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barbarie entenbrust mit pfeffersauce

Entenbrust mit Pfeffersauce, Bandnudeln und Zucchini

Dieses Rezept kombiniert die zarte Barbarie-Entenbrust mit einer würzigen Pfeffersauce, begleitet von Bandnudeln und zart angebratenem Gemüse. Eine festliche Mahlzeit, die perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Entenbrust:

  • 450 g Entenbrust (2 Stück)
  • 2 El grüner Pfeffer, eingelegt
  • 125 ml Hühnerfond
  • 125 g Creme Fraiche
  • 2 EL süßer Senf, grob
  • etwas Butter
  • etwas Salz und Pfeffer

Für die Beilagen:

  • 400 g Zucchini
  • 200 g Bandnudeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 0,5 Chilishote

Gewürze:

  • Salz
  • Pfeffer
  • Frischer Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Die Haut der Entenbrust in Rauten einritzen. Dies hilft, das Fett beim Braten besser abfließen zu lassen.
  • Das Gemüse (Zucchini, Zwiebel, Lauchzwiebeln, Chili) in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Den Topf mit gesalzenem Wasser für die Bandnudeln aufsetzen.

Zubereitung:

  • Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten für einige Minuten anbraten, bis die Haut knusprig wird.
  • Die Entenbrust wenden und in der heißen Pfanne auf den Ofen überführen (bei 100-120°C), bis eine Kerntemperatur von 58-60°C erreicht ist (ca. 20-25 Minuten).
  • Das Wasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen und nach Packungsanleitung kochen.
  • In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Chili) darin anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In einer weiteren Pfanne Butter erhitzen und den grünen Pfeffer darin anrösten. Mit Hühnerfond ablöschen und Creme Fraiche sowie Senf einrühren.
  • Die Sauce sanft einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen.
  • Die Bandnudeln gut abtropfen lassen und auf dem Teller anrichten.

Nachbereitung:

  • Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Pfeffersauce, dem Gemüse und den Bandnudeln servieren.

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