IRISCHES SALT DRY AGED BEEF
Irisches Salt Dry Aged Filet Medaillon
Inhalt: 0.17 kg
- Zartester Muskel
- Butterweiche Textur
- Subtile Nuss-Note
135,24 € / 1 kg
Irisches Salt Dry Aged Rumpsteak
Inhalt: 0.32 kg
- ausdrucksstarker Biss
- Knuspriger Fettrand inklusive
- Lückenlos rückverfolgbar
87,47 € / 1 kg
Irisches Salt Dry Aged Tomahawk Steak
Inhalt: 1 kg
- Rib Eye am langen Rippenknochen
- Intensives Aroma
- Maximaler Wow-Faktor
Irisches Salt Dry Aged Rib Eye Steak
Inhalt: 0.32 kg
- Charakteristisches Fettauge
- 28 Tage Salt Moss Aging
- Intensivster Rindgeschmack
109,34 € / 1 kg
Irisches Salt Dry Aged Burger Patty
Inhalt: 0.2 kg
- 100 % irisches Grasfleisch
- kein Zusatz, purer Geschmack
- saftig vom ersten bis letzten Biss
39,95 € / 1 kg
Irisches Salt Dry Aged T-Bone Steak
Inhalt: 0.7 kg
- Zwei Cuts, ein Knochen
- Kräftig & zart zugleich
- Ideal für Grill & Beefer
92,84 € / 1 kg
Irisches Salt Dry Aged Porterhouse Steak
Inhalt: 1 kg
- Rumpsteak & Filet in einem
- Tolles Aroma durch den Knochen
- Ultimatives Teiler-Steak
Irland. Wo das Beste wächst.
Irland ist kein zufälliger Ursprung – es ist der bestmögliche. Das milde, regenreiche Klima der Insel sorgt dafür, dass die Weiden das ganze Jahr über saftig grün bleiben. Was anderswo nur im Sommer möglich ist, ist hier Normalzustand: Rinder, die jeden Tag frisches Gras fressen, auf weitläufigen Flächen leben und sich frei bewegen können. Diese natürliche Lebensweise schlägt sich direkt im Fleisch nieder – in seiner Farbe, seiner Textur, seinem Geschmack.
Unsere irischen Partner arbeiten mit Tausenden von Farmerfamilien zusammen, deren Betriebe regelmäßig auditiert werden. Jedes Tier ist lückenlos per DNA rückverfolgbar. Das ist kein Marketing – das ist gelebte Verantwortung gegenüber Tier, Bauer und Kunde.
Die Rinder. Stressfrei aufgewachsen, in Irlands schönsten Landschaften.
Ob in den sanften Drumlins von Fermanagh, dem fruchtbaren Golden Vale oder den weitläufigen Kerry Hills – die Rinder wachsen in einigen der schönsten Gegenden Irlands auf. Kein Kraftfutter, keine wachstumsfördernden Hormone, keine prophylaktischen Antibiotika. Nur Gras, Kräuter, Luft und Zeit. Diese konsequent natürliche Aufzucht hat messbare Vorteile: Grasfleisch ist reinster Form – mit einer intensiveren Fleischfarbe und einem authentischeren, tieferen Rindercharakter.
Salt Moss Aging. Das Reifeverfahren, das alles verändert.
Klassisches Dry Aging ist bereits eine Auszeichnung. Salt Moss Aging ist eine Kategorie für sich. Das Fleisch reift 28 Tage in einer speziell entwickelten Reifehöhle – einer Salt Moss Chamber, deren Wände aus handgefertigten Ziegeln aus irischem Bio-Meersalz bestehen. Die Idee: die Irische See buchstäblich ins Landesinnere zu bringen.
Die Salzwände sind hygroskopisch – sie ziehen Feuchtigkeit aus der Luft und lassen sie durch die Wände abziehen. Ihr hoher Kaliumgehalt hält das Reifeklima vollkommen selbstregulierend stabil, ganz ohne Technik. Das Fleisch konzentriert seinen Geschmack zu einer runden, vielschichtigen Rinderwürze mit feiner Nuss-Note. Das Fett wird zartzerfließend, die Muskulatur entspannt sich zu außergewöhnlicher Zartheit. Beim Anbraten karamellisiert die Oberfläche schnell zu einer dunklen, tiefen Kruste – und versiegelt einen Kern, der einfach anders schmeckt.
Die Cuts im Überblick.
- Rib Eye Steak – intensiv marmoriert, mit charakteristischem Fettauge für maximale Saftigkeit
- Rumpsteak – kerniger Biss, ausdrucksstarker Geschmack, knuspriger Fettrand
- Filet Medaillon – zartester Muskel des Rindes, butterweich, mit feiner Nuss-Note
- Burger Patty – 100 % irisches Grasfleisch, kein Zusatz, purer Rindergeschmack
- T-Bone Steak – zwei Cuts, ein Knochen: Rumpsteak und Filet vereint
- Porterhouse Steak – wie das T-Bone, mit großzügig bemessenem Filetanteil
- Tomahawk Steak – Rib Eye am langen Rippenknochen, der Wow-Cut schlechthin
