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Ochsenbäckchen in Rotweinsauce

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinsauce

Geschmorte Ochsenbäckchen in Rotweinsauce sind das perfekte Gericht für kalte Tage: Zartes Fleisch, das von alleine zerfällt, in einer würzigen Sauce – ein Genuss, der jede Minute der Zubereitung wert ist.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

  • 4 Ochsenbäckchen
  • 150 g Knollensellerie
  • 100 g Schalotten
  • 2 EL Dijon Senf
  • 20 g Butter
  • 2 EL Öl
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Kalbsfond
  • 4 Thymian Zweige
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Speisestärke
  • etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Gemüse vorbereiten: Möhren, Sellerie und Schalotten schälen, säubern und grob würfeln.
  • Ochsenbacken vorbereiten: Die Ochsenbacken gründlich von Fett, Haut und Sehnen befreien. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Die entfernten Fleischreste beiseitelegen.

Zubereitung:

  • Fleisch anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbacken von allen Seiten scharf anbraten. Die Ochsenbacken aus dem Bräter nehmen, rundum mit etwas Senf bestreichen und beiseite stellen.
  • Gemüse anbraten: Butter in den Bräter geben und Schalotten darin kurz andünsten. Möhren, Sellerie und Tomatenmark hinzufügen und braten, bis sich Röstaromen bilden. Etwas Mehl darüber stäuben und leicht anrösten.
  • Alles zusammenfügen: Ochsenbacken wieder in den Bräter zwischen das Gemüse legen. Thymian, Knoblauch und Petersilie dazugeben.
  • Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und auf etwa 1/3 reduzieren.
  • Schmoren: Mit Kalbsfond auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen (Gas 2-3, Umluft 160°C).

Nachbereitung:

  • Fleisch warm stellen: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
  • Sauce verfeinern: Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und reduzieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Gegebenenfalls Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
  • Servieren: Die geschmorten Ochsenbäckchen zusammen mit der Sauce und einigen frischen Kräutern servieren. Dazu passen Kartoffelpüree oder Rotkohl. Guten Appetit und genießen Sie dieses köstliche Gericht!