Kalbsfilet mit grünem Spargel und Frühlingssalat

Willkommen auf unserem Blog, wo wir heute ein besonders feines Stück Fleisch präsentieren: das niederländische Kalbsfilet. Dieses zarte Filetstück ist nicht nur ein Highlight auf jedem Teller, sondern auch ein wahres Meisterwerk der Fleischkunst. Mit seiner feinen Textur und dem milden Geschmack ist es perfekt für festliche Anlässe oder einfach für ein besonderes Dinner unter der Woche. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise und entdecken Sie, wie Sie dieses exklusive Kalbsfilet mit grünem Spargel und einem frischen Frühlingssalat kombinieren können.

Die Vielfalt des Kalbsfilets

Kalbsfilet, das zarteste und edelste Stück vom Kalb, bietet eine beeindruckende Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten. Ob als Medaillons, im Ganzen als Braten oder in feinen Scheiben für besondere Gerichte – das Kalbsfilet überzeugt immer durch seine außergewöhnliche Zartheit und den milden Geschmack. Die hellrosa Farbe des Kalbfleisches unterscheidet sich deutlich von der des Rindfleischs, was ihm eine besonders edle Ausstrahlung verleiht. Von klassischen Gerichten wie Kalbsfilet à la crème bis hin zu innovativen Kreationen, die Möglichkeiten, dieses Fleisch zu genießen, sind nahezu unbegrenzt.

Niederländisches Kalbfleisch von Don Carne

Bei Don Carne bieten wir Ihnen ausschließlich erstklassiges niederländisches Kalbfleisch, das mit höchsten Qualitätsstandards produziert wird. Unser niederländisches Kalbsfilet stammt von Tieren, die in einer besonders artgerechten Haltung aufgezogen werden, was sich in der hervorragenden Qualität des Fleisches widerspiegelt. Die kalte, saubere Umgebung der Niederlande und die sorgfältige Fütterung der Tiere tragen dazu bei, dass unser Kalbsfilet nicht nur zart, sondern auch geschmacklich unvergleichlich ist. Das niederländische Kalbfleisch von Don Carne zeichnet sich durch seine feine Marmorierung und den milden, delikaten Geschmack aus, der jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis macht. Entdecken Sie, warum unser Kalbsfilet von Kunden so geschätzt wird und warum es auch Ihre nächste Mahlzeit veredeln wird.

Durchstöbern Sie unser Sortiment und überzeugen Sie sich selbst von der herausragenden Qualität des niederländischen Kalbsfilets. Es ist die perfekte Wahl für anspruchsvolle Feinschmecker und Gourmetliebhaber, die nur das Beste auf ihrem Teller haben möchten.

Kalbsfilet mit grünem Spargel und Frühlingssalat

Entdecken Sie das zarte niederländische Kalbsfilet, perfekt kombiniert mit grünem Spargel und einem frischen Frühlingssalat – eine elegante und köstliche Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und jeden Gaumen begeistert!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Kalbsfilet:

• 1 kg Niederländisches Kalbsfilet
• etwas Salz und Pfeffer

Für die Beilagen:

• 2 Orangen
• 1 Bund Grünen Spagel
• 250 g Feldsalat
• 50 g Butter
• 30 ml Kürbiskernöl
• 10 ml Balsamico Essig
• 2 EL Honig
• 1 Rispe Kirschtomaten
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Grill
• Grillzange
• Fleischthermometer
• Schneidebrett
• Messer
• Bratenfaden
• Pfanne

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Das Filet parieren, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen.
• Das flache Ende des Filets (ca. 3 cm) doppelt legen und mit Bratenfaden binden, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.
• Orangen schälen und das Fruchtfleisch herausschneiden.
• Spargel halbieren. Die Spargelköpfe in Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kirschtomaten vierteln.
• Kürbiskernöl und Balsamico Essig im Verhältnis 3:1 mischen.
• Dressing mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Zubereitung:

• Grill auf direkte hohe Hitze vorheizen.
• Filet rundum scharf angrillen, bis es eine schöne Farbe hat.
• Filet in den indirekten Bereich des Grills legen und bei ca. 120°C auf eine Kerntemperatur von 60°C ziehen lassen.
• Spargelköpfe in Butter anschwenken und abschmecken.
• Orangenfilets und geviertelte Kirschtomaten bereitstellen.

Nachbereitung:

• Feldsalat mittig auf einem Teller anrichten. Kirschtomaten, Spargelköpfe und Orangenfilets auf dem Salat verteilen. Dressing darüber träufeln.
• Filet vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Filetscheiben zum Salat auf den Teller geben und servieren. Guten Appetit.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Unzureichendes Binden des Kalbsfilets: Wenn Sie das Kalbsfilet im Ganzen zubereiten, ist es wichtig, es mit einem Bratenfaden ordentlich zu binden. Dadurch wird das Filet gleichmäßig dick und gart gleichmäßiger. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, kann es zu ungleichmäßiger Garung kommen.
2. Fehlende Vorbereitung der Grill- oder Pfannenhitze: Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill oder Ihre Pfanne vor dem Anbraten des Kalbsfilets richtig heiß ist. Ein gut vorgeheiztes Kochgerät ist entscheidend, um eine schöne Kruste zu erhalten und das Filet gleichmäßig anzubraten. Eine unzureichend erhitzte Pfanne führt dazu, dass das Filet nicht richtig anbrät und eher in der Pfanne dünstet.
3. Nicht ausreichende Ruhezeit des Kalbsfilets: Nach dem Garen sollte das Kalbsfilet ausreichend ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Wenn Sie das Filet zu früh anschneiden, laufen die Säfte aus, und das Fleisch wird trocken. Lassen Sie es mindestens 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
4. Übermäßiges Würzen des Kalbsfilets: Kalbsfilet hat einen feinen Geschmack, der durch zu starke oder zu viele Gewürze überdeckt werden kann. Verwenden Sie nur eine moderate Menge Salz und Pfeffer, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Auch Kräuter und Gewürze sollten sparsam eingesetzt werden.
5. Nicht genaues Messen der Kerntemperatur: Um das Kalbsfilet auf den Punkt zu garen, ist es wichtig, die Kerntemperatur genau zu messen. Ein Fleischthermometer hilft dabei, die perfekte Garstufe zu erreichen. Ohne präzises Messen kann das Filet entweder zu roh oder zu durchgegart sein.
6. Falsche Lagerung des Kalbsfilets vor der Zubereitung: Wenn das Kalbsfilet vor der Zubereitung nicht richtig auf Raumtemperatur gebracht wird, kann es ungleichmäßig garen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Kochen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit es gleichmäßig gart.
7. Unzureichende Vorbereitung der Beilagen: Wenn die Beilagen nicht gut vorbereitet sind, kann es sein, dass sie nicht optimal zum Kalbsfilet passen oder nicht rechtzeitig fertig sind. Bereiten Sie die Beilagen wie den grünen Spargel und den Frühlingssalat rechtzeitig vor, um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig serviert werden kann.

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