Perfekt glasierter Duroc Schweinebauch

Der Schweinebauch vom deutschen Duroc ist für die Zubereitung in Scheiben, als klassische Grillade, oder im Ganzen mit knuspriger Schwarte sehr gut geeignet. Mit starker Marmorierung und hohem Fettanteil eignet er sich für besonders für Rollbraten, aber auch als Eintopf-Einlage oder auch, vorab in Marinade eingelegt, zum Grillen. Mit diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr den Schweinbauch vor Zubereitung perfekt sous-vide gart.

Die Vielfalt vom Duroc Schweinebauch

Der glasierte Schweinebauch ist ein Meisterwerk der Kulinarik, das seinen Ursprung in verschiedenen Traditionen weltweit hat, von der asiatischen Küche bis hin zu rustikalen europäischen Rezepten. Besonders der Duroc Schweinebauch aus Deutschland steht für Qualität und Geschmack, bekannt für seine ausgeprägte Marmorierung und den hohen Fettanteil, der ihm eine unvergleichliche Zartheit und Saftigkeit verleiht. Dieses Fleischstück eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Zubereitungen: ob als knusprige Grillade, in Scheiben geschnitten oder im Ganzen mit einer krossen Kruste. Das Sous-Vide-Verfahren revolutioniert die Zubereitung dieses Klassikers, indem es das Fleisch schonend bei niedriger Temperatur gart. Durch diese Methode bleibt das Aroma intensiv erhalten, und das Fleisch erreicht eine perfekte, gleichmäßige Konsistenz. Die abschließende Glasur, oft mit Ahornsirup und Malzbier veredelt, fügt eine süßlich-würzige Note hinzu, die das Geschmackserlebnis abrundet und den Schweinebauch zu einem Highlight jeder Mahlzeit macht.

Glasierter Duroc Schweinebauch Sous-Vide gegart und knusprig gegrillt

Tauchen Sie ein in die Welt der kulinarischen Köstlichkeiten mit unserem Rezept für glasierten Duroc Schweinebauch, sous-vide gegart und knusprig gegrillt. Dieser Schweinebauch, bekannt für seine zarte Marmorierung und den hohen Fettanteil, wird durch die langsame Sous-Vide-Garmethode zu einem besonders saftigen und aromatischen Highlight.

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Vorbereitungszeit 1 day d

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für den Schweinebauch

• 2,4 kg Niederrheinischer Duroc Schweinebauch
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Estragon
• 1 TL Thymian
• 1 TL Koriander
• 400 g Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• etwas Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 25 g Butter

Für die Glasur

• 1 fein gewürfellte Zwiebel
• 40 ml Ahornsirup
• 200 ml Malzbier

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Für den Schweinebauch Pfeffer, Estragon, Thymian und Koriander fein mörsern.
• Die Fleischseite des Schweinebauches mit den gemörserten Gewürzen einreiben.
• Den Schweinebauch zusammen mit 2-3 Rosmarinzweigen vakuumieren.
• Den vakuumierten Schweinebauch in ein 63°C warmes Wasserbad geben und für 24 Stunden garen.
• Nach dem Garen die Fettschwarte im Schachbrettmuster einschneiden und den Schweinebauch für 60 Minuten beiseitestellen.
• Kartoffeln schälen, vierteln und zusammen mit Olivenöl, Salz, Knoblauchzehen und Rosmarin vakuumieren.
• Das vakuumierte Kartoffelgemisch für 2 Stunden bei 85°C ins Wasserbad geben.
• Äpfel in Scheiben und Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter anbraten bis sie Farbe nehmen lassen.

Zubereitung:

• Sobald die Kartoffeln bereits 60 Minuten im Sous-Vide gegart sind, den Grill auf ca. 220°C vorheizen.
• Den Schweinebauch indirekt auf den Grill legen und knusprig grillen.
• Währendessen die Glasur vorbereiten. Dafür die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Ahornsirup hinzufügen und das Ganze mit Malzbier ablöschen

Nachbereitung:

• Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Schwarte des Schweinebauchs mit der Glasur einpinseln.
• Den Schweinebauch in Scheiben schneiden.
• Schweinebauchscheiben zusammen mit Kartoffeln, Apfelscheiben und Zwiebelringen anrichten.
• Zum Schluss alles noch mit der restlichen Glasur beträufeln. Guten Appetit.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Unzureichende Gewürzmischung: Achten Sie darauf, die Gewürze sorgfältig und fein zu mörsern. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Fleischseite des Duroc Schweinebauchs, um einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.
2. Fehler beim Vakuumieren: Verwenden Sie einen hochwertigen Vakuumierer und stellen Sie sicher, dass der Beutel luftdicht verschlossen ist. Kontrollieren Sie den Beutel auf Luftblasen und drücken Sie diese gegebenenfalls heraus.
3. Falsche Temperatur und Garzeit beim Sous-Vide: Nutzen Sie ein zuverlässiges Sous-Vide-Gerät und stellen Sie die Temperatur auf genau 63°C ein. Halten Sie die Garzeit von 24 Stunden ein, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
4. Unzureichendes Einschneiden der Fettschwarte: Schneiden Sie die Fettschwarte sorgfältig im Schachbrettmuster ein, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Dies hilft, die Schwarte knusprig zu machen und das Fett gleichmäßig auszulassen.
5. Fehler bei der Zubereitung der Beilagen: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln zusammen mit Olivenöl, Salz, Knoblauch und Rosmarin richtig vakuumiert werden. Überprüfen Sie die Temperatur des Wasserbads (85°C) und die Garzeit genau.
6. Ungleichmäßiges Grillen: Heizen Sie den Grill auf ca. 220°C vor und verwenden Sie indirekte Hitze, um den Duroc Schweinebauch gleichmäßig zu grillen. Kontrollieren Sie regelmäßig, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
7. Fehler bei der Glasur: Bereiten Sie die Glasur rechtzeitig vor, indem Sie die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, bevor Sie Ahornsirup und Malzbier hinzufügen. Pinseln Sie die Schwarte kurz vor Ende der Grillzeit gründlich mit der Glasur ein, um eine köstliche Kruste zu erhalten.
8. Unzureichende Präsentation: Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige Scheiben und arrangieren Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln, Apfelscheiben und Zwiebelringen auf einem Teller. Beträufeln Sie alles abschließend mit der restlichen Glasur, um einen optisch ansprechenden und geschmacklich abgerundeten Teller zu servieren.

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