Presa Carpaccio vom Iberico Schwein mit gebratenen Drillingen und Kapern
Ein zartes Presa-Carpaccio vom Iberico-Schwein entfaltet seinen nussigen Geschmack perfekt mit angebratener Zitrone, frittierten Kapern und goldbraunen Drillingkartoffeln. Ein schnelles Rezept mit einem luxuriösen Geschmackserlebnis!
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 600 g Presa
- 50 g Karpern (gut abgetropft)
- 1 Zitrone (unbehandelte)
- 300 g Drillinge
- 6 EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- 10 g Schwarzer Trüffel
ZUBEHÖR
- Gusseiserne Grillpfanne (oder Grill)
- Pfanne
- Topf
- Hobel für den Trüffel
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Fleisch vorbereiten: Die Presa vom Ibérico-Schwein von grobem Fett befreien, waschen und trocken tupfen.
- Kartoffeln kochen: Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen, danach halbieren und beiseitestellen.
- Kapern abtropfen: Die Kapern gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, damit sie trocken sind.
Zubereitung:
- Presa anbraten:Die Presa mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz bestreuen.Die Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 2-3 Minuten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- Zitronenhälften in die heiße Grillpfanne legen und die Schnittseite kurz anrösten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Dann zur Seite legen.
- Die gekochten Kartoffelhälften in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
- Die restlichen 2 EL Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern darin knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Presa gegen die Faser in ca. 0,3–0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Nachbereitung:
- Presa mit Kapern, den angebratenen Zitronenscheiben und optional gehobeltem Trüffel garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Guten Appetit.