Porchetta mit Steinpilzrisotto
Eine unwiderstehliche Kombination, die deine Gäste verzaubern wird. Bereite dich darauf vor, in die Welt der Aromen einzutauchen und deine Geschmacksknospen zu verwöhnen. Dieses Rezept ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch eine Einladung, gemeinsam zu schlemmen, zu feiern und das neue Jahr gebührend zu begrüßen.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2,4 kg Niederrheinischer Duroc Schweinebauch
- 500 g Salsiccia Tradizionale
- 1 Chilischote
- 1 EL Orangensaft
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Risottoreis
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 1 l Gemüsefond
- 100 g Butter
- 100 g Parmesan
- etwas Muskatnuss
- 600 g Fenchel
- 2 Orangen
- 1 große Zwiebel
- etwas Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- 1 Messer
- Schachlikspieße
- etwas Küchengarn
- 1 Drehspieß für den Grill
- 3 gusseisene Pfannen
- 1 Reibe
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Schweinebauch auspacken und trockentupfen.
- Schwarte des Schweinebauchs kreuzweise einschneiden.
- Fleischseite längs einschneiden, ohne Löcher zu machen.Salsiccia-Brät aus der Wursthülle nehmen und auf dem Fleisch verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebener Orangenschale würzen.
- Schweinebauch aufrollen und mit Küchengarn zu einer Rolle schnüren.
- Porchetta außen mit Salz einreiben.
Zubereitung:
- Grill auf 160 °C vorheizen.
- Porchetta aufspießen und auf den Grill legen.
- Ca. 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht ist.T
- Temperatur erhöhen, bis die Schwarte knusprig wird.
- Porchetta vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- Getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen.
- Gusseiserne Pfanne auf dem Grill vorheizen, Knoblauch, Chili und Schalotten anschwitzen.
- Steinpilze abgießen und zum Risottoreis in die Pfanne geben, mit etwas Gemüsefond ablöschen.
- Unter ständigem Rühren nach und nach Fond hinzufügen, bis der Reis gar ist.
- Zwiebeln und Fenchel in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Orangenfilets hinzufügen.
- Butter und Parmesan unter das Risotto rühren.
Nachbereitung:
- Risotto servieren und mit Fenchel-Orangen-Gemüse garnieren.
- Genieße das köstliche Mahl zusammen mit deinen Gästen.
- Übrige Porchetta und Risotto können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag erneut erwärmt werden.