US STEAK: US PRIME BEEF & US BLACK ANGUS BEEF
Amerikanisches Rindfleisch ist weltweit bekannt für seine hervorragende Qualität und seinen einzigartigen Geschmack. In den USA gibt es zwei besonders hochwertige Rindrassen, die bei Fleischliebhabern sehr beliebt sind: US Wagyu Beef und US Black Angus Beef.
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Inhalt: 0.3 kg
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RINDFLEISCH AUS AMERIKA
Die Vereinigten Staaten von Amerika sind heute der größte Rindfleischproduzent der Welt, auch wenn in dem riesigen Land früher vor allem Schweine gezüchtet wurden. In den südlichen (damals noch) Kolonien war das Verhältnis von Schwein zu Rind sogar 3:1, da das Schwein schlicht billiger war. Beim Verzehr von Rindfleisch wurde in bestimmten Regionen vor allem auf das wilde Bison zurückgegriffen, bis man es fast ausgerottet hatte.
Die heutige Rinderzucht und -produktion von Qualitätsfleisch wird maßgeblich vom Begriff USDA geprägt. Die Abkürzung steht für United States Department of Agriculture. Die Kontrollbehörde führt ein strenges Regiment: Es geht kein Steak in den USA über die Ladentheke, ohne dass das Fleisch zuvor von USDA in Augenschein genommen wurde. Die etwa 100 Millionen Rinder in den USA sind hauptsächlich von den Rassen Angus aus dem schottischen Aberdeen und Hereford aus dem Westen Englands.
Das Fleisch wird mit einem exakt definierten grading system eingestuft. Es wird eingeteilt in prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter und canner. Rindfleisch der Klassen utility, cutter und canner endet als Hackfleisch oder in der Wurst. Standard und commercial bezeichnet gutes, gesundes Fleisch für den Handel und landet meist als Hamburger-Pattie in den großen Fastfood-Ketten. Mit grade select beginnt die Welt der Steaks. Das Rindfleisch dieser Qualität ist in den USA am meisten verbreitet und in den Kühltruhen der großen Supermärkte zu finden. Der zweitbeste grade choice wird vor allem in den Lebensmittelabteilungen bekannter amerikanischer Kaufhäuser angeboten oder landet auf dem Rost der großen Restaurant-Ketten.
Bei USDA Prime Beef, das wir Ihnen beispielsweise von unserem Edelproduzenten Creekstone Farms anbieten, handelt es sich um das beste Steakfleisch aus den USA, das man kaufen kann. Es besitzt die feinste Fettmaserung, einen besonders intensiven Geschmack und eine unvergleichlich zarte und saftige Textur. In den USA sind die Steaks in Prime-Beef-Qualität nur in den exklusivsten Restaurants und erlesenen Feinkostläden zu finden.
SWELCHE STEAK CUTS GIBT ES BEIM RIND?
Die Auswahl an Rindersteaks ist groß – jeder Cut bietet ein besonderes Geschmackserlebnis. Hier ein Überblick über die beliebtesten Cuts:
Klassische Steak Cuts:
- Entrecôte (Zwischenrippenstück): Zart, feinfaserig, mit höherem Fettanteil, ohne Knochen.
- Rib Eye Steak (Hohe Rippe): Besonders saftig mit ausgeprägter Marmorierung, ohne Knochen.
- Côte de Boeuf (Rinderkotelett): Wie das Rib Eye, jedoch mit Knochen für noch mehr Aroma.
- Tomahawk Steak: Ähnlich wie das Rib Eye, aber mit langem Rippenknochen – ideal für den Grill.
Rücken- und Filetstücke:
- Rumpsteak (Roastbeef): Zart mit mäßigem Fettgehalt.
- T-Bone & Porterhouse Steak: Kombination aus Roastbeef und Filet, mit charakteristischem T-Knochen.
- Filetsteak (Rinderfilet): Besonders zart, mager und feinfaserig.
Besondere Cuts:
- Flank Steak (Bauchlappen): Kräftig im Geschmack, mit grober Struktur.
- Flat Iron Steak (Schaufelstück): Saftig, gut marmoriert mit intensivem Aroma.
- Spider Steak (Fledermaus Steak): Zart, stark marmoriert, erinnert optisch an ein Spinnennetz.
Wie finde ich die perfekte Garstufe?
Die richtige Steak-Garstufe ist entscheidend:
- Rare: Innen roh, außen angebraten.
- Medium: Gleichmäßig rosa im Kern – für viele der perfekte Gargrad.
- Well Done: Durchgegart, ohne rosa Kern.
Tipp: Nutzen Sie ein Fleischthermometer für die perfekte Kerntemperatur – so gelingt ihr Steak garantiert!
Was macht US Black Angus Fleisch so besonders?
US Black Angus Fleisch gilt weltweit als Synonym für höchste Qualität. Die Besonderheit liegt in diesen Merkmalen:
Feine Marmorierung: Das intramuskuläre Fett verteilt sich gleichmäßig im Fleisch, sorgt für eine butterzarte Konsistenz und einen intensiven, saftigen Geschmack.
Außergewöhnliche Zartheit: Die spezielle Zucht, artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung führen zu besonders zartem Fleisch, das auf der Zunge zergeht.
Intensives Aroma: Dank natürlicher Aufzucht und langsamem Wachstum entwickelt das Fleisch ein einzigartig vollmundiges Aroma.
Ideal für Steaks: Ob Kurzbraten, Grillen oder Smoken – die hohe Qualität von Black Angus macht jedes Steak zu einem kulinarischen Highlight.
ZUBREITUNGSTIPPS FÜR US BLACK ANGUS STEAKS
1. Vorbereitung:
- Lassen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen.
- Tupfen Sie das Fleisch trocken, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste entwickelt.
2. Die perfekte Grilltechnik:
- Verwende eine sehr heiße Grillfläche für eine kräftige Kruste.
- Brate das Steak je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite scharf an.
- Danach bei indirekter Hitze garziehen lassen, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
3. Kerntemperatur beachten:
- Rare: 48–52 °C
- Medium Rare: 53–56 °C
- Medium: 57–59 °C
- Well Done: Ab 60 °C
4. Ruhezeit:
- Lass das Steak nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen – das macht es noch saftiger.
5. Würzen:
- Keep it simple: Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen aus, um den natürlichen Geschmack zu betonen.
- Für ein Extra an Aroma kannst du mit Rosmarin, Thymian oder Knoblauch verfeinern.
