Zarte Schweinebäckchen in aromatischer Gemüsesauce: Ein Sous-Vide-Genuss
Entdecken Sie ein Geschmackserlebnis der Extraklasse mit unserem einfachen und dennoch raffinierten Rezept für zarte Schweinebäckchen in aromatischer Gemüsesauce! Diese delikate Kombination aus kräftig angebratenem Fleisch und köstlicher Sauce wird Sie begeistern. Bereit, sich von diesem Genuss verführen zu lassen? Dann legen Sie los und lassen Sie sich von den Aromen überraschen!
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 1 kg Spanische Iberico Schweinebäckchen
- Alternativ Schwäbische Bio Schweinebäckchen
- 500 ml Rinder- oder Kalbsfond
- 200 g Champions
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 100 ml Sahne
- etwas Kräuter
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Öl
ZUBEHÖR
- 1 Pfanne
- 1 großer Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Sous Vide Stick
- 1 Vakuumierer
- 1 Vakuumbeutel
- Isolationskugeln
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Schweinebäckchen aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und gegebenenfalls parieren.
- Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern (ohne Champignons).
- Sous-Vide-Gerät vorheizen und auf 68°C einstellen.
- Topf mit Wasser füllen und Sous-Vide Stick positionieren.
- Isolationskugeln auf dem Wasser verteilen.
Zubereitung:
- Schweinebäckchen kräftig von allen Seiten in einer Pfanne anrösten.
- Schweinebäckchen aus der Pfanne nehmen und Gemüse hineingeben. Auch das Gemüse kräftig anrösten.
- Das Gemüse mit Fond ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Schweinebäckchen, Salz, Pfeffer, Kräuter und Gemüse in einen Vakuumbeutel geben.
- Die Luft so gut wie möglich aus dem Beutel drücken und mit dem Vakuumiergerät versiegeln.
- Den Beutel in das vorbereitete Wasserbad geben und für 18 Stunden im Sous-Vide-Gerät garen lassen.
Nachbereitung:
- Nach 18 Stunden den Beutel aus dem Wasserbad nehmen und öffnen.
- Schweinebäckchen aus dem Beutel entnehmen.
- Die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und einreduzieren lassen.
- Sahne und Kräuter hinzufügen und Champignons kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen.
- Die Schweinebäckchen mit der Sauce anrichten und servieren. Genießen Sie Ihr köstliches selbstgemachten sous vide Schweinebäckchen!