Warum Schmoren?

Das Schmoren ist eine Kombination aus Anbraten und langsamer Garung in Flüssigkeit. Diese Methode eignet sich besonders gut, um aus durchwachsenen Fleischstücken ein zartes und aromatisches Gericht zu zaubern. Beim Schmoren werden Kollagen und Sehnen im Fleisch durch langes Garen auf niedriger Temperatur in Gelatine umgewandelt, was für eine unvergleichliche Saftigkeit sorgt.

Die besten Fleischstücke zum Schmoren

Rindfleisch zum Schmoren

• Rinderbrust: Dieses durchwachsene Stück ist perfekt für deftige Schmorgerichte wie Sauerbraten oder Rinderbraten. Es zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack aus.
• Rinderbeinscheibe: Der Knochen in der Mitte verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe im Geschmack – ideal für Ossobuco oder klassische Eintöpfe.
• Schulter (Bug): Die Schulter ist dank ihrer feinen Fettmarmorierung ein Allrounder für Schmorgerichte.

Schweinefleisch für Schmorgerichte

• Schweineschulter: Auch als „Schweinebug“ bekannt, wird sie beim Schmoren besonders zart und saftig. Perfekt für Pulled Pork oder Schmorbraten.
• Schweinebäckchen: Ein Geheimtipp unter den Schmorstücken – butterzart und intensiv im Geschmack.
• Schweinebauch: Mit seinem hohen Fettanteil bleibt der Schweinebauch auch bei langer Garzeit saftig.

Lammfleisch zum Schmoren

• Lammhaxe: Die ideale Wahl für Gerichte wie Lammragout oder orientalische Tajine.
• Lammschulter: Besonders zart und aromatisch nach stundenlangem Schmoren.

Geflügel für sanftes Schmoren

• Hähnchenschenkel: Saftig und aromatisch, ideal für Coq au Vin oder Hühnerfrikassee.
• Ente: Entenkeulen entfalten beim Schmoren ein intensives Aroma und bleiben zart.

Tipps für die perfekte Schmorzubereitung

• Anbraten: Rösten Sie das Fleisch scharf an, um die typischen Röstaromen zu entwickeln.
• Flüssigkeit: Nutzen Sie Brühe, Wein oder Bier für die Garflüssigkeit – je nach gewünschtem Geschmack.
• Geduld: Schmoren ist eine langsame Garmethode. Planen Sie ausreichend Zeit ein, um das volle Aroma zu entfalten.
• Aromaten: Kräuter, Gewürze und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie sorgen für die perfekte Würze.

Schmoren leicht gemacht – Unsere Rezeptempfehlungen

• Rinderbäckchen in Rotweinsauce
• Geschmorte Lammhaxe mit mediterranem Gemüse
• Schweinebauch mit knuspriger Kruste

Fleischstücke zum Schmoren wie Rinderbrust, Schweineschulter oder Lammhaxe garantieren ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Schmoren ist nicht nur einfach, sondern verwandelt einfache Zutaten in kulinarische Highlights. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Vielfalt der Schmorgerichte!