Sous Vide Iberico Schweinebäckchen

Carrilladas Ibéricas, also Schweinebäckchen, sind ein Teilstück aus dem Schweinskopf und Teil der Unterkiefermuskulatur mit kreuzweise verlaufenden Muskelfasern. Sie werden anderorts auch Backenfleisch oder Schweinsbäckchen genannt und verfügen über einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, denn die Tiere fressen im Grunde den ganzen Tag, weshalb die Kaumuskeln besonders stark beansprucht werden. Schweinebäckchen vom Ibérico-Schwein sind rassetypisch stark mit feinen Fettäderchen durchzogen. Diese Marmorierung macht sie ausgesprochen saftig und intensiv im Geschmack. Die sous vide Iberico Schweinebäckchen sollten Sie unbedingt probieren! 

Selbstgemachtes Sous Vide Iberico Schweinebäckchen

Tauchen Sie ein in die Welt des Luxusgeschmacks mit unseren selbstgemachten Sous Vide Iberico Schweinebäckchen! Dieses edle Gericht vereint zartes Fleisch von höchster Qualität mit der Präzision des Sous-Vide-Garens, um eine unvergleichliche Zartheit und Geschmackstiefe zu erreichen.

Iberico Schweinebäckchen zeichnen sich durch ihre reichhaltige Marmorierung und ihren intensiven Geschmack aus, was sie zu einer erstklassigen Wahl für dieses Gericht macht. Durch die Sous-Vide-Garung bei niedriger Temperatur wird das Fleisch unglaublich zart und behält gleichzeitig seine saftige Textur bei.

Genuss pur: Sous Vide Iberico Schweinebäckchen – Ein Fest für die Sinne!

Die Vorbereitung ist einfach, aber das Ergebnis ist von höchster Qualität. Mit einer perfekt ausbalancierten Aromatisierung und einer köstlichen Sauce werden diese Schweinebäckchen zu einem wahren Festmahl für alle Sinne. Bereit, Ihren Gaumen mit dieser luxuriösen Delikatesse zu verwöhnen? Dann lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der selbstgemachten Sous Vide Iberico Schweinebäckchen eintauchen und sich von ihrem unvergleichlichen Geschmack verführen!

Zarte Schweinebäckchen in aromatischer Gemüsesauce: Ein Sous-Vide-Genuss

Entdecken Sie ein Geschmackserlebnis der Extraklasse mit unserem einfachen und dennoch raffinierten Rezept für zarte Schweinebäckchen in aromatischer Gemüsesauce! Diese delikate Kombination aus kräftig angebratenem Fleisch und köstlicher Sauce wird Sie begeistern. Bereit, sich von diesem Genuss verführen zu lassen? Dann legen Sie los und lassen Sie sich von den Aromen überraschen!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 19 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 1 kg Spanische Iberico Schweinebäckchen
• Alternativ Schwäbische Bio Schweinebäckchen
• 200 g Champions
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 100 g Lauch
• 100 ml Sahne
• etwas Kräuter
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Öl

ZUBEHÖR

• 1 Pfanne
• 1 großer Topf
• 1 kleiner Topf
• 1 Sieb
• 1 Sous Vide Stick
• 1 Vakuumierer
• 1 Vakuumbeutel
• Isolationskugeln

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Schweinebäckchen aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und gegebenenfalls parieren.
• Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern (ohne Champignons).
• Sous-Vide-Gerät vorheizen und auf 68°C einstellen.
• Topf mit Wasser füllen und Sous-Vide Stick positionieren.
• Isolationskugeln auf dem Wasser verteilen.

Zubereitung:

• Schweinebäckchen kräftig von allen Seiten in einer Pfanne anrösten.
• Schweinebäckchen aus der Pfanne nehmen und Gemüse hineingeben. Auch das Gemüse kräftig anrösten.
• Das Gemüse mit Fond ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Schweinebäckchen, Salz, Pfeffer, Kräuter und Gemüse in einen Vakuumbeutel geben.
• Die Luft so gut wie möglich aus dem Beutel drücken und mit dem Vakuumiergerät versiegeln.
• Den Beutel in das vorbereitete Wasserbad geben und für 18 Stunden im Sous-Vide-Gerät garen lassen.

Nachbereitung:

• Nach 18 Stunden den Beutel aus dem Wasserbad nehmen und öffnen.
• Schweinebäckchen aus dem Beutel entnehmen.
• Die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und einreduzieren lassen.
• Sahne und Kräuter hinzufügen und Champignons kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen.
• Die Schweinebäckchen mit der Sauce anrichten und servieren. Genießen Sie Ihr köstliches selbstgemachten sous vide Schweinebäckchen!

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Falsche Temperatur und Zeit: Eine der häufigsten Fehlerquellen ist die falsche Einstellung der Temperatur und der Gargröße. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch bei der richtigen Temperatur garen und für die richtige Zeit im Sous-Vide-Bad lassen. Für Sous Vide Iberico Schweinebäckchen liegt die empfohlene Temperatur oft zwischen 62°C und 68°C für 12 bis 24 Stunden, je nach Dicke des Fleisches und der gewünschten Zartheit.
2. Luft im Vakuumbeutel: Beim Vakuumieren ist es wichtig, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu entfernen, um eine ordnungsgemäße Versiegelung zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, die Luft aus dem Beutel zu saugen, da dies dazu führen kann, dass Flüssigkeit mitgesaugt wird und die Schweißnaht nicht ordentlich verschließt.
3. Unzureichende Vorbereitung des Fleisches: Das Fleisch sollte vor dem Vakuumieren sorgfältig vorbereitet werden, einschließlich Trockentupfen und eventuellem Parieren. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch frei von überschüssiger Feuchtigkeit ist, um eine gute Versiegelung im Vakuumbeutel zu gewährleisten.
4. Unzureichende Trocknung vor dem Anbraten: Bevor Sie die Schweinebäckchen anbraten, sollten Sie sicherstellen, dass sie gründlich trockengetupft sind. Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches kann dazu führen, dass es nicht gleichmäßig brät und nicht die gewünschte Kruste bildet.
5. Über- oder Unterwürzen: Achten Sie darauf, das Fleisch angemessen zu würzen, um den Geschmack zu verbessern, aber vermeiden Sie Überwürzung, die den natürlichen Geschmack des Fleisches überdecken kann.

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