Original Italienische Spaghetti Carbonara mit Guanciale
Diese authentische römische Carbonara ist der Inbegriff italienischer Kochkunst – einfach, elegant und geschmacksintensiv. Der würzige Guanciale verleiht der cremigen Ei-Käse-Sauce eine unvergleichliche Tiefe. In nur 20 Minuten zauberst du ein Restaurant-Erlebnis in deine Küche, das deine Familie und Gäste garantiert begeistern wird.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 400 g Spaghetti
- 200 g Guanciale
- 4 frische Eigelb (Zimmertemperatur)
- 100 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gerieben)
- Salz für das Nudelwasser
ZUBEHÖR
- Großer Topf für die Pasta
- Große Pfanne oder Sauteuse
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schüssel für die Ei-Käse-Mischung
- Reibe für den Käse
- Nudelzange oder Spaghetti-Löffel
- Schöpfkelle für das Nudelwasser
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Schneide den Guanciale in etwa 1 cm breite Streifen oder Würfel – entferne die Schwarte nicht, sie trägt zum Geschmack bei.
- Reibe den Pecorino Romano frisch und fein – geriebener Käse aus der Packung funktioniert nicht optimal für die Emulsion.
- Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine Schüssel, vermische sie mit dem geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu einer glatten Paste.
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen – das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken.
Zubereitung:
- Brate den Guanciale in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er knusprig und goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten) – er sollte sein Fett komplett abgeben.
- Koche die Spaghetti währenddessen 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie noch Biss haben.
- Schöpfe etwa 200 ml Nudelwasser ab, bevor du die Pasta abgießt – dieses stärkehaltige Wasser ist essentiell für die Sauce.
- Nimm die Pfanne mit dem Guanciale vom Herd und lass sie 30 Sekunden abkühlen, damit die Eier nicht gerinnen.
- Gib die noch heißen, abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zum Guanciale und schwenke alles gut durch.
- Füge die Ei-Käse-Mischung hinzu und rühre zügig, während du nach und nach Nudelwasser zugibst, bis eine cremige, seidige Sauce entsteht.
- Schwenke die Pfanne kontinuierlich und rühre, bis die Sauce die Pasta vollständig umhüllt – sie sollte glänzen und fließen, nicht klumpig sein.
Nachbereitung:
- Serviere die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Pasta-Schalen.
- Garniere jede Portion mit zusätzlichem frisch geriebenem Pecorino und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer.
- Serviere ohne weitere Beilagen – die Carbonara ist ein vollständiges Gericht, das für sich steht.
- Reste sollten nicht aufbewahrt werden, da die Ei-Sauce beim Aufwärmen ihre Konsistenz verliert und gerinnen kann.