STEAK SMOKEN MIT RÄUCHERPFEIFE
von Burnhard
Besonders gut zum Smoken finden wir das Rumpsteak – egal ob Txogitxu, australisches Black Angus, US Prime, japanisches Wagyu, deutsches Simmentaler oder irisches Rumpsteak.
Das Rumpsteak ist der Steak-Klassiker schlechthin. Der Name „Rumpsteak“ leitet sich vom englischen Begriff „Rump“ ab, der anatomisch den Übergangsbereich zwischen Lendenwirbelsäule und Kreuzbein bezeichnet. Genau genommen handelt es sich bei einem Rumpsteak damit schlicht um ein Roastbeef-Steak, das jedoch ohne Knochen zugeschnitten wird.
- 2 Steaks oder beliebiges Fleisch nach Wahl
- wir haben ein 500g Steak der alten Kuh genutzt
- Kartoffeln
- Sellerie
- Frischkäse
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Chinakohl
- Paprika
Dazu wird noch benötigt:
- Burnhard Räucherpfeife
- Räuchermehl
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
1 Stunde
Schwierigkeit
einfach
Mengen für
2 Personen
1 | Die Vorbereitung
Legt euch die Räucherpfeife und das Räuchermehl bereit. Bei der ersten Nutzung der Pfeife, müssen zunächst Batterien eingesetzt werden. Füllt das Räuchermehl in die dafür vorgesehene Öffnung und zündet es mit einem Feuerzeug oder Streichholz an.
2 | Fleisch zubereiten
Dann kommt der Hauptdarsteller: Das Fleisch eurer Wahl. Wir haben uns für ein 500g Txogitxu Steak entschieden – hier könnt ihr allerdings frei wählen. Einfach euer Fleisch in den Beutel geben, das Schlauchende mit hinein und den Beutel gut verschließen. Je länger das Fleisch in der Tüte bleibt, desto intensiver wird auch das Raucharoma – 5 0der 15 Minuten macht hier schon einen großen Unterschied. Das Steak bereiten wir nun rückwärts zu – wir lassen es also zunächst garen und braten es dann kräftig an. Dazu das Fleisch aus dem Beutel nehmen und bei rund 100 Grad Celsius ca. 1 bis 1 1/4 Stunde in den Backofen legen. Die Kerntemperatur sollte bei rund 54 Grad liegen. Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwas kleingeschnittenen Chinakohl sowie Paprikastreifen im Fett der heißen Pfanne anbraten.
3 | Beilagen zubereiten
In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Beilage zu: ein Kartoffel-Sellerie-Püree. Dazu Kartoffeln und Sellerie kleinschneiden und in gleichen Teilen kochen. Die gekochten Kartoffeln und den Sellerie in eine Schüssel geben und mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Dann etwas Salat kleinschneiden und unterheben.
4 | Anrichten und Genießen
Nun alles auf einem Teller anrichten. Unser Tipp: für den Effekt beim Servieren, Teller unter eine Glaskuppel stellen und etwas zusätzlichen Rauch drunterpusten. So beeindruckt ihr eure Gäste sicherlich. Guten Appetit!
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