SECRETO

Ein echtes Highlight ist das Iberico Secreto Bellota, das von Schweinen stammt, die sich überwiegend von Eicheln ernähren. Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder als Braten – Secreto überzeugt mit seinem buttrig-zarten Fleisch und einer perfekten Kombination aus Röstaromen und saftigem Inneren. Doch was genau ist Secreto, worin liegt der Unterschied zwischen Iberico Secreto und Iberico Secreto Bellota, und wie bereitet man es am besten zu?

Was ist Secreto für ein Fleisch?

Das Secreto ist ein verdeckt liegendes Muskelstück aus dem Rücken- oder Schulterbereich des Schweins. Da es von einer feinen Fettschicht umgeben ist, bleibt es besonders zart und aromatisch.

Besonderheiten von Secreto:
✅ Extrem saftig dank hoher Marmorierung
✅ Perfekt für den Grill oder die Pfanne
✅ Schmilzt im Mund durch feines intramuskuläres Fett

Während herkömmliches Secreto bereits ein hochwertiges Fleischstück ist, bieten das Iberico Secreto und das Iberico Secreto Bellota ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.

Iberico Secreto vs. Iberico Secreto Bellota – die wichtigsten Unterschiede

Das Iberico Schwein, auch „Schwarzes Schwein“ genannt, stammt aus Spanien und ist für seine außergewöhnliche Fleischqualität bekannt. Es wird in zwei Hauptkategorien unterteilt:

1. Iberico Secreto – Der Klassiker aus artgerechter Haltung

✅ Stammt vom freilaufenden Iberico Schwein
✅ Gefüttert mit Getreide und Gräsern
✅ Hoher Fettanteil, feine Marmorierung
✅ Zart, saftig und aromatisch

Perfekt für: Grill, Pfanne, Sous-vide 

2. Iberico Secreto Bellota – Das Premium-Stück mit einzigartigem Aroma

✅ Stammt von Iberico-Schweinen, die sich überwiegend von Eicheln („Bellota“) ernähren
✅ Feine, nussige Geschmacksnote durch natürliche Fütterung
✅ Besonders zart und schmelzend auf der Zunge
✅ Höchste Qualitätsstufe des Iberico-Fleischs

 Kurz gesagt: Das Iberico Secreto Bellota ist noch aromatischer, hat eine besonders feine Fettstruktur und eine leicht nussige Note – ein echtes Luxusprodukt!

Wie grillt man Secreto?

Das Secreto eignet sich perfekt für den Grill, da das feine Fett beim Braten langsam schmilzt und für ein intensives Aroma sorgt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Raumtemperatur: Secreto mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Grill vorheizen: Eine direkte Hitzezone auf ca. 220–250 °C vorbereiten.
3. Scharf anbraten: 2–3 Minuten pro Seite direkt über der Glut angrillen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
4. Indirekt nachziehen: In den indirekten Bereich legen und bis zur perfekten Kerntemperatur von 58–62 °Cziehen lassen.
5. Ruhen lassen: Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

💡 Tipp: Secreto erst nach dem Grillen in Streifen schneiden – so bleibt es besonders saftig!

Secreto Iberico: Würzen oder marinieren?

Da das Iberico Secreto bereits einen intensiven Eigengeschmack hat, ist weniger oft mehr.

✅ Einfache Würzung:

• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)

✅ Mild marinieren:

• Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Zitronensaft für eine mediterrane Note

💡 Tipp: Iberico Secreto Bellota sollte möglichst pur genossen werden, um den nussigen Geschmack voll auszukosten.

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