SAFTIGE LAMMKEULE VOM GRILL

Die Lammkeule, auch Schlegel, Keule oder in Österreich Schlögel genannt, stammt aus dem oberen Teil des Hinterlaufs und sie umfasst zusätzlich den Schinken, die Hüfte und den hinteren Rücken des Lamms. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie sehr mager und zart ist. Unsere Lammkeule vom irischen Salzwiesenlamm hat zudem ein sehr würziges Fleisch. Wir zeigen euch heute wie wir die Lammkeule super zart auf dem Grill zubereiten.

Für die marinierte Lammkeule:

  • 1 Lammkeule
  • 1 frischer Knoblauch
  • 1 fingergroßes Stück Ingwer
  • 20-40ml Oliven Öl
  • 2 EL Ajvar
  • 2 EL Harissa Gewürz
  • Salz, Pfeffer

Für die Beilage:

  • 20g Pinienkerne
  • Prise Salz
  • 100g Broccoli
  • 100g Romanesco
  • 40g Butter
  • 100g Cheddar gerieben

Vorbereitung

30 Minuten

Zubereitung

1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Mengen für

4 Personen

1 | Lammkeule vorbereiten

Die Lammkeule in regelmäßigen Abständen mit einem Messer einstechen. Knoblauch und Ingwer schneiden, in etwa gleichgroße Stücke und abwechselnd in die Löcher spicken. Aus Ajvar, Harissagewürz, Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer eine Gewürzpaste anrühren. Die Lammkeule damit rundum einreiben.


2 | Lammkeule grillen

Die Lammkeule im direkten Bereich angrillen und im indirekten Bereich bei ca. 120°C auf eine Kerntemperatur von 62-64°C ziehen.


3 | Beilage zubereiten

Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, den Strunk vom Knoblauch zum aromatisieren mit dazu geben. Broccoli und Romanesco in kleine Rosen schneiden und in Salzwasser kurz kochen. Die Butter in eine feuerfeste Auflaufform geben, das abgetropfte Gemüse dazugeben, sowie einen teil der gerösteten Pinienkerne. Alles gut vermengen, den Cheddar drüber streuen und genauso die restlichen Pinienkerne. Die Auflaufform mit in den Grill stellen um den Käse zu gratinieren.


4 | Alles gemeinsam Servieren

Bei erreichen der Kerntemperatur die Lammkeule vom Grill nehmen und kurz ruhen lasen. In Scheiben geschnitten mit dem Gemüse servieren.

guten Appetit,

euer Bonsai und das Don Carne Team