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Pulled-Pork mit Bohnen

Low and Slow Pulled Pork

Dieses Rezept für Low and Slow Pulled Pork beginnt mit dem Auftauen und Würzen des Boston Butt, gefolgt von einem langsamen Räuchern bei niedriger Temperatur für 12 Stunden. Danach wird das Fleisch in Apfelsaft geschmort, um Saftigkeit zu gewährleisten, bevor es geruht und erneut für eine knusprige Kruste auf den Grill gelegt wird.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Stunden
Portionen 5 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

ZUBEHÖR

  • 1 Hickory- oder Apfelholzchips
  • 1 Alufolie
  • 1 Küchenkrepp
  • 1 Grill
  • 1 Grillzange
  • 1 Grillthermomether
  • 1 Auflaufform
  • 1 Backpinsel
  • 1 Messer
  • 1 Gabel zum Zupfen
  • 1 Schneidebrett

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Planen Sie im Voraus und tauen Sie das Boston Butt langsam im Kühlschrank auf. Dies kann bis zu 48 Stunden dauern.
  • Nach dem Auftauen tupfen Sie das Boston Butt mit einem Küchenkrepp trocken und entfernen überschüssiges Fett und Sehnen. Bestreuen Sie das gesamte Fleisch großzügig mit Ihrem bevorzugten BBQ Rub und legen Sie es kurz beiseite.

Zubereitung:

  • Heizen Sie den Grill auf indirekte Hitze bei etwa 110°C vor und fügen Sie Ihr gewähltes Räucherholz hinzu.
  • Wir empfehlen Hickory oder Apfelholz für ihren angenehm zurückhaltenden Geschmack. Sobald der Grill stabil läuft, platzieren Sie das Boston Butt im indirekten Bereich und räuchern Sie es bei 110°C für etwa 12 Stunden durchgehend.
  • Nach den ersten 12 Stunden nehmen Sie das Boston Butt vom Grill und legen Sie es in eine separate Auflaufform.
  • Gießen Sie Apfelsaft in die Form und decken Sie sie luftdicht mit Alufolie ab.
  • Stellen Sie die Form bei 135°C für weitere 2 bis 3 Stunden zurück auf den Grill in den indirekten Bereich. Das Erhöhen der Temperatur verkürzt die Garzeit.
  • Sobald die Kerntemperatur 95°C erreicht hat und Sie mit der Garprobe zufrieden sind, platzieren Sie das Fleisch in einer Thermobox und lassen es für eine Stunde ruhen.

Nachbereitung:

  • Die Ruhezeit ist enorm wichtig, damit sich das Fleisch entspannen kann. Dank der Thermobox bleibt es warm.
  • Nach der Ruhezeit kehrt das Fleisch für etwa 30 Minuten zurück auf den Grill, um eine schöne Kruste zu bilden. Nach dieser letzten halben Stunde auf dem Grill kann das Fleisch gezupft werden.
  • Vor dem Servieren entfernen Sie den Knochen und überschüssige Sehnen und mischen das Fleisch mit dem restlichen Saft.
  • Servieren Sie das Pulled Pork mit Beilagen oder als köstlichen Pulled Pork Burger.

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