WIENER SCHNITZEL
Bei einem echten Wiener Schnitzel muss es natürlich ein Kalbschnitzel sein! Das traditionelle Kalbschnitzel wird aus der Oberschale, also dem Hinterviertel des Tiers, geschnitten. Der Begriff Schnitzel leitet sich von „Schneiden“ ab, und auf den Schnitt kommt es an. Eine erstklassige Fleischqualität ohnehin vorausgesetzt, soll das Schnitzel schön dünn geschnitten werden – und so machen wir es! Dazu gibt es einen selbstgemachten Kartoffelsalat.4
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für das Schnitzel
- 4 Kalbschnitzel
- 8 Eier
- 200 g doppelgriffiges Mehl Instant- oder Spätzlemehl
- 200 g feines Paniermehl
- 1 Packung Butterschmalz
- 25 ml Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Schnitzel alternative
Für den Kartoffelsalat
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 Bund Radieschen
- 200 ml Olivenöl
- 200 ml Kürbiskernöl
- 150 ml Rinderfond
- 4 EL Senf
- 2 Eier
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Würzen
ZUBEHÖR
- Gasgrill
- Topf
- Schüssel
- Grillzange
- 1 Sprühflasche mit Wasser gefüllt
ANLEITUNG
Vorbereitung
- Kartoffeln in ausreichend Salzwasser gar kochen (ca. 25-35 Minuten).
- Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
- Schnitzel bei Bedarf dünn klopfen.
- Schnitzel einzeln in einen Plastikbeutel legen und plattieren.
- "Panierstraße" vorbereiten: je einen Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl bereitstellen.
- Gusseiserne Pfanne auf dem Grill erhitzen, mit Öl und Butterschmalz befüllen.
Zubereitung
- Rinderfond zu den Kartoffeln geben. Aus Öl, Ei, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer eine Art "Mayonnaise" herstellen und zu den Kartoffeln geben.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden und ebenfalls unterheben.
- Kartoffelsalat etwas durchziehen lassen.
- Schnitzel beidseitig mit Wasser einsprühen, salzen und pfeffern, dann im Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
- Schnitzel einzeln in der Pfanne ausbacken, ständig im Kreis rühren und gelegentlich runterdrücken.
- Sobald eine goldbraune Farbe erreicht ist, Schnitzel wenden und weiter braten, bis auch die andere Seite goldgelb ist.
- Mit dem nächsten Schnitzel fortfahren, bis alle vier Schnitzel zubereitet sind.
Nachbereitung
- Kartoffelsalat auf einer Hälfte des Tellers anrichten
- Schnitzel daneben legen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
- Genießt euer traditionelles Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und einer Prise Nostalgie! Mahlzeit!