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Perfektes Filet Wellington

Klassisches Filet Wellington mit glasierten Möhren und Kartoffeln

Erleben Sie das Festmahl der Klassiker: Ein zartes Rinderfilet, umhüllt von knusprigem Blätterteig und serviert mit glasierten Möhren und Kartoffeln. Ein luxuriöses Rezept, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht!
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Filet Wellington

  • 800 g Rinderfilet (gleich großes Stück)
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 2 EL Senf
  • 8 Scheiben Schinken
  • 1 Paket Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • 250 g Champions
  • 100 g Maronen

Für die Beilagen:

  • 1 Bund Möhren
  • 250 g Kartoffeln
  • etwas Oraangensaft
  • etwas Buter

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Putzen Sie das Filet und entfernen Sie Sehnen und Fett. Würzen Sie es rundum mit Salz und Pfeffer.
  • Grillen Sie das Filet auf der Plancha oder in der Pfanne von allen Seiten scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Vom Grill nehmen, mit Senf bestreichen und ruhen lassen.
  • Hacken Sie die Champignons und Maronen fein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie die Mischung in einer Pfanne, bis die Flüssigkeit verdampft ist, damit der Blätterteig später knusprig wird.
  • Rollen Sie Frischhaltefolie aus, legen Sie die Schinkenscheiben darauf und verteilen Sie die Pilz-Maronen-Mischung gleichmäßig darauf.
  • Platzieren Sie das Filet auf die Füllung und rollen Sie es mit Hilfe der Folie fest ein. Die Enden wie ein Bonbon verzwirbeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Zubereitung:

  • Schälen und kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser. Schneiden Sie die Möhren, lassen Sie etwas Grün dran, und dünsten Sie sie in Butter an. Ablöschen Sie die Möhren mit Orangensaft und lassen Sie die Flüssigkeit einreduzieren.
  • Rollen Sie den Blätterteig aus und legen Sie das Filet darauf. Wickeln Sie das Filet in den Blätterteig ein und lassen Sie es für weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  • Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Pinseln Sie den Blätterteig mit Eigelb ein und ritzen Sie ein Muster ein. Backen Sie das Filet etwa 30-35 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 54°C erreicht hat.
  • Während das Filet backt, braten Sie die Kartoffeln und Möhren in Butter an und erhitzen die reduzierte Möhrensauce.

Nachbereitung:

  • Nehmen Sie das Filet vom Ofen, lassen Sie es kurz ruhen, schneiden Sie es auf und servieren Sie es zusammen mit den glasierten Möhren und Kartoffeln. Guten Appetit

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