Irisches Salt Dry Aged Rib Eye Steak
- charakteristisches Fettauge
- 28 Tage Salt Moss Aging
- intensivster Rindfleischgeschmack
34,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | American BBQ, Grillparty |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | fein marmoriert, nussig, saftig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Ofen
Grill
Das Steak scharf auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten, anschließend im indirekten Bereich bei geringer Hitzezufuhr bei ca. 120 °C bis auf eine Kerntemperatur von ca. 56 °C oder den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Das Fleisch gelingt auf diese Weise wunderbar saftig. Nach Geschmack salzen und pfeffern, vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Rib Eye Steak
Das Rib Eye Steak – auch Entrecôte oder Hochrippe genannt – gilt als eines der beliebtesten und aromatischsten Steaks weltweit. Es stammt aus der vorderen Rückenpartie des Rindes und vereint mehrere Muskelstränge, die durch gut sichtbare Fettschichten voneinander getrennt sind. Das namensgebende Fettauge im Zentrum des Steaks ist dabei weit mehr als ein Blickfang: Es schmilzt beim Garen und sorgt von innen heraus für Saftigkeit, Zartheit und einen unvergleichlich intensiven Geschmack. Dank seiner ausgeprägten Marmorierung eignet sich das Rib Eye ideal zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill – es verzeiht kleine Fehler und belohnt jeden Biss mit vollem Rindercharakter.
Rasse & Herkunft
Die Rinder stammen aus dem Herzen Irlands – aus den sanften Drumlins von Fermanagh, dem fruchtbaren Golden Vale und den malerischen Kerry Hills. Auf Irlands weitläufigen Weiden genießen die Rinder ein stressfreies Leben im Freien und ernähren sich das ganze Jahr über von frischem Gras und natürlichen Kräutern. Das milde, regenreiche Klima der Insel versorgt die Weiden mit permanent sattgrünem Wuchs – eine Seltenheit, die in anderen Regionen kaum zu replizieren ist. Unser Partner vor Ort pflegt enge, langjährige Beziehungen zu Tausenden von Farmerfamilien in ganz Irland, auditiert deren Betriebe regelmäßig und verpflichtet sie auf den eigenen „Green Track Standard" – ein Qualitätsversprechen, das lückenlose DNA-Rückverfolgbarkeit, artgerechte Haltung und konsequente Nachhaltigkeit garantiert. Das Ergebnis ist Grasfleisch einem tiefen, ursprünglichen Rindergeschmack, den Kunden weltweit als das „Fleisch von früher" beschreiben.
Salt Moss Dry Aging
Als Pionier der Trockenreifung geht unser Partner mit seinem Salt Moss Aging weit über das klassische Dry Aging hinaus. Das Fleisch reift für 28 Tage in einer eigens entwickelten Salt Moss Chamber – einer Reifehöhle, deren Wände aus handgefertigten Ziegeln aus irischem Bio-Meersalz bestehen und die Irische See buchstäblich ins Landesinnere bringen. Diese Wände sind von Natur aus hygroskopisch: Sie ziehen Feuchtigkeit aktiv aus der Luft und lassen sie durch die Kammer abziehen, während ihr hoher Kaliumgehalt das Reifeklima selbstregulierend stabil hält – ganz ohne technische Hilfsmittel. Das Ergebnis ist bemerkenswert: Das Fleisch konzentriert seinen Geschmack zu einer runden, vielschichtigen Rinderwürze mit feiner Nuss-Note, das Fett wird zartzerfließend und leicht flockig, die Muskulatur entspannt sich zu außergewöhnlicher Zartheit. Beim Anbraten karamellisiert die Oberfläche schnell und versiegelt den saftigen Kern – die Kruste erhält eine dunkle, trüffelartige Färbung.
- Geboren in: IrlandGemästet in: IrlandGeschlachtet in: IrlandZerlegt in: IrlandZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
