Irisches Salt Dry Aged Rumpsteak
- ausdrucksstarker Biss
- aromatischer Fettrand
- 28 Tage Salt Dry Aged
27,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Festlich, Grillparty |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, fein marmoriert, nussig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Smoker
Für den vollkommenen Genuss empfehlen wir, den markanten Fettdeckel während des Garens unbedingt am Fleisch zu belassen. Bei hoher Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Anschließend im Ofen oder der indirekten Grillzone bei geringer Hitzezufuhr bis auf eine Kerntemperatur von ca. 56 °C garen.
Rumpsteak
Das Rumpsteak ist der Klassiker unter den Steaks: Es stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes, dem sogenannten Roastbeef, und überzeugt durch seine charakteristische, fest-bissige Textur und seinen ausdrucksstarken Rindergeschmack. Den typischen Fettrand an der Außenseite sollte man beim Braten unbedingt erhalten – er gibt dem Fleisch Saftigkeit und karamellisiert an der Hitze zu einer aromatischen Kruste, die den Biss perfekt abrundet. Im Vergleich zum Rib Eye ist das Rumpsteak etwas feinfaseriger und weniger stark marmoriert, dafür aber besonders intensiv im Geschmack. Für Steak-Liebhaber, die ein charaktervolles Steak mit Substanz und Biss schätzen, ist das Rumpsteak erste Wahl.
Rasse & Herkunft
Unser Partner in Sachen Irisches Salt Aged Beef stammt aus dem Herzen Irlands – aus den sanften Drumlins von Fermanagh, dem fruchtbaren Golden Vale und den malerischen Kerry Hills. Auf Irlands weitläufigen Weiden genießen die Rinder ein stressfreies Leben im Freien und ernähren sich das ganze Jahr über von frischem Gras und natürlichen Kräutern. Das milde, regenreiche Klima der Insel versorgt die Weiden mit permanent sattgrünem Wuchs – eine Seltenheit, die in anderen Regionen kaum zu replizieren ist. Unser Partner pflegt enge, langjährige Beziehungen zu Tausenden von Farmerfamilien in ganz Irland, auditiert deren Betriebe regelmäßig und verpflichtet sie auf den eigenen „Green Track Standard" – ein Qualitätsversprechen, das lückenlose DNA-Rückverfolgbarkeit, artgerechte Haltung und konsequente Nachhaltigkeit garantiert. Das Ergebnis ist Grasfleisch mit einem tiefen, ursprünglichen Rindergeschmack, den Kunden weltweit als das „Fleisch von früher" beschreiben.
Salt Moss Dry Aging
Als Pionier der Trockenreifung geht unser Partner mit seinem Salt Moss Aging weit über das klassische Dry Aging hinaus. Das Fleisch reift für 28 Tage in einer eigens entwickelten Salt Moss Chamber – einer Reifehöhle, deren Wände aus handgefertigten Ziegeln aus irischem Bio-Meersalz bestehen und die Irische See buchstäblich ins Landesinnere bringen. Diese Wände sind von Natur aus hygroskopisch: Sie ziehen Feuchtigkeit aktiv aus der Luft und lassen sie durch die Kammer abziehen, während ihr hoher Kaliumgehalt das Reifeklima selbstregulierend stabil hält – ganz ohne technische Hilfsmittel. Das Ergebnis ist bemerkenswert: Das Fleisch konzentriert seinen Geschmack zu einer runden, vielschichtigen Rinderwürze mit feiner Nuss-Note, das Fett wird zartzerfließend und leicht flockig, die Muskulatur entspannt sich zu außergewöhnlicher Zartheit. Beim Anbraten karamellisiert die Oberfläche schnell und versiegelt den saftigen Kern – die Kruste erhält eine dunkle, trüffelartige Färbung.
- Geboren in: IrlandGemästet in: IrlandGeschlachtet in: IrlandZerlegt in: IrlandZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
