt sich!
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für die St. Louis Ribs:
- 1,95 kg Niederrheinische Duroc Rippchen Premium St. Louis Cut
- 100 g Don Carne Magic Dust
- 200 ml Cola
- 100 g brauner Zucker
- etwas Olivenöl
- etwas Honig
Für das Mac & Cheese:
- 250 g Maccaroni
- 100 g Cheddar
- 100 g Emmentaler
- 50 g Parmesan
Für die Mac & Cheese Mehlschwitze:
- 200 ml Milch 3,5 % Fett
- 100 ml Sahne
- 100 g blaue Kornblume/ Blauschimmelkäse
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- etwas Chiliflocken
- etwas Muskat
- etwas Salz und Pfeffer
Für das Mac & Cheese Topping:
- 50 g Panko-Paniermehl
- 30 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
ZUBEHÖR
- 1 Grill mit Deckel
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Grillzange
- 1 Topf
- Mac & Chees Förmchen
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Knochenhaut von den Ribs entfernen.
- Außenkanten trimmen und Fettschicht entfernen.
- Ribs mit Olivenöl einreiben und dann mit Magic Dust.
- Ribs im Kühlschrank ruhen lassen.
- Grill auf 150°C vorheizen.
- Zutaten für die Glasur und die Beilagen vorbereiten.
Zubereitung:
- Ribs aus dem Kühlschrank nehmen und Indirekt bei 150°C räuchern.
- Ribs mit Honig, braunem Zucker und Magic Dust bestreuen.
- In Alufolie einpacken, mit Cola begießen und verschließen.
- Bei 150-160°C für 60 Minuten grillen.
- Mit BBQ-Sauce lasieren und kurz weitergrillen.
- Nun die Beilage zubereiten. Die Butter erhitzen und Mehl einrühren.
- Mit Milch und Sahne aufgießen und würzen.
- Makkaroni kochen und abgießen.
- Pankomehl in Butter rösten.
- Käsesorten reiben und mit Nudeln und Sauce vermengen.
- Mischung in Formen füllen, mit Pankomehl bestreuen und backen.
Nachbereitung:
- Mac & Cheese und Ribs vom Grill nehmen.
- Servieren und genießen!