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Glasierte Schweinebauch vom Duroc Schwein

Glasierter Duroc Schweinebauch Sous-Vide gegart und knusprig gegrillt

Tauchen Sie ein in die Welt der kulinarischen Köstlichkeiten mit unserem Rezept für glasierten Duroc Schweinebauch, sous-vide gegart und knusprig gegrillt. Dieser Schweinebauch, bekannt für seine zarte Marmorierung und den hohen Fettanteil, wird durch die langsame Sous-Vide-Garmethode zu einem besonders saftigen und aromatischen Highlight.
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Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für den Schweinebauch

  • 2,4 kg Niederrheinischer Duroc Schweinebauch
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Estragon
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Koriander
  • 400 g Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 25 g Butter

Für die Glasur

  • 1 fein gewürfellte Zwiebel
  • 40 ml Ahornsirup
  • 200 ml Malzbier

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Für den Schweinebauch Pfeffer, Estragon, Thymian und Koriander fein mörsern.
  • Die Fleischseite des Schweinebauches mit den gemörserten Gewürzen einreiben.
  • Den Schweinebauch zusammen mit 2-3 Rosmarinzweigen vakuumieren.
  • Den vakuumierten Schweinebauch in ein 63°C warmes Wasserbad geben und für 24 Stunden garen.
  • Nach dem Garen die Fettschwarte im Schachbrettmuster einschneiden und den Schweinebauch für 60 Minuten beiseitestellen.
  • Kartoffeln schälen, vierteln und zusammen mit Olivenöl, Salz, Knoblauchzehen und Rosmarin vakuumieren.
  • Das vakuumierte Kartoffelgemisch für 2 Stunden bei 85°C ins Wasserbad geben.
  • Äpfel in Scheiben und Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter anbraten bis sie Farbe nehmen lassen.

Zubereitung:

  • Sobald die Kartoffeln bereits 60 Minuten im Sous-Vide gegart sind, den Grill auf ca. 220°C vorheizen.
  • Den Schweinebauch indirekt auf den Grill legen und knusprig grillen.
  • Währendessen die Glasur vorbereiten. Dafür die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Ahornsirup hinzufügen und das Ganze mit Malzbier ablöschen

Nachbereitung:

  • Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Schwarte des Schweinebauchs mit der Glasur einpinseln.
  • Den Schweinebauch in Scheiben schneiden.
  • Schweinebauchscheiben zusammen mit Kartoffeln, Apfelscheiben und Zwiebelringen anrichten.
  • Zum Schluss alles noch mit der restlichen Glasur beträufeln. Guten Appetit.

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