RINDERNACKEN & DENVER CUT

Der Denver Cut ist ein Teilstück des Rindernackens und wird zunehmend populärer bei Fleischliebhabern. Dieses Teilstück bietet durch die ausgeprägte Marmorierung bei kurzer Garzeit und hoher Grilltemperatur eine köstlich saftige Textur. Besonders der Nacken eignet sich hervorragend für die Pulled-Methode vom Rind.

Der Rindernacken, auch bekannt als Chuck Flap, ist ein besonders aromatischer Cut, der von Natur aus von kräftigen Muskeln durchzogen ist. Diese Struktur sorgt zwar dafür, dass das Fleisch weniger zart ist als beispielsweise ein Filet, doch genau diese Eigenschaft macht den Chuck Flap so einzigartig. Die ausgeprägte Marmorierung und das intensive Aroma machen ihn zu einem echten Highlight für Fleischliebhaber.

VIELSEITIGKEIT DES CHUCK FLAP

Neben der Verwendung für Pulled Beef erfreuen sich auch andere Zubereitungsarten wachsender Beliebtheit. Nackensteaks und der Denver Cut sind Beispiele für innovative Cuts, die sowohl in den USA als auch hierzulande immer mehr Fans gewinnen. Dank ihrer ausgeprägten Marmorierung bleiben diese Stücke selbst bei kurzer Garzeit und hohen Grilltemperaturen wunderbar saftig und überzeugen mit einer köstlichen Textur.

HERKUNFT UND VERARBEITUNG

Der Rindernacken wird aus dem vorderen Teil des Rückens geschnitten, direkt vor dem Ribeye. Der Hals wird dabei ausgebeint und von der äußeren Fettschicht (Deckel) befreit. Mit etwas Geschick kann sogar die Verlängerung des Ribeyes in den Hals – das sogenannte Chuck Eye Steak – herausgelöst und als Steak zubereitet werden.

EIN CUT MIT CHARAKTER

Ob als Schmorgericht oder auf dem Grill – der Chuck Flap bietet eine beeindruckende Vielseitigkeit und sorgt mit seinem intensiven Aroma für unvergessliche Geschmackserlebnisse. Während der Rindernacken früher vor allem für Suppen oder Eintöpfe wie Pot au feu genutzt wurde, ist er heute ein unverzichtbarer Bestandteil eines gelungenen BBQ. Entdecken Sie die Möglichkeiten dieses besonderen Cuts und bringen Sie Abwechslung in ihre Küche oder ihr BBQ!

PULLED BEEF AUS DEM RINDERNACKEN

Für die Zubereitung von Pulled Beef gibt es zwei bewährte Methoden: 

• Low and Slow: Bei einer Temperatur von 90 bis 110 °C dauert die Garzeit etwa 10 bis 12 Stunden. 
• Hot and Fast: Bei höheren Temperaturen von 110 bis 130 °C verkürzt sich die Garzeit auf etwa 6 bis 8 Stunden. 

Vor der Zubereitung muss immer das Nackenband entfernt werden. 

Ein Tipp: Ihr könnt das Rezept für Pulled Pork problemlos 1:1 auf Pulled Beef übertragen, zudem findet Sie weitere Rezepte in unserem Blog.