Geschmorte Haxe vom Irisches Salzwiesenlamm

Das zarte und aromatische Fleisch des irischen Salzwiesenlamms wird in diesem Rezept schonend geschmort und mit herzhaften Beilagen wie Champignons, Paprika und Süßkartoffelpüree serviert. Die geschmorte Haxe entfaltet durch das langsame Schmoren ihren vollen Geschmack und wird besonders zart, sodass das Fleisch nahezu vom Knochen fällt. Ein einfaches Gericht, das durch lange Garzeit besonders saftig und geschmackvoll wird.

Die Vielfalt von geschmorte Haxen

Die geschmorte Haxe ist ein Gericht, das in vielen Kulturen tief verwurzelt ist. Während sie oft aus Schweine– oder Kalbfleisch zubereitet wird, verleiht die Wahl eines besonderen Fleischs, wie dem irischen Salzwiesenlamm, dem Gericht eine ganz neue Note. Das Fleisch der Lämmer, die auf den salzigen, kräuterreichen Weiden Irlands grasen, ist zart, mager und aromatisch. Durch das langsame Schmoren entwickelt die geschmorte Haxe eine einzigartige Textur und Tiefe im Geschmack. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die Aromen der Kräuter, des Weins und des Fonds perfekt auf. Besonders das irische Salzwiesenlamm bringt einen milden, aber dennoch intensiven Geschmack in das Gericht, der es von klassischen Haxen abhebt.

Passende Beilagen zum Backhendl

Die geschmorte Haxe ist ein herzhaftes, intensives Gericht, das perfekt mit den richtigen Beilagen harmoniert. Die Wahl der Beilagen kann das Gericht abrunden und den Geschmack hervorheben. Hier einige Vorschläge:

• Süßkartoffelpüree: Die leichte Süße der Süßkartoffel bildet einen angenehmen Kontrast zur tiefen Würze der geschmorten Haxe.
• Kartoffelgratin: Cremig und knusprig, passt dieses klassische Gericht perfekt zu der zarten Konsistenz der Haxe.
• Ofengemüse: Geröstete Karotten, Pastinaken und Kürbis ergänzen die Aromen des Lamms und sorgen für eine gesunde, leichte Beilage.
• Blattspinat mit Knoblauch: Ein leichtes, aber würziges Gemüse, das als frischer Kontrast zum schweren Gericht dient.
• Baguette oder Bauernbrot: Um die köstliche Sauce der geschmorten Haxe aufzunehmen, eignet sich frisches Brot besonders gut.

Geschmorte Haxe vom Irisches Salzwiesenlamm

Dieses Rezept für geschmorte Haxen vom irischen Salzwiesenlamm ist einfach zuzubereiten, braucht aber Zeit, um den vollen Geschmack zu entfalten. Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig – ein echtes Gourmet-Gericht.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 2 Lammhaxen
• 1 EL Öl (hocherhitzbar)
• 200 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) (gewürfelt)
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml trockene Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Rosmarinzeige
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 200 g Champignons (geviertelt)
• 2 Paprika (rot und gelb) (gewürfelt)
• 250 g Süßkartoffelpüree
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Dutch Oven oder großer Bräter
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel
• Schüssel zum Anrichten
• Wasserbad oder kleiner Topf

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Lammhaxen anbraten: Erhitze den Dutch Oven stark und brate die Lammhaxen in heißem Öl rundum scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Lege die Haxen dann beiseite.
• Suppengemüse vorbereiten: Im gleichen Dutch Oven das gewürfelte Suppengemüse anbraten, bis es Farbe annimmt. Gib dann das Tomatenmark dazu und röste es 2–3 Minuten mit, um Röstaromen zu entwickeln.

Zubereitung:

• Ablöschen und einreduzieren: Lösche das Gemüse mit dem Rotwein ab und lasse es auf etwa 1/3 der Menge einkochen. Lege die angebratenen Haxen wieder in den Topf, füge den Lammfond hinzu, sodass die Haxen bedeckt sind. Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben, Deckel aufsetzen und die Haxen bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von alleine vom Knochen fällt.
• Sauce und Beilagen: Nachdem die Haxen fertig sind, nimm sie aus dem Sud und filtere das Gemüse heraus. Binde die Sauce mit einer Mischung aus Butter und Mehl ab, indem du die Mehl-Butter-Flocken nach und nach einrührst, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Gib dann die Champignons und Paprika zur Sauce und erwärme alles gemeinsam.
• Süßkartoffelpüree: Erwärme das Süßkartoffelpüree im Wasserbad bei ca. 80°C, bis es servierbereit ist.

Nachbereitung:

• Servieren: Richte die geschmorten Haxen mit der Sauce und den Beilagen auf einem Teller an. Serviere das Süßkartoffelpüree als Begleitung und genieße das aromatische Lammgericht.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Die Haxe wird zäh und trocken: Ein häufiger Fehler ist, das Lamm bei zu hoher Temperatur oder zu kurz zu schmoren. Lammhaxen brauchen Zeit, um zart zu werden. Schmore die Haxen bei niedriger Temperatur (ca. 150–160°C) für mindestens 2,5–3 Stunden, damit das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.
2. Das Fleisch ist nicht aromatisch genug: Lammhaxen sind geschmacksintensiv, aber sie brauchen eine ausgewogene Kombination aus Flüssigkeiten und Gewürzen. Achte darauf, genügend Kräuter (z. B. Rosmarin und Lorbeer) sowie Aromen wie Rotwein oder Fond zu verwenden, damit die Haxe ihren vollen Geschmack entfalten kann.
3. Die Sauce ist zu dünn oder zu dick: Um eine perfekte Sauce zu bekommen, sollte die Flüssigkeit während des Schmorens regelmäßig überprüft werden. Wenn die Sauce zu dünn ist, kannst du sie gegen Ende mit Mehlbutter oder etwas Stärke abbinden. Ist sie zu dick, einfach etwas mehr Fond oder Wasser hinzufügen.
4. Ungleichmäßiges Anbraten der Haxen: Beim Anbraten ist es wichtig, dass die Haxen rundum gleichmäßig gebräunt werden. Dadurch entstehen die wichtigen Röstaromen, die später der Sauce Tiefe verleihen. Achte darauf, die Haxen in ausreichend heißem Fett anzubraten, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
5. Das Gemüse wird matschig: Wenn das Gemüse wie Champignons oder Paprika zu lange in der Sauce gart, wird es weich und verliert seine Struktur. Gib das Gemüse erst in den letzten 30 Minuten der Garzeit hinzu, damit es zwar weich, aber noch bissfest bleibt.
6. Zu wenig Flüssigkeit beim Schmoren: Achte darauf, dass die Haxen während des gesamten Schmorprozesses ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, wird das Fleisch nicht gleichmäßig gegart und trocknet möglicherweise aus. Halte immer etwas Fond oder Wasser bereit, um bei Bedarf aufzufüllen.

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