Die feine Steakstulle
Diese Steakstulle bringt edlen Genuss in handlicher Form! Perfekt gegrilltes Rumpsteak, Hollandaise und pochiertes Ei auf einem knusprigen Bauernbrot vereinen sich in nur 30 Minuten Zubereitungszeit.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 800 g Rumpsteak
- 1 TL Zucker
- 4 EL Rapsöl
- 50 ml Rotwein
- 150 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 EL Weißweinessig
- 6 Eier
- 1 EL Zitronensaft (ca. Saft einer halben Zitrone)
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Scheiben Bauerbrot
- 3 rote Zwiebeln
- etwas Sriracha Sauce
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- Grill
- Grillpfanne
- Schale
- Topf
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Fleisch und Zubehör vorbereiten: Das Rumpsteak auf Zimmertemperatur bringen und Grillutensilien bereitstellen.
Zubereitung:
- Zwiebeln karamellisieren:Die Zwiebeln mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für 15–20 Minuten in einer Pfanne schmoren lassen.Zucker und Weißweinessig hinzugeben und aufkochen lassen, dann in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Hollandaise-Sauce zubereiten:In einer Schüssel über einem Wasserbad Eigelb und 2 EL Weißweinessig verrühren.Die Butter schmelzen und langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Eier pochieren:Eier einzeln in eine Tasse schlagen. In einen Topf mit leicht köchelndem Wasser 1 EL Essig geben.Mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen und die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 2–4 Minuten ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen.
- Steak grillen:Das Rumpsteak auf beiden Seiten scharf anbraten und anschließend im indirekten Bereich des Grills bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.Das Brot kurz rösten.
Nachbereitung:
- Das geröstete Brot mit Sriracha-Sauce beträufeln, das Steak in dünne Scheiben schneiden und auf das Brot legen.
- Pochierte Eier und karamellisierte Zwiebeln darauf anrichten. Mit Hollandaise und Schnittlauch garnieren.