In Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen
Ein elegantes Gericht, das in Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen ist perfekt für ein festliches Herbstessen. Zarte Ochsenbäckchen werden mit kräftigen Aromen langsam gegart und mit einer samtigen Sauce serviert – eine geschmackliche Wohltat.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2,5 kg Ochsenbäckchen
- 200 g Karotten
- 200 g Sellerie
- 100 g Fenchel
- 100 g Lauch
- 400 ml Rinderfond
- 750 ml trockener Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g Wacholder
- 2 EL Salz
- 1,5 EL Pfeffer
- 1 EL geräuchertes Paprikspulver
- 0,25 EL Curry
- 150 ml Sahne
- 125 ml Cumberland-Sauce
- 30 g Orangeat
- 3 EL Mehl
- 3 EL Öl
ZUBEHÖR
- Bräter
- Pürierstab
- Grillzange
- Pfannenwender
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Ochsenbäckchen vorbereiten: Fleisch auspacken, abtupfen, ggf. parieren und etwa eine Stunde auf Zimmertemperatur bringen.
- Fleisch mehlieren: Die Bäckchen in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wenden.
- Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie, Fenchel und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Backofen vorheizen: Auf 160 °C Umluft.
Zubereitung:
- Anbraten: Öl im Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen und die Ochsenbäckchen darin rundum anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
- Gemüse anbraten: Das vorbereitete Gemüse und Tomatenmark im Bräter für einige Minuten anbraten.
- Ablöschen: Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen, Bäckchen zurück in den Bräter geben.
- Würzen: Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Wacholder und Paprikapulver hinzufügen.
- Schmoren: Den Bräter zugedeckt in den Ofen stellen und etwa drei Stunden schmoren lassen.
Nachbereitung:
- Sauce verfeinern: Ochsenbäckchen herausnehmen und bei geringer Temperatur warmhalten. Lorbeerblatt entfernen und den Rest pürieren. Anschließend Sahne, Cumberland-Sauce, Orangeat und Curry unterrühren und aufkochen.
- Servieren: Sauce mit den Ochsenbäckchen anrichten und beispielsweise mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren.