Rinderfilet Rezept
Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter, sondern auch herrliche Zutaten auf den Tisch. In diesem Rinderfilet Rezept zeigen wir, wie zarte Filetstücke perfekt mit würzigen Kürbisspalten und knackigem Brokkoli kombiniert werden. Eine leckere Honig-Senf-Marinade und geröstete Mandeln runden dieses Gericht ab. Einfach zuzubereiten, aber beeindruckend im Geschmack!
Die Vielfalt von unserem Rinderfilet Rezept
Das Rinderfilet gilt als einer der edelsten und zartesten Cuts vom Rind. Ob klassisch in der Pfanne gebraten, im Ofen auf Niedrigtemperatur gegart oder als Highlight auf dem Grill, es überzeugt stets durch seine feine Textur und den intensiven Geschmack. Gerade das Mittelstück des Filets eignet sich hervorragend für kreative und saisonale Gerichte wie unser Rinderfilet Rezept mit Kürbis und Brokkoli. Mit einfachen Marinaden oder Saucen lässt sich der Geschmack leicht variieren, was dem Rinderfilet eine unglaubliche Vielseitigkeit verleiht.
Passende Beilagen zum Rinderfilet Rezept
Die Beilage ist entscheidend, um das zarte Rinderfilet perfekt zu ergänzen. Hier ein paar Ideen:
- Kartoffelpüree – Cremig und buttrig als Klassiker, eine tolle Ergänzung zu jedem Rinderfilet Rezept.
- Ofenkartoffeln – Knusprig und würzig.
- Gegrilltes Gemüse – Zucchini, Auberginen oder Paprika für eine mediterrane Note.
- Blattsalat – Mit einer frischen Vinaigrette als leichter Begleiter.
- Rote Bete – Geröstet oder als Püree sorgt sie für einen erdigen Geschmack.
- Pilzrahmsauce – Besonders harmonisch mit der zarten Textur des Filets, die jedes Rinderfilet Rezept perfekt abrundet.
Rinderfilet mit Kürbisspalten, Brokkoli und Mandeln
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2 Rinderfilet (ca. 250g pro Person)
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 500 g Brokkoli
- 50 g Mandeln (gestiftet oder gehobelt)
- 2 EL Honig
- 5 EL grober Senf
- 2 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- Prise Muskatnuss
ZUBEHÖR
- Ofen
- Pfanne
- Topf
- Pfannenwender
- Schüssel
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Kürbis vorbereiten: Kürbis waschen, unschöne Stellen entfernen, halbieren und entkernen. In gleichmäßige Spalten schneiden.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Brokkoli vorbereiten: Brokkoli in Röschen teilen und Wasser zum Blanchieren aufsetzen.
Zubereitung:
- Kürbis backen: Die Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und für 35–45 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch die Spalten drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Marinade anrühren: Honig und groben Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rinderfilet anbraten: Die Silberhaut vom Filet entfernen. Etwas Butterschmalz in einer heißen Pfanne zerlassen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit der Senf-Honig-Marinade bestreichen.
- Filet im Ofen garen: Das Fleisch bei 130 °C in den Ofen geben und auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C ziehen lassen. Nutzen Sie ein Bratenthermometer, um den Garpunkt zu überwachen.
- Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli in kochendem Wasser für 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit er seinen Biss behält.
- Mandeln anrösten: Die Mandeln in etwas Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Den blanchierten Brokkoli hinzufügen und kurz schwenken.
Nachbereitung:
- Anrichten: Das Rinderfilet tranchieren und zusammen mit den Kürbisspalten und dem Brokkoli-Mandel-Gemüse auf Tellern anrichten.
- Servieren: Mit etwas Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und genießen!
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Trockenes Filet: Wenn das Filet zu lange oder bei zu hoher Hitze im Ofen bleibt, kann es austrocknen. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die gewünschte Kerntemperatur (54–56°C für Medium) exakt zu treffen. So bleib das Fleisch für das Rinderfilet Rezept schön saftig und zart.
- Verkochter Brokkoli: Brokkoli sollte nur wenige Minuten blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt werden, um die leuchtend grüne Farbe und den Biss zu erhalten.
- Verbrannte Mandeln: Mandeln können schnell verbrennen. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze und behalten Sie sie ständig im Blick.
- Labbriger Kürbis: Der Kürbis kann weich und matschig werden, wenn er zu lange im Ofen bleibt. Zwischendurch wenden und die Garzeit im Auge behalten, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Nicht genügend Röstaromen am Fleisch: Das Filet sollte bei sehr hoher Hitze scharf angebraten werden, damit eine schöne Kruste entsteht. Achten Sie darauf, die Pfanne richtig heiß werden zu lassen, bevor Sie das Filet hineinlegen.
Häufig gefragt
Um zu verhindern, dass das Rinderfilet trocken wird, verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur präzise zu überwachen. Garen Sie das Filet im Ofen bei niedriger Temperatur und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 5–10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis nach dem Halbieren und Entkernen in gleich große Spalten, damit sie gleichmäßig garen. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden, daher müssen Sie ihn nicht schälen.
Blanchieren Sie den Brokkoli in kochendem, gesalzenem Wasser für 2–3 Minuten, bis er leuchtend grün und noch knackig ist. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Rösten Sie die Mandeln bei mittlerer Hitze und bleiben Sie dabei, um ein Anbrennen zu verhindern. Rühren Sie sie regelmäßig um, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie das Filet mit Salz direkt vor dem Anbraten. Eine Marinade aus grobem Senf und Honig sollte nach dem scharfen Anbraten aufgetragen werden, um Geschmack und Feuchtigkeit zu bewahren.
