Wagyu Rind – Exklusives Fleisch online bestellen

Steak vom Wagyu-Rind bedeutet: Sanft und zart zergeht das Fleisch auf Ihrer Zunge. Ein intensiver Geschmack breitet sich aus, feines Salz intensiviert die nussige Note. Das Wagyu-Stake ist eine Delikatesse, die früher Kaisern und Adeligen vorbehalten war. Heute ist das Fleisch für alle Feinschmecker ein wahrer Luxus auf eleganten Tellern: Die ganze Aufmerksamkeit gehört ihm. Don Carne nimmt Sie mit auf ein Abenteuer rund um die sagenumwobenen Wagyu-Rinder.

Um herauszufinden, was das Wagyu-Beef auszeichnet, beginnen wir mit einer Reise nach Japan. „Wagyu“ bedeutet übersetzt „japanisches Rind“ und bezeichnet mehrere Rinderrassen japanischer Herkunft. Hier leben sie in und mit der Natur. Ihr Fleisch ist durch die feine Marmorierung an Fettäderchen besonders aromatisch sowie zart – und begehrt. 

Wahrscheinlich assoziierten Sie den Begriff des Wagyu-Beefs auch mit dem Kobe-Fleisch, doch nicht alle Wagyu-Rinder sind auch Kobe-Rinder: Kobe-Fleisch ist das Fleisch vom Wagyu-Rind, das in der japanischen Region Kobe geboren, gelebt, umsorgt und letztlich geschlachtet wurde – das Fleisch dieser Rinder hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Ihr Merksatz: Japanisches Kobe-Fleisch ist Wagyu-Fleisch, aber nicht jedes Wagyu-Fleisch ist Kobe-Fleisch. 

Seit den 1990er-Jahren werden die Wagyu-Rinder auch außerhalb von Japan gezüchtet. Sie leben unter anderem in den USA, Neuseeland, Australien oder Deutschland. 

Bei Don Carne finden Sie Fleisch vom japanischen Wagyu Rind und US Wagyu Steaks.

Japanisches Wagyu

Japanisches Wagyu Rind ist eine der edelsten und teuersten Fleischsorten der Welt. Die Rinder werden auf speziellen Farmen in Japan gezüchtet und erhalten eine besondere Behandlung, um eine einzigartige Fleischqualität zu erreichen. Die besondere Qualität des Japanischen Wagyu Rinds wird durch seine Fettmarmorierung erreicht, die dem Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und Geschmack verleiht. Eine der bekanntesten Sorten ist das Japanische Wagyu Akune Gold, es ist das World Steak Challenge Gewinner Steak 2022.

US WAGYU

US Wagyu Rind ist eine einzigartige Fleischsorte, die aus einer Kreuzung zwischen amerikanischem Rindfleisch und japanischem Wagyu Rind entsteht. Das US Wagyu Rind erhält eine besondere Behandlung, um eine ähnliche Fettmarmorierung wie beim japanischen Wagyu Rind zu erreichen. Aufgrund seiner hohen Qualität und seines einzigartigen Geschmacks ist das US Wagyu Rind in den USA und auf der ganzen Welt sehr beliebt.

WAGYU AKUNE GOLD

Ein wahres Meisterwerk für Ihre Sinne: Das Japanische Wagyu Akune Gold ist ein absolutes Highlight in unserem erlesenen Sortiment. Dieses außergewöhnliche Wagyu Rindfleisch, direkt aus der renommierten Akune Region in Japan, verführt mit einer unvergleichlichen, zart schmelzenden Marmorierung und einem tiefgründigen, umami-reichen Geschmack, der jeden Bissen zu einem Fest macht. Seine herausragende Qualität wurde nicht umsonst international gefeiert: Es ist der stolze World Steak Challenge Gewinner 2022. Lassen Sie sich dieses Premium-Erlebnis nicht entgehen und tauchen Sie ein in die Welt des Wagyu Akune Gold – höchste Qualität, die Sie schmecken werden.

WAS IST DAS BESONDERE AN WAGYU-FLEISCH?

