Zart geschmorte Short Ribs mit aromatischem Gemüsestampf
Genießen Sie zarte Short Ribs, die langsam im Ofen geschmort werden und sich perfekt mit einem cremigen Gemüsestampf aus weich gekochtem Gemüse und geschmorten Schalotten vereinen. Dieses köstliche Gericht ist ein wahres Festmahl für die Sinne und lässt sich mit nur wenigen Zutaten einfach zubereiten.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 3 kg Short Ribs
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Petersilienwurzel
- 400 g Sellerie
- 200 g Butter
- 100 ml Milch
- 1 kg Schalotten
- 100 ml Balsamico
- 50 g Honig
- 500 ml Rinderfond
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Muskatnuss
ZUBEHÖR
- 1 Schmortopf
- 1 großen Topf
- 1 mittelgroßen Topf
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Scharfes Messer
- 1 Kochlöffel
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Short Ribs von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse für den Gemüsestampf waschen und schneiden.
- Die Schalotten schälen und längs vierteln.
Zubereitung:
- Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
- Die gewürzten Short Ribs in einen Bräter geben und mit 500 ml Rinderfond übergießen.
- Den Bräter auf die niedrigste Schiene im Ofen schieben und die Short Ribs 3 bis 4 Stunden langsam garen lassen, bis sie zart und weich sind.
- Die Kerntemperatur der Short Ribs regelmäßig mit einem Bratenthermometer überwachen. Eine Kerntemperatur von 95°C ist das Ziel.
- Das vorbereitete Gemüse in gesalzenem Wasser weich kochen.
- Die angeschwitzten Schalotten mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen.
- Balsamico hinzufügen und einkochen lassen. Den Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles für etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Das gekochte Gemüse abgießen und Milch sowie Butter hinzufügen.
- Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nachbereitung:
- Die gegarten Short Ribs aus dem Ofen nehmen und in Portionen schneiden.
- Die Short Ribs zusammen mit dem Gemüsestampf servieren.