Roastbeef mit Kräuterkruste

Das Roastbeef, ein Klassiker der feinen Küche, ist nicht nur ein Festtagsgericht, sondern auch ein absolutes Highlight für jeden Anlass. In dieser Rezeptvariante wird das saftige Roastbeef mit Kräuterkruste serviert, die dem Fleisch eine köstliche Note verleiht. Dazu gesellen sich cremiger Kartoffelstampf und zart gedämpfter Rosenkohl, die das Gericht perfekt abrunden. Ob für ein festliches Dinner oder ein gemütliches Familienessen – dieses Rezept wird garantiert zum Star auf Ihrem Tisch! Lassen Sie sich von den Aromen und der Eleganz dieses Gerichts verzaubern und genießen Sie ein Stück Hochgenuss in den eigenen vier Wänden.

Vielfalt von Roastbeef mit Kräuterkruste

Roastbeef ist ein äußerst vielseitiges Gericht, das sich in zahlreichen Variationen zubereiten lässt. Die Grundzutat, das saftige Roastbeef, kann durch unterschiedliche Kräutermischungen und Gewürze immer wieder neu interpretiert werden. Während die klassische Kräuterkruste aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch besteht, können Sie kreativ werden und regionale oder saisonale Kräuter wie Salbei oder Estragon verwenden.

Weitere passende Kräuterkrusten für Roastbee

Die klassische Kräuterkruste ist bereits ein Genuss, aber die Vielfalt der Kräuter bietet unzählige Möglichkeiten, das Roastbeef geschmacklich zu verfeinern. Hier sind einige alternative Kräuterkrusten, die wunderbar zum Roastbeef passen:

1. Thymian und Oregano: Diese mediterranen Kräuter bringen eine aromatische Note, die hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Rindfleischs harmoniert.
2. Petersilie und Schnittlauch: Eine frische Kombination, die dem Gericht eine lebendige Farbe und einen milden Geschmack verleiht. Ideal für Frühling und Sommer.
3. Basilikum und Minze: Diese Kombination sorgt für eine erfrischende Note und eignet sich besonders gut für sommerliche Grillabende.
4. Estragon und Dill: Diese Kräuter verleihen dem Roastbeef eine feine, leicht anisartige Note, die hervorragend mit der saftigen Textur des Fleisches harmoniert.
5. Schnittlauch und Koriander: Eine aufregende Mischung, die dem Gericht eine internationale Note verleiht. Perfekt für Experimentierfreudige!
6. Rosmarin und Salbei: Diese kräftigen, aromatischen Kräuter bieten eine herzhafte und erdige Geschmacksbasis, die besonders gut in den kühleren Monaten zur Geltung kommt.
7. Röstknoblauch und Chili: Für diejenigen, die es schärfer mögen, bietet sich eine Kruste aus geröstetem Knoblauch und getrocknetem Chili an. Dies verleiht dem Roastbeef einen intensiven, würzigen Kick.
8. Pangrattato: Diese italienische Paniermehl-Kräuterkruste kann mit verschiedenen Kräutern wie Majoran, Thymian oder Basilikum verfeinert werden und sorgt für einen zusätzlichen Crunch.

Roastbeef mit Kräuterkruste Kartoