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Rumpsteak-Zutaten-roh

Rumpsteak auf Champignoncreme mit Zuckerschoten

Dieses Gericht kombiniert saftiges Rumpsteak, das erst scharf angebraten und dann schonend im Ofen gegart wird, mit einer cremigen Champignonsoße und knackigen Zuckerschoten. Perfekt für ein elegantes Abendessen zu zweit.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

  • 2 Rumpsteaks
  • 500 g braune und weiße Champignins
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 400 g Crème fraîche
  • 400 g Zuckerschoten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Butterschmalz
  • etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Steak vorbereiten: Nehmen Sie die Rumpsteaks aus der Packung, tupfen Sie sie trocken und lassen Sie sie 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen.
  • Champignons und Zwiebeln schneiden: Vierteln Sie die Champignons und schneiden Sie die Zwiebeln in Streifen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Knoblauch sowie Thymian klein schneiden.
  • Zuckerschoten vorbereiten: Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden.

Zubereitung:

  • Steak anbraten: Erhitzen Sie die Pfanne auf höchster Stufe und lassen Sie Butterschmalz schmelzen. Braten Sie die Rumpsteaks von beiden Seiten scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht. Anschließend die Steaks in den vorgeheizten Ofen bei 120°C legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (verwenden Sie ein Bratenthermometer).
  • Champignoncreme zubereiten: Während die Steaks im Ofen garen, die Champignons in der heißen Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Anschließend Knoblauch und Thymian hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Crème fraîche und die Frühlingszwiebeln einrühren und warm halten.
  • Zuckerschoten blanchieren: Zuckerschoten in kochendem Wasser für 3 Minuten blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie knackig bleiben. Kurz vor dem Servieren in Olivenöl und Butter schwenken.

Nachbereitung:

  • Steaks ruhen lassen: Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und lassen Sie sie für etwa 5-10 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft sich gut verteilen kann.
  • Anrichten: Die Champignoncreme auf den Tellern verteilen, das Steak in Tranchen schneiden und auf der Creme platzieren. Zuckerschoten dazugeben und alles mit etwas Zitronensaft und frischem Thymian garnieren.
  • Servieren: Genießen Sie das saftige Steak mit der cremigen Pilzsoße und den knackigen Zuckerschoten.