GEFÜLLTE GANS VOM GRILL
mit Laugenbrezelfüllung
Die Lohmarsche Gänse wachsen in Deutschland in traditioneller Freilandhaltung auf. Für ihre natürliche Aufzucht grasen die Tiere auf Weideland und werden zusätzlich mit Weizen gefüttert. Zusammen mit viel Bewegung erhält das Fleisch so seine zarte, magere Textur und den unnachahmlichen Geflügelgeschmack. Optimal als saftig gefüllte Gans für Ihren Weihnachtsessen in Gourmet-Qualität.
Für die Füllung:
- 4 Laugenbrötchen
- 5 Eier
- 200ml Milch
- 100g Maronen
- 200g Pilze
- 2 Zwiebeln
- 1x Speck
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss zum Würzen
Für die Beilage:
- Rosenkohl
- Olivenöl
- Bacon
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Dazu wird noch benötigt:
- Grill
- Spühflasche mit Salzwasser
Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
3 Stunden
Schwierigkeit
mittel
Mengen für
4-8 Personen
1 | Vorbereitung der Füllung
Zunächst stellen wir den Laugenknödelteig her. Dazu die Brezeln würfeln und mit Milch, Ei und Gewürzen verkneten. Danach die Maronen zerstoßen, die Pilze kleinschneiden, die Zwiebeln würfeln und alles gemeinsam mit dem Speck und frisch gehackter Petersilie ebenfalls zum Teig geben.
2 | Die Gans befüllen und grillen
Nun die Gans mit dem fertigen Teig füllen und die Öffnungen mit Bratenfaden verschließen.
Dann wird die Gans bei ca. 180°C im Grill indirekt grillen. Um die Haut knusprig zu bekommen wird die gefüllte Gans mehrfach mit Salzwasser eingesprüht. Bei einer Kerntemperatur von 75-80°C ist die Gans zartrosa, das ist nach ca. 90 bis 120 Minuten erreicht.
3 | Rosenkohl grillen und anrichten
Vom Rosenkohl zunächst den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Die Knospen dann in einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und mit einer Scheibe Bacon umwickelt knusprig grillen.
Wenn die Gans fertig ist, kann diese von Grill geholt und aufgeschnitten werden. Hier kommt jeder auf seine Kosten und darf sich aussuchen, welches Stück er am Liebsten mag. Etwas von der Füllung und dem Rosenkohl als Beilage dazugeben.
Wir wünschen einen guten Appetit und ein fröhliches Weihnachtsfest!
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