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Filet-Rohzutaten

Rinderfilet mit Kürbisspalten, Brokkoli und Mandeln

Dieses Rezept kombiniert zartes Rinderfilet mit gebackenen Kürbisspalten und Brokkoli, verfeinert mit einer Honig-Senf-Marinade und gerösteten Mandeln. Eine perfekte Mischung aus herzhaft und saisonal.
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Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

  • 2 Rinderfilet (ca. 250g pro Person)
  • 500 g Hokkaido Kürbis
  • 500 g Brokkoli
  • 50 g Mandeln (gestiftet oder gehobelt)
  • 2 EL Honig
  • 5 EL grober Senf
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • Prise Muskatnuss

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Kürbis vorbereiten: Kürbis waschen, unschöne Stellen entfernen, halbieren und entkernen. In gleichmäßige Spalten schneiden.
  • Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Brokkoli vorbereiten: Brokkoli in Röschen teilen und Wasser zum Blanchieren aufsetzen.

Zubereitung:

  • Kürbis backen: Die Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und für 35–45 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch die Spalten drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
  • Marinade anrühren: Honig und groben Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Rinderfilet anbraten: Die Silberhaut vom Filet entfernen. Etwas Butterschmalz in einer heißen Pfanne zerlassen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit der Senf-Honig-Marinade bestreichen.
  • Filet im Ofen garen: Das Fleisch bei 130 °C in den Ofen geben und auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C ziehen lassen. Nutzen Sie ein Bratenthermometer, um den Garpunkt zu überwachen.
  • Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli in kochendem Wasser für 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit er seinen Biss behält.
  • Mandeln anrösten: Die Mandeln in etwas Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Den blanchierten Brokkoli hinzufügen und kurz schwenken.

Nachbereitung:

  • Anrichten: Das Rinderfilet tranchieren und zusammen mit den Kürbisspalten und dem Brokkoli-Mandel-Gemüse auf Tellern anrichten.
  • Servieren: Mit etwas Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und genießen!