Sous-Vide-Garen
Bei der Sous-Vide-Methode werden die Lebensmittel in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen, typischerweise zwischen 45°C und 85°C, über einen längeren Zeitraum hinweg gegart. Dies ermöglicht eine gleichmäßige und schonende Erwärmung des Lebensmittels von Rand zu Rand, wodurch eine perfekte Garung ohne Überkochen oder Austrocknen erreicht wird.
ZUTATEN & GEWÜRZE
Fleischempfehlungen für Sous-Vide-Garen
ZUBEHÖR
- Sous-Vide-Präzisionskocher Regelt die Temperatur im Wasserbad
- Vakuumiergerät Verpackt Lebensmittel luftdicht
- Vakuumierbeutel Speziell für Sous-Vide-Garen geeignet
- Sous-Vide-Behälter Enthält das Wasser für das Garen
- Isolationskugeln oder Schwimmdeckel Reduzieren den Wärmeverlust
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Fleisch auswählen: Wählen Sie das gewünschte Fleischstück aus und bereiten Sie es vor, indem Sie es je nach Bedarf zuschneiden und eventuell von überschüssigem Fett befreien.
- Würzen und Vakuumieren: Würzen Sie das Fleisch nach Geschmack und legen Sie es dann in einen Vakuumbeutel. Verschließen Sie den Beutel sorgfältig mit einem Vakuumiergerät, um Luft und Flüssigkeit zu entfernen.
Zubereitung:
- Wasserbad vorbereiten: Füllen Sie einen Sous-Vide-Behälter oder einen Topf mit Wasser und befestigen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät daran. Stellen Sie die gewünschte Temperatur ein.
- Fleisch garen: Platzieren Sie den versiegelten Beutel mit dem Fleisch im Wasserbad und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch je nach Dicke und gewünschter Garstufe für die entsprechende Zeit im Wasserbad.
Nachbereitung
- Finalisierung: Nach dem Garen nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und trocknen Sie es ab. Sie können es dann kurz scharf anbraten oder anderweitig nach Belieben weiterverarbeiten.
- Servieren: Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es nach Wunsch mit Beilagen und Saucen.
Video
Notizen
Die Gesamtdauer des Sous-Vide-Garprozesses hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Art und Dicke des Fleisches sowie der gewünschten Garstufe. Im Allgemeinen dauert die Vorbereitung und das Vakuumieren des Fleisches nur wenige Minuten. Die Zubereitungszeit im Wasserbad variiert je nach Fleischstück und Temperatur, kann aber Stunden betragen. Einige Fleischsorten, wie dünn geschnittene Steaks, können in weniger als einer Stunde fertig sein, während andere, wie größere Bratenstücke, mehrere Stunden benötigen können. Nach dem Garen dauert die Nachbereitung normalerweise nur wenige Minuten, um das Fleisch abzutrocknen und nach Bedarf final zu bearbeiten.