Das Wagyu Rind hebt sich durch seine einzigartige Zusammensetzung und das damit verbundene Geschmackserlebnis von jeder anderen Rindfleischsorte ab. Das Kernmerkmal ist die starke Marmorierung, eine feine, gleichmäßige Verteilung von intramuskulärem Fett, die wie ein kunstvolles Netz die Fleischfasern durchzieht. Dieses Fett, reich an gesunden, ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, schmilzt bereits bei niedrigen Temperaturen. Das Ergebnis ist eine unvergleichliche Konsistenz: das Fleisch wird butterzart, saftig und zergeht förmlich auf der Zunge. 

Doch es ist nicht nur die Textur, die begeistert. Die starke Marmorierung verleiht dem Wagyu einen intensiven, nussigen Geschmack mit einer komplexen Umami-Note, die Sie bei keinem anderen Fleisch finden werden. Trotz des hohen Fettanteils ist Wagyu cholesterinarm und eine nahrhafte Wahl für bewusste Genießer. Bei Don Carne garantieren wir diese hochwertige Qualität durch besondere Qualitätskontrollen, die jedes Stück Fleisch zu einem Meisterwerk machen. Sie schmecken nicht nur den Unterschied, Sie erleben ihn.

RASSE UND DETAILS ZU UNSEREM WAGYU RIND

Das Geheimnis hinter der legendären Wagyu-Qualität liegt in der Rasse selbst. Als Wagyu Rinderrassen werden primär vier Linien in Japan gezüchtet: das Japanese Black, die am weitesten verbreitete und für ihre intensive Marmorierung bekannteste Rasse; das Japanese Brown (auch Red Wagyu genannt), das ein etwas magereres Fleisch mit feinem Aroma liefert; das seltenere Japanese Shorthorn und das Japanese Polled. 

Was alle Wagyu Rinderrassen vereint, ist ihre einzigartige genetische Veranlagung zur Bildung von intramuskulärem Fett – jener feinen, weißen Marmorierung, die die Fleischfasern durchzieht. Diese Eigenschaft resultiert aus ihrer Geschichte als Arbeitstiere in Japan, bei denen eine hohe Energieeinlagerung gefragt war. Heute wird diese Genetik durch spezielle Aufzucht- und Fütterungsmethoden maximal gefördert. Ob Fullblood Wagyu, also Rinder mit 100% reinem Wagyu-Erbgut, oder Crossbred Wagyu, eine Kreuzung mit anderen Rinderrassen, um bestimmte Eigenschaften zu kombinieren – bei Don Carne wählen wir nur die besten Linien für unsere Premium-Auswahl. Das Ergebnis ist stets eine außergewöhnliche Textur und ein unvergesslicher Geschmack.

HERKUNFT VON WAGYU

Die Geschichte des Wagyu Rindes ist eine faszinierende Reise, die in Japan ihren Ursprung nimmt. Dort, wo die Rinder ursprünglich als Arbeitstiere in der Landwirtschaft eingesetzt wurden, entwickelte sich über Jahrhunderte hinweg ihre einzigartige genetische Veranlagung zur Bildung der feinen intramuskulären Marmorierung. Das Japanische Wagyu ist dabei der Inbegriff höchster Fleischkunst, wobei bestimmte Regionen wie Kobe, Omi und Matsusaka weltweit für ihre exklusiven Produkte bekannt sind. Das berühmte Kobe Beef ist hier ein Paradebeispiel – es stammt ausschließlich von Tajima-Rindern aus der Präfektur Hyōgo und unterliegt strengsten Kriterien der Aufzucht. 

Seit den 1990er-Jahren hat die Faszination für Wagyu die ganze Welt ergriffen. Züchter in den USA, Australien, Kanada und auch in Deutschland haben sich dem anspruchsvollen Prozess der Wagyu-Zucht verschrieben. Jede dieser Herkünfte bringt leichte Nuancen in Geschmack und Textur hervor, die jedoch stets die unvergleichliche Wagyu-Qualität widerspiegeln. Bei Don Carne wählen wir nur die besten Züchter weltweit aus, um Ihnen sowohl authentisches Japanisches Wagyu als auch exzellentes US Wagyu anbieten zu können – stets mit dem Versprechen höchster Qualität und einzigartigem Genuss.

WAGYU CUTS

Der Genuss eines Stückes Wagyu ist so vielfältig wie seine möglichen Zuschnitte. Bei Don Carne finden Sie eine exklusive Auswahl an Wagyu Cuts, die jeden Gourmet-Wunsch erfüllen und das Beste aus diesem Premium-Fleisch herausholen. Ob Sie ein saftiges Wagyu Steak suchen – sei es ein klassisches Rib Eye, ein zartschmelzendes Filet oder ein aromatisches Rumpsteak – wir haben den passenden Zuschnitt für Sie. 

Für besondere Anlässe oder das ultimative Grill-Erlebnis bieten wir auch das begehrte Wagyu Picanha an, das mit seiner charakteristischen Fettschicht für einen unvergleichlichen Geschmack sorgt. Auch unsere aufregenden US Wagyu Burger-Patties oder die beliebten Boneless Short Ribs sind ein Muss für jeden Fleischliebhaber. Jeder unserer Wagyu Cuts besticht durch seine eigene, unnachahmliche Textur und ein einzigartiges Geschmacksprofil, das Sie so nur bei echtem Wagyu Rind finden werden. Wir helfen Ihnen gerne, den perfekten Cut für Ihr nächstes kulinarisches Abenteuer zu finden!.

REIFUNG DES WAGYU RINDS

Die Veredelung unseres Wagyu Rindes ist ein essenzieller Schritt auf dem Weg zum perfekten Genuss. Durch sorgfältige Reifeprozesse, sei es durch Dry-Aging oder Wet-Aging, erhält das Fleisch seine unvergleichliche Zartheit und entwickelt seine komplexen Geschmacksnuancen. Während dieser Zeit brechen Enzyme die Fleischfasern auf, was zu einer unglaublich mürben Textur führt, die auf der Zunge zergeht. Das Resultat ist ein intensiveres Aroma und eine noch zartere Konsistenz, die nur exzellent gereiftes Wagyu bieten kann. Wir bei Don Carne legen größten Wert auf optimale Reifeprozesse, um Ihnen die höchste Qualität zu liefern – ein Prozess, der entscheidend zur legendären starken Marmorierung des Wagyu Rindes beiträgt.

UNSERE WAGYU ZERTIFIKATE

Bei Don Carne ist die Qualität unseres Wagyu Rindes nicht nur ein Versprechen, sondern durch anerkannte Zertifikate und strenge Kriterien belegt. In Japan wird die Güte von Wagyu nach einem detaillierten Grading-System bewertet, das sowohl den Fleischertrag (A, B, C) als auch die Fleischqualität (1 bis 5) berücksichtigt. Die höchste und begehrteste Stufe ist A5, die für absolute Perfektion steht. Diese Bewertung basiert auf präzisen Kriterien wie dem Marmorierungsgrad (BMS – Beef Marbling Standard, Skala 1-12), der Farbe und Helligkeit des Fleisches, der Festigkeit und Textur der Fleischfasern, sowie der Qualität des Fettes. 

Wir bei Don Carne stellen sicher, dass unser Japanisches Wagyu mit den besten A5-Zertifikaten ausgezeichnet ist und auch unser US Wagyu höchste BMS-Scores aufweist. Diese Transparenz gibt Ihnen die Sicherheit, dass Sie ein Produkt von unübertroffener Qualität und einer außergewöhnlich starken Marmorierung erhalten, das jedem Vergleich standhält.

VERARBEITUNG & GENUSS DES WAGYU RINDES

Nachdem Sie nun alles über die Herkunft, die besonderen Merkmale und die unübertroffene Qualität unseres Wagyu Rindes erfahren haben, geht es nun um den wichtigsten Teil: den puren Genuss! Das einzigartige Wagyu-Fleisch verdient eine besondere Aufmerksamkeit bei der Verarbeitung und Zubereitung, damit sich sein volles Aroma und seine butterzarte Textur optimal entfalten können. Mit unseren Tipps wird Ihr Wagyu-Erlebnis zu einem wahren Fest für die Sinne.

ZUBEREITUNG VON WAGYU

Das prachtvolle Stück Wagyu Rindfleisch liegt vor Ihnen, bereit für den großen Auftritt. Damit der Geschmack des Wagyus sich perfekt entfalten kann, beachten Sie unsere Empfehlungen zur Zubereitung. Bringen Sie das Fleisch zunächst auf Zimmertemperatur (ca. 2 Stunden vor der Verarbeitung). Tupfen Sie es vor dem Anbraten gut trocken und legen Sie es dann – ohne zusätzliches Fett – in eine sehr heiße, fettfreie Pfanne oder auf den glühenden Grill. Durch den hohen, natürlichen Fettanteil ist kein weiteres Öl oder Butter nötig. Braten Sie Ihr Wagyu von allen Seiten etwa 2 Minuten an. Unser Tipp: Reiben Sie die Seiten vor dem Anbraten mit einer Mischung aus Salz und Zucker (1:1) ein – das sorgt für eine unwiderstehlich knusprige und würzige Kruste! Für das optimale Ergebnis empfehlen wir eine Kerntemperatur von 57 °C bis 60 °C, damit Ihr Wagyu Steak medium bis well done perfekt zart bleibt und seine ganze Geschmackswelt entfaltet.

SO WIRD WAGYU ZUHAUSE RICHTIG GELAGERT

Damit Ihr Wagyu Rindfleisch seine Premium-Qualität bis zum Genuss behält, ist die richtige Lagerung zu Hause entscheidend. Wenn Ihr Wagyu frisch gekühlt bei Ihnen an der Haustür ankommt, bewahren Sie es am besten im kältesten Fach Ihres Kühlschranks auf. Für eine längere Haltbarkeit lässt sich Wagyu hervorragend einfrieren, ohne nennenswerten Qualitätsverlust. Achten Sie dabei stets auf eine luftdichte Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeiden und die zarte Textur sowie den vollen Geschmack optimal zu bewahren. Bei sachgemäßer Lagerung steht Ihrem unvergesslichen Wagyu-Erlebnis nichts im Wege.

EMPFOHLENE MENGE

Das Wagyu Rindfleisch ist aufgrund seines intensiven Geschmacks und hohen Fettanteils sehr reichhaltig. Daher unterscheidet sich die Portionierung etwas von der bei herkömmlichem Rindfleisch. Wir empfehlen eine empfohlene Menge von etwa 100-150 Gramm pro Person, um das volle Aroma zu genießen, ohne das Erlebnis zu überladen. Weniger ist hier tatsächlich mehr, denn jeder Bissen ist ein Fest für sich und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

BENÖTIGTES EQUIPMENT

Um Ihr Wagyu Steak perfekt zuzubereiten, ist das richtige Equipment Gold wert. Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist unerlässlich, um die gewünschte Kerntemperatur präzise zu erreichen und den optimalen Garpunkt nicht zu verpassen. Eine schwere Gusspfanne oder ein Grillrost mit guten Hitzespeichereigenschaften sorgt für die ideale Kruste und eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Mehr brauchen Sie nicht, um das Wagyu-Fleisch meisterhaft zuzubereiten und sein volles Potenzial zu entfalten!

WAGYU RIND SERVIERVORSCHLAG

Konzentrieren Sie sich auf den puren, erlesenen Geschmack Ihres Wagyu Steaks. Unser Serviervorschlag ist daher denkbar einfach: Würzen Sie das Fleisch nach dem Braten nur leicht mit gutem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Dazu passt am besten ein kleines Stück Weißbrot oder ein dezenter, kleiner Blatt- oder Kartoffelsalat. Die Intention ist, das Wagyu als Star des Tellers zu präsentieren und keine überladenen Beilagen seinen einzigartigen Geschmack überdecken zu lassen. Das Ziel ist ein kulinarisches Erlebnis, das den vollen Reichtum und die zarte Textur des Wagyu Rindes zelebriert.

UNSERE BESTEN WAGYU REZEPTE

Lassen Sie sich von der Vielseitigkeit des Wagyu Rindes inspirieren und entdecken Sie kulinarische Möglichkeiten, die weit über das klassische Steak hinausgehen! Ob Sie ein saftiges Wagyu Picanha auf dem Grill perfektionieren, einen exquisiten Wagyu Burger für den besonderen Anlass zubereiten oder andere Cuts wie Filet und Rib Eye meisterhaft in Szene setzen möchten – in unserer umfangreichen Rezeptsammlung finden Sie die passende Inspiration. 

