Italienischer Edel‑Speck "Guanciale"
- intensiv & aromatisch
- traditionell trocken gereift
- perfekt für Pasta-Klassiker
| Anlass | Dinner, Zu jeder Gelegenheit |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, intensiv, würzig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird frisch geliefert |
| Kühlbedingung | Frisch |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Guanciale in feine Streifen oder Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Anschließend das ausgelassene Fett zum Aromatisieren von Pasta, Risotti oder gebratenem Gemüse verwenden und die knusprigen Stücke kurz vor dem Servieren darübergeben.
Italienischer Edel‑Speck "Guanciale"
Der Guanciale stammt aus der besonders durchzogenen Backe des Schweins – ein intensiv marmoriertes Teilstück mit hohem Fettanteil, das beim langsamen Auslassen zu aromatischem, klarem Fett und zartem Schmelz wird. Durch die klassische Trockenpökelung mit Salz und Naturaromen und die anschließende Reifung entsteht ein fester Rand und ein weicher Kern, der beim Aufschneiden schöne Wechsel von mageren Fasern und weißem Fett zeigt. In der Küche liefert Guanciale ein vielschichtiges Röstaroma und eine cremige Textur, die berühmte Saucen wie Carbonara oder Amatriciana geprägt hat.
Rasse
Für diesen Guanciale werden ausgewählte, fleischbetonte Schweine mit ausgeprägter Fettabdeckung verwendet, deren Genetik auf eine langsame Ausmast und feinfasrige, aromatische Muskulatur ausgelegt ist. Das Verhältnis von intramuskulärem Fett zu Muskelgewebe sorgt dafür, dass die Backe während der Reifung saftig bleibt und beim Braten nicht austrocknet, sondern gleichmäßig schmilzt. So entsteht ein handwerklicher Rohstoff, der speziell für traditionelle italienische Salumi wie Guanciale optimiert ist.
Herkunft
Der Guanciale stammt aus der Traditionsmacelleria Falorni im toskanischen Greve in Chianti, einem Haus, das seit 1806 für handwerkliche Schweinespezialitäten steht. In den kühlen Reiferäumen im Chianti Gebiet wird die gewürzte Schweinebacke über mehrere Monate natürlich gereift, bis sich eine dunkle, feste Außenschicht und ein aromatischer, zarter Kern entwickelt haben. Das Ergebnis ist ein authentisches Stück toskanischer Salumikultur, das regionale Rezepturen und langjährige Erfahrung in sich vereint.
- Geboren in: ItalienGemästet in: ItalienGeschlachtet in: ItalienZerlegt in: ItalienZerlegt in: Italien
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | X | |
| Krebstiere | X | |
| (Hühner-) Eier | X | |
| Fisch | X | |
| Erdnuss | X | |
| Sojabohnen | X | |
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | X | |
| Schalenfrüchte | X | |
| Sellerie | X | |
| Senf | X | |
| Sesamsamen | X | |
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | X | |
| Lupine | X | |
| Weichtiere | X |
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Energie in KJ | 2577 |
| Energie in kcal | 625 |
| Fett | 63.75g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 23.36g |
| Kohlenhydrate | 0.74g |
| davon Zucker | 0.5g |
| Ballaststoffe | 0g |
| Eiweiß | 12.1g |
| Salz | 2.62g |
