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Kalbsfilet mit grünem Spagel und Frühlingssalat

Kalbsfilet mit grünem Spargel und Frühlingssalat

Entdecken Sie das zarte niederländische Kalbsfilet, perfekt kombiniert mit grünem Spargel und einem frischen Frühlingssalat – eine elegante und köstliche Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und jeden Gaumen begeistert!
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Kalbsfilet:

Für die Beilagen:

  • 2 Orangen
  • 1 Bund Grünen Spagel
  • 250 g Feldsalat
  • 50 g Butter
  • 30 ml Kürbiskernöl
  • 10 ml Balsamico Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Rispe Kirschtomaten
  • etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Das Filet parieren, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen.
  • Das flache Ende des Filets (ca. 3 cm) doppelt legen und mit Bratenfaden binden, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.
  • Orangen schälen und das Fruchtfleisch herausschneiden.
  • Spargel halbieren. Die Spargelköpfe in Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kirschtomaten vierteln.
  • Kürbiskernöl und Balsamico Essig im Verhältnis 3:1 mischen.
  • Dressing mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Zubereitung:

  • Grill auf direkte hohe Hitze vorheizen.
  • Filet rundum scharf angrillen, bis es eine schöne Farbe hat.
  • Filet in den indirekten Bereich des Grills legen und bei ca. 120°C auf eine Kerntemperatur von 60°C ziehen lassen.
  • Spargelköpfe in Butter anschwenken und abschmecken.
  • Orangenfilets und geviertelte Kirschtomaten bereitstellen.

Nachbereitung:

  • Feldsalat mittig auf einem Teller anrichten. Kirschtomaten, Spargelköpfe und Orangenfilets auf dem Salat verteilen. Dressing darüber träufeln.
  • Filet vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Filetscheiben zum Salat auf den Teller geben und servieren. Guten Appetit.

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