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Weihnachts-Braten vom Schwein

Weihnachts-Braten mit Naturreis und Fenchelgemüse

Dieser festliche Krustenbraten vom Duroc Schwein wird scharf angebraten und im Ofen knusprig gegart. Serviert mit würzigem Fenchelgemüse und Naturreis, bietet er ein weihnachtliches Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für den Krustenbraten

Für den Naturreis:

  • 300 g Naturreis
  • 600 ml Wasser
  • etwas Salz

Für das Fenchelgemüse

  • 400 g Fenchel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 100 ml Gemüsefonde
  • 100 ml Kochsahne
  • 50 g Butter
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Krustenbraten vorbereiten: Die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht (ca. 1 cm tief). Die Schwarte großzügig mit Salz einreiben. Den Rest des Bratens mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver oder einem Paprikarub würzen.
  • Gemüse schneiden: Fenchel, rote Zwiebeln, Chilischote, Knoblauch und Lauchzwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:

  • Krustenbraten anbraten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Krustenbraten von allen Seiten scharf anrösten. Dies hilft, die Aromen einzuschließen und sorgt für eine schöne Kruste.
  • Braten in den Ofen: Den angebratenen Krustenbraten mit der Schwarte nach oben auf ein Rost legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Stellen Sie eine Auffangschale darunter, um das Fett aufzufangen. Der Braten sollte im Ofen garen, bis er eine Kerntemperatur von 65–70 °C erreicht (ca. 90–120 Minuten).
  • Fenchelgemüse zubereiten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das geschnittene Gemüse (Fenchel, Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Lauchzwiebeln) leicht anschwitzen. Anschließend mit Gemüsefond ablöschen, die Sahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse sanft einkochen lassen.
  • Naturreis kochen: Den Naturreis in einem großen Topf mit 600 ml gesalzenem Wasser bei niedriger Temperatur garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Danach den Reis abgießen und kurz abdampfen lassen.

Nachbereitung:

  • Krustenbraten ruhen lassen: Sobald der Krustenbraten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
  • Anrichten: Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fenchelgemüse und dem Naturreis auf Tellern servieren.