Beef Wellington auf buntem Salat
Beef Wellington gehört zu den absoluten Klassikern der gehobenen Küche. Dieses Gericht kombiniert zartes Rinderfilet, eine aromatische Pilzfüllung und einen knusprigen Blätterteigmantel zu einem wahren Festmahl. Perfekt für besondere Anlässe oder ein elegantes Dinner zu Hause, beeindruckt das Filet Wellington nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Optik. Mit einem frischen, bunten Salat als Beilage wird das Gericht perfekt abgerundet. In diesem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses besondere Gericht ganz einfach zubereiten könnt.
Die Geschichte des Beef Wellington
Beef Wellington ist ein wahrer Klassiker der gehobenen Küche und erfreut sich seit Jahrzehnten großer Beliebtheit. Das Gericht, das seinen Namen vermutlich nach dem britischen Duke of Wellington, Arthur Wellesley, erhielt, vereint die besten Aspekte der Küche in einem beeindruckenden Stück Fleisch. Historiker sind sich jedoch nicht einig, ob der Name tatsächlich auf den Duke zurückgeht oder ob es sich um eine nachträgliche Namensgebung handelt. Was jedoch unbestritten ist: Beef Wellington ist ein Festmahl, das für besondere Anlässe und Feierlichkeiten steht.
Die perfekte Kobination von Aromen und Texturen
Das Geheimnis des Beef Wellington liegt in der perfekten Kombination aus saftigem Filet, aromatischer Pilz-Duxelles und einem knusprigen Blätterteigmantel. Das Filetsteak wird zuvor scharf angebraten, um eine köstliche Kruste zu erhalten und die Säfte einzuschließen. Anschließend wird es mit einer Mischung aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und Kräutern bestrichen, bevor es in den Blätterteig gehüllt wird. Dieser bietet eine knusprige Textur und bewahrt die saftige Füllung.
Variationen und moderne Interpretationen
Obwohl das traditionelle Rezept schon seit langer Zeit besteht, gibt es zahlreiche Variationen des Beef Wellington. Von alternativen Füllungen wie Schinken oder Foie Gras bis hin zu kreativen Beilagen, die das Gericht ergänzen, lassen sich immer neue Ideen einbringen. Für eine vegetarische Variante kann das Filet durch einen aromatischen Pilzbraten ersetzt werden, und auch der Blätterteig kann durch andere Teigarten ersetzt werden.
Beef Wellington auf buntem Salat
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 800 g Rinderfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g Champignons (weiß & braun)
- 2 Scharlotten
- 1 Eigelb
- 2 EL Rapsöl
- etwas Salz & Pfeffer
- 100 g Rucola
- 100 g Feldsalat
- 8 Radieschen (in Scheiben geschnitten)
- 3 Tomaten (in Scheiben geschnitten)
ZUBEHÖR
- Pfanne
- Schüssel
- Backblech
- Ofen
- Pinsel
ANLEITUNG
Vorbereitung
- Das Filet aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Silberhaut entfernen. Auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Den Salat, Tomaten, Radieschen und Rucola waschen.
- Pilze bürsten, Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
Zubereitung:
- In einer Pfanne, die Pilze und Schalotten mit Rapsöl anbraten, bis die Pilze eine goldene Farbe haben und die Schalotten glasig sind. Die Füllung zur Seite stellen.
- Das Filet mit etwas Rapsöl einreiben und mit Salz & Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten (ca. 90 Sekunden pro Seite), um eine Kruste zu bilden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Den Blätterteig ausrollen, die Pilzfüllung darauf verteilen und das Filet in die Mitte legen. Den Blätterteig vorsichtig um das Filet wickeln und gut verschließen. Überstehenden Teig abschneiden und den Teig leicht einritzen. Anschließend mit dem Eigelb bestreichen.
- Das eingewickelte Filet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Optional mit einem Bratenthermometer den Garpunkt überwachen (Kerntemperatur ca. 52°C für medium-rare).
- Während das Filet im Ofen ist, den bunten Salat vorbereiten. Gemüse nach Wahl klein schneiden und in eine Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.
Nachbereitung:
- Das Filet nach dem Backen für 5–7 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
- Den bunten Salat auf einen schönen Teller anrichten und zwei Scheiben vom Beef Wellington drauf legen. Guten Appetit.
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Tipps für das perfekte Beef Wellington
- Richtige Garzeit: Um sicherzustellen, dass das Filet Wellington den gewünschten Gargrad erreicht, ist ein Bratenthermometer ein unverzichtbares Hilfsmittel. Der Kern des Filets sollte eine Temperatur von etwa 50–55 °C für medium rare oder 60 °C für medium erreichen, bevor es aus dem Ofen genommen wird. Beachte, dass das Fleisch beim Ruhen weitergart und die Endtemperatur um einige Grad steigen kann.
- Blätterteig richtig verarbeiten: Der Blätterteig sollte gleichmäßig ausgerollt und nicht zu dick aufgetragen werden. Ein dünnerer Teig sorgt für eine knusprigere Kruste. Wenn der Teig über das Fleisch gewickelt wird, achte darauf, dass er fest, aber nicht zu straff sitzt, um ein Reißen beim Backen zu vermeiden.
- Vorbereitung der Pilzmischung: Die Pilzmischung (Duxelles) sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf das Filet aufgetragen wird. Dies verhindert, dass der Blätterteig durch die Feuchtigkeit der Mischung aufweicht.
- Beilage kreativ gestalten: Der bunte Salat kann nach Belieben variiert werden. Füge zusätzliche Zutaten wie geröstete Nüsse, Feta-Käse oder ein paar Kirschtomaten hinzu, um dem Salat mehr Textur und Geschmack zu verleihen.
- Kreatives Dressing: Experimentiere mit verschiedenen Dressings. Neben dem klassischen Olivenöl-Balsamico-Dressing könntest du auch ein Senf-Honig-Dressing oder ein Joghurt-Kräuter-Dressing ausprobieren, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
- Serviervorschläge: Ergänze das Filet Wellington mit saisonalen Beilagen wie gedünstetem Gemüse oder einem feinen Kartoffelpüree. Auch ein einfacher Rotwein oder ein leichter Weißwein kann die Mahlzeit wunderbar abrunden.
Häufig gefragt
Vor dem Einwickeln in den Blätterteig sollte das Filet gründlich von allen Seiten scharf angebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und sorgt für zusätzlichen Geschmack. Achten Sie darauf, das Fleisch vorher mit Küchenpapier abzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Um zu verhindern, dass der Blätterteig durchweicht, stellen Sie sicher, dass die Pilzfüllung vor dem Auftragen auf das Filet gut abgekühlt und alle Flüssigkeit verdampft ist. Außerdem sollte das Filet vor dem Einwickeln gut abgekühlt und trocken sein.
Ja, Sie können das Filet Wellington im Voraus vorbereiten. Wickeln Sie das Filet in den Blätterteig ein, stellen Sie es aber vor dem Backen in den Kühlschrank. Dies hilft dem Teig, fest zu bleiben und erleichtert das Handling. Backen Sie das Wellington kurz vor dem Servieren, damit es frisch und knusprig ist.
Ja, neben Rinderfilet können auch andere Fleischsorten wie Schweinefilet oder Lammfilet verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten je nach Fleischsorte variieren können. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut gegart ist und der Blätterteig knusprig bleibt.
Wenn Sie keine frischen Pilze zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Pilze verwenden. Weichen Sie diese vor der Verwendung in warmem Wasser ein, um sie wieder aufzuweichen, und pürieren Sie sie dann wie frische Pilze. Beachten Sie, dass getrocknete Pilze intensiver im Geschmack sein können, also passen Sie die Menge entsprechend an.
Die Backzeit kann je nach Größe des Filets und Ihrer gewünschten Garstufe variieren. In der Regel benötigt das Filet Wellington bei 170°C Umluft etwa 25-30 Minuten für ein rosa Gargrad. Nutzen Sie ein Bratenthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (ca. 54-57°C für medium-rare).