Wir haben für Sie die besten Zubereitungsideen zusammengestellt, die den einzigartigen Geschmack und die zarte Textur Ihres Wagyu Rindes optimal zur Geltung bringen. 

Entdecken Sie hier unsere exklusiven Wagyu-Rezepte und holen Sie das Beste aus Ihrem Premium-Fleisch heraus!

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZU WAGYU RIND

Was genau bedeutet die "starke Marmorierung" bei Wagyu Rind und welche Rolle spielt sie für den Geschmack?

Die starke Marmorierung ist das unverkennbare Kennzeichen des Wagyū. Sie beschreibt die feine, gleichmäßige Verteilung von intramuskulärem Fett in den Fleischfasern des Rindes. Dieses einzigartige Merkmal sorgt nicht nur für die außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit, sondern auch für den intensiven, nussigen Geschmack und die butterartige Konsistenz, die Wagyu Rindfleisch so begehrt macht. Es ist dieses Fett, das bei der Zubereitung schmilzt und dem Fleisch sein unvergleichliches Aroma verleiht.

Welche Cuts sind besonders beliebt und kann ich bei Don Carne auch ein Wagyu Rib Eye oder Wagyu Filet bestellen?

Absolut! Bei Don Carne finden Sie eine exquisite Auswahl an begehrten Wagyu Cuts. Besonders beliebt sind Klassiker wie das saftige Wagyu Rib Eye und das zartschmelzende Wagyu Filet, die beide für unvergessliche Genussmomente sorgen. Aber auch das beeindruckende Wagyu Rib (oft als Ribeye am Knochen oder Tomahawk bekannt) für besondere Grillabende und unsere aromatischen Wagyu Burger Pattys sind sehr gefragt. Wir bieten Ihnen eine Vielfalt, um jeden Geschmack und jede Zubereitungsart zu bedienen.

Wie unterscheidet sich die Statur der Wagyu Rinderrasse von anderen Rindern und beeinflusst das den Fleischertrag?

Die Wagyu Rinderrasse zeichnet sich durch eine robuste und kräftige Statur aus. Obwohl die Tiere eine beeindruckende Größe erreichen – Bullen können bis zu 1000 kg wiegen – ist es nicht allein das Gesamtgewicht, das den Fleischertrag bestimmt. Vielmehr sind es die besondere genetische Veranlagung und die spezifische Zucht, die die einzigartige intramuskuläre Fettverteilung und damit die außergewöhnliche Fleischqualität fördern. Diese Rinder werden oft langsamer und liebevoller aufgezogen, was sich direkt auf die feine Marmorierung und den hohen Genusswert des Wagyū auswirkt.

Wie beeinflusst der hohe Marmorierungsgrad den Preis von Wagyu Rindfleisch?

Der Preis von Wagyu Rindfleisch wird maßgeblich durch den hohen Marmorierungsgrad und die damit verbundene herausragende Qualität bestimmt. Die aufwendige Zucht, die spezielle Fütterung und die lange Aufzuchtzeit der Tiere tragen ebenfalls zum höheren Preis bei. Zudem spielen Zertifikate wie die A5-Klassifizierung und ein hoher BMS-Score eine Rolle, da diese die Spitzenqualität und Exklusivität des Wagyū garantieren. Sie investieren in ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das seinen Preis wert ist.

Kann man aus Wagyu-Fleisch auch hervorragende Burger Pattys zubereiten?

Absolut! Obwohl Wagyu Rind oft mit edlen Steaks assoziiert wird, eignet sich das Fleisch, welches stark marmoriert ist, auch hervorragend für die Zubereitung eines unvergleichlichen Wagyu Burger Pattys. Das intramuskuläre Fett sorgt dafür, dass der Burger beim Braten oder Grillen unglaublich saftig und aromatisch bleibt, ohne auszutrocknen. Die feine Textur und der intensive Umami-Geschmack machen einen Wagyu Burger Patty zu einem echten Gourmet-Erlebnis, das Ihre Erwartungen an einen Burger neu definieren wird.