Presa Carpaccio vom Iberico Schwein mit gebratenen Drillingen und Kapern
Ein zartes Presa-Carpaccio vom Iberico-Schwein entfaltet seinen nussigen Geschmack perfekt mit angebratener Zitrone, frittierten Kapern und goldbraunen Drillingkartoffeln. Ein schnelles Rezept mit einem luxuriösen Geschmackserlebnis!
Fleisch vorbereiten: Die Presa vom Ibérico-Schwein von grobem Fett befreien, waschen und trocken tupfen.
Kartoffeln kochen: Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen, danach halbieren und beiseitestellen.
Kapern abtropfen: Die Kapern gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, damit sie trocken sind.
Zubereitung:
Presa anbraten:Die Presa mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz bestreuen.Die Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 2-3 Minuten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Zitronenhälften in die heiße Grillpfanne legen und die Schnittseite kurz anrösten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Dann zur Seite legen.
Die gekochten Kartoffelhälften in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Die restlichen 2 EL Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern darin knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Presa gegen die Faser in ca. 0,3–0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Nachbereitung:
Presa mit Kapern, den angebratenen Zitronenscheiben und optional gehobeltem Trüffel garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Guten Appetit.