Geschmorte Haxe vom Irischen Salzwiesenlamm
Dieses Rezept für geschmorte Haxen vom irischen Salzwiesenlamm ist einfach zuzubereiten, braucht aber Zeit, um den vollen Geschmack zu entfalten. Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig – ein echtes Gourmet-Gericht.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2 Lammhaxen
- 1 EL Öl (hocherhitzbar)
- 200 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) (gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Rosmarinzweige
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 g Champignons (geviertelt)
- 2 Paprika (rot und gelb) (gewürfelt)
- 250 g Süßkartoffelpüree
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- Dutch Oven oder großer Bräter
- Kochlöffel
- Schüssel zum Anrichten
- Wasserbad oder kleiner Topf
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Lammhaxen anbraten: Erhitze den Dutch Oven stark und brate die Lammhaxen in heißem Öl rundum scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Lege die Haxen dann beiseite.
- Suppengemüse vorbereiten: Im gleichen Dutch Oven das gewürfelte Suppengemüse anbraten, bis es Farbe annimmt. Gib dann das Tomatenmark dazu und röste es 2–3 Minuten mit, um Röstaromen zu entwickeln.
Zubereitung:
- Ablöschen und einreduzieren: Lösche das Gemüse mit dem Rotwein ab und lasse es auf etwa 1/3 der Menge einkochen. Lege die angebratenen Haxen wieder in den Topf, füge den Lammfond hinzu, sodass die Haxen bedeckt sind. Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben, Deckel aufsetzen und die Haxen bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von alleine vom Knochen fällt.
- Sauce und Beilagen: Nachdem die Haxen fertig sind, nimm sie aus dem Sud und filtere das Gemüse heraus. Binde die Sauce mit einer Mischung aus Butter und Mehl ab, indem du die Mehl-Butter-Flocken nach und nach einrührst, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Gib dann die Champignons und Paprika zur Sauce und erwärme alles gemeinsam.
- Süßkartoffelpüree: Erwärme das Süßkartoffelpüree im Wasserbad bei ca. 80°C, bis es servierbereit ist.
Nachbereitung:
- Servieren: Richte die geschmorten Haxen mit der Sauce und den Beilagen auf einem Teller an. Serviere das Süßkartoffelpüree als Begleitung und genieße das aromatische Lammgericht.