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Duroc Schweinshaxe vom Drehspieß

Gönnen Sie sich ein Stück bayerische Lebensart mit dieser saftigen Schweinshaxe, die auf dem Drehspieß langsam zur Perfektion grillt. Die knusprige Kruste und das zarte Fleisch machen jeden Bissen zu einem Genussmoment. Kombiniert mit würzigem Krautsalat entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Sie direkt ins Biergartenparadies versetzt.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

  • 2 gepökelte Duroc Haxen
  • 2-3 EL Tabasco Sauce
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Kohlkopf (ca. 800 g)
  • 100 g Bauchspeck
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Gemüsefond
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1/2 Glas Essig (ca. 100 ml)
  • 1 EL Salz
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

ZUBEHÖR

  • Gasgrill oder Kugelgrill mit Drehspießfunktion
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Große Schüssel für den Krautsalat
  • Pfanne
  • Fleischthermometer
  • Küchenhandschuhe

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Den Kohlkopf waschen, vierteln und den Strunk entfernen.
  • Den Kohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
  • 1 EL Salz über den Kohl streuen und mit den Händen gut durchkneten, bis er weich wird.
  • Die Zwiebel fein würfeln und den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
  • Die gepökelten Duroc Haxen aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.

Zubereitung:

  • Für das Dressing den Bauchspeck in eine kalte Pfanne geben und auf dem Herd oder Grill langsam auslassen.
  • Die Zwibelwürfel hinzugeben und kurz anbraten, bis sie glasig sind.
  • Mit Gemüsefond und Essig ablöschen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing kurz aufkochen lassen und dann über den vorbereiteten Kohl gießen. Alles gut durchmischen.
  • Die Haxen mit Tabasco einreiben und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen (kein Salz, da bereits gepökelt).
  • Die Haxen auf den Drehspieß stecken und im vorgeheizten Grill bei maximal 180 °C indirekt garen.
  • Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden eine Kerntemperatur von circa 80 °C erreichen lassen.
  • Während des Grillens den Krautsalat ziehen lassen.

Nachbereitung:

  • Die fertigen Haxen vom Drehspieß nehmen und kurz ruhen lassen (5 Minuten).
  • Den durchgezogenen Krautsalat nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  • Die Haxen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Krautsalat servieren.
  • Optional mit frischem Brot und süßem Senf garnieren.

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