SAFTIGE LAMMKEULE VOM GRILL
Diese saftige Lammkeule vom Grill wird durch eine aromatische Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Ajvar und Harissa-Gewürz verfeinert und bei indirekter Hitze perfekt gegart. Dazu gibt es eine leckere Beilage aus Broccoli, Romanesco und Cheddar, die im Grill gratiniert wird.
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für die Lammkeule:
- 1,7 kg Lammkeule
- 1 frischer Knoblauch
- 1 fingergroßes Stück Ingwer
- 30 ml Olivenöl
- 2 EL Ajvar
- 2 EL Harissa Gewürz
- etwas Salz und Pfeffer
Für die Beilage:
- 20 g Pinienkerne
- 100 g Brokkoli
- 100 g Romanesco
- 40 g Butter
- 100 g Cheddar (gerieben)
ZUBEHÖR
- Grill (Gas- oder Holzkohle)
- kleine Schüssel
- Pinsel
- Auflaufform
- Pfanne
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Lammkeule vorbereiten: Die Lammkeule in regelmäßigen Abständen mit einem Messer einstechen. Knoblauch und Ingwer in etwa gleich große Stücke schneiden und abwechselnd in die Löcher der Keule stecken. In einer kleinen Schüssel Ajvar, Harissa-Gewürz, Olivenöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer zu einer Gewürzpaste anrühren. Die Lammkeule rundum mit dieser Paste einreiben.
Zubereitung:
- Lammkeule grillen: Die Lammkeule im direkten Bereich des Grills angrillen, um eine schöne Kruste zu bekommen. Anschließend im indirekten Bereich bei etwa 120°C weitergrillen, bis die Kerntemperatur 62-64°C erreicht hat. Dies kann je nach Grill und Größe der Keule etwa 45-60 Minuten dauern.
- Beilage zubereiten: Während die Keule grillt, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Strunk vom Knoblauch für zusätzliches Aroma mit in die Pfanne geben. Broccoli und Romanesco in kleine Röschen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, bis sie bissfest sind. Die Butter in eine feuerfeste Auflaufform geben, das abgetropfte Gemüse dazugeben und gut vermengen. Den Cheddar und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und die Auflaufform in den Grill stellen, um den Käse zu gratinieren.
Nachbereitung:
- Alles gemeinsam servieren: Wenn die Lammkeule die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem gratinierten Gemüse servieren.