Presa Carpaccio Rezept

Presa Carpaccio vom Iberico-Schwein ist eine außergewöhnliche Vorspeise, die mit ihrem intensiven, nussigen Aroma und ihrer Zartheit beeindruckt. Der Nackenkern vom Iberico-Schwein, bekannt als Presa, gilt als eine der delikatesten Fleischspezialitäten der spanischen Küche und ist in der Spitzengastronomie hochgeschätzt. In unserem Rezept wird das Presa kurz gegrillt und dann als Carpaccio fein aufgeschnitten, wodurch die charakteristische Marmorierung und der volle Geschmack perfekt zur Geltung kommen. Kombiniert mit Kapern, gebratener Zitrone und einem Hauch Trüffel, bietet dieses Gericht eine exquisite Geschmackskomposition – ein Muss für alle Liebhaber der gehobenen Kulinarik!


Geschmack und Textur des Presa Carpaccio

Das Presa vom Ibérico-Schwein zeichnet sich durch eine besonders feine, nussige Note und eine intensive Marmorierung aus. Diese gibt dem Fleisch eine saftige Textur und ermöglicht es ihm, beim kurzen Anbraten zart zu bleiben, während sich die äußere Schicht leicht karamellisiert. Die Verbindung aus dem aromatischen Geschmack und der zarten Textur macht Presa zu einem einzigartigen Erlebnis: Das Presa Carpaccio entfaltet auf dem Teller eine Vielfalt an Aromen, die von den kräftigen Röstaromen bis zu der leicht süßlichen Note der Eichelmast reichen. Mit der Zugabe von Kapern, Trüffeln und einem Hauch Zitrone wird der typische Geschmack des Ibérico-Schweins ideal ergänzt, sodass eine harmonische Balance zwischen Umami, Säure und einer feinen Salzigkeit entsteht.

Variationen des Presa Carpaccio

Die klassische Zubereitung von Presa Carpaccio lässt sich durch verschiedene Zutaten und Zubereitungstechniken variieren, um das Gericht den eigenen Vorlieben anzupassen:

  1. Mediterrane Variation
    Verwenden Sie getrocknete Tomaten, gehobeltes Parmesan und ein Olivenöl mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Diese mediterranen Aromen harmonieren hervorragend mit der nussigen Basis des Ibérico-Fleisches und verleihen dem Presa Carpaccio eine würzige Note.
  2. Asiatische Variation
    Um dem Presa eine asiatische Note zu verleihen, beträufeln Sie das Carpaccio mit einer Mischung aus Sojasauce und Sesamöl. Frischer Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und ein wenig Chili geben einen aromatischen Kick und heben die würzige Komponente des Fleisches hervor.
  3. Trüffel- und Pilzvariation
    Wer die erdigen Aromen verstärken möchte, kann zusätzlich zu Trüffelöl einige frische, fein gehobelte Champignons oder Shiitake-Pilze hinzugeben. Das Ergebnis ist eine köstlich herbstliche Variante, bei der das Fleischaroma durch die Pilze und das Trüffelöl tiefgründiger wirkt.

Diese Variationen ermöglichen es, das Presa Carpaccio individuell anzupassen und gleichzeitig die einzigartigen Eigenschaften des Ibérico-Schweins immer wieder neu zu betonen.


Presa Carpaccio

Presa Carpaccio vom Iberico Schwein mit gebratenen Drillingen und Kapern

Ein zartes Presa-Carpaccio vom Iberico-Schwein entfaltet seinen nussigen Geschmack perfekt mit angebratener Zitrone, frittierten Kapern und goldbraunen Drillingkartoffeln. Ein schnelles Rezept mit einem luxuriösen Geschmackserlebnis!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

  • 600 g Presa
  • 50 g Karpern (gut abgetropft)
  • 1 Zitrone (unbehandelte)
  • 300 g Drillinge
  • 6 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 10 g Schwarzer Trüffel

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Fleisch vorbereiten: Die Presa vom Ibérico-Schwein von grobem Fett befreien, waschen und trocken tupfen.
  • Kartoffeln kochen: Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen, danach halbieren und beiseitestellen.
  • Kapern abtropfen: Die Kapern gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, damit sie trocken sind.

Zubereitung:

  • Presa anbraten:
    Die Presa mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz bestreuen.
    Die Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 2-3 Minuten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
  • Zitronenhälften in die heiße Grillpfanne legen und die Schnittseite kurz anrösten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Dann zur Seite legen.
  • Die gekochten Kartoffelhälften in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  • Die restlichen 2 EL Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern darin knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Presa gegen die Faser in ca. 0,3–0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Nachbereitung:

  • Presa mit Kapern, den angebratenen Zitronenscheiben und optional gehobeltem Trüffel garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Guten Appetit.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

  1. Fleisch zu stark angebraten: Die Presa soll innen zart und saftig bleiben. Grillpfanne stark vorheizen, aber dann auf mittlere Hitze reduzieren.
  2. Kapern verbrennen schnell: Beim Frittieren darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist, und die Kapern nur kurz frittieren.
  3. Kartoffeln zu weich: Achten Sie darauf, die Drillinge nicht zu lange zu kochen, da sie sonst beim Anbraten zerfallen.
  4. Falsches Schneiden: Die Presa unbedingt gegen die Faser schneiden, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.

Häufig gefragt

Kann ich das Presa Carpaccio auch roh servieren?

Ja, Presa eignet sich aufgrund seiner hohen Qualität für rohe Zubereitungen. Doch leichtes Anbraten bringt den Geschmack noch intensiver hervor.

Muss ich die Zitrone angrillen?

Das Anrösten der Zitrone gibt ihr ein karamelliges Aroma und bringt eine zusätzliche Geschmacksnote ins Gericht. Unbedingt probieren!

Kann ich das Rezept ohne Trüffel zubereiten?

Absolut, der Trüffel ist optional. Auch ohne ihn bleibt das Carpaccio ein delikates Gericht.

Warum Olivenöl extra virgin?

Das hochwertige Olivenöl verstärkt den Geschmack und passt perfekt zum nussigen Aroma der Presa.