Rumpsteak mit Bandnudeln und Gorgonzola-Sahnesoße
Zartes Rumpsteak der Holsteiner Färse wird scharf angebraten und anschließend im Ofen auf die perfekte Kerntemperatur gebracht. Serviert mit Bandnudeln in einer cremigen Gorgonzola-Sahnesoße ist dieses Gericht ein wahres Festmahl für besondere Anlässe.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 1 kg Rumpsteak
- 500 g Bandnudeln
- 200 g Gorgonzola
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Erdnüsse (ungesalzen)
- 1 Bund Schnittlauch
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Öl (vorzugsweise Rapsöl)
ZUBEHÖR
- Pfanne
- Topf
- Sieb
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Wasser für die Nudeln aufsetzen: Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen.
- Rumpsteaks aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken.Gorgonzola in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zubereitung:
- Steaks anbraten:Rapsöl in der Pfanne erhitzen.Die Rumpsteaks von allen Seiten 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.Optional vor dem Anbraten salzen, aber Pfeffer erst nach dem Anbraten hinzufügen, um Verbrennen zu vermeiden.
- Bandnudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nach dem Anbraten die Steaks in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen legen und die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer überwachen (ca. 55-60 °C für medium).
- Soße zubereiten:In einer separaten Pfanne Schalotten und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.Gorgonzola, Sahne und Erdnüsse hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn die Nudeln gar sind, abgießen und in die Soße geben. Kurz schwenken, um sicherzustellen, dass die Nudeln gut mit der Soße überzogen sind.
Nachbereitung:
- Steaks aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann aufschneiden.
- Anrichten: Nudeln auf Teller geben, das Steak darauflegen und mit der Gorgonzola-Sahnesoße beträufeln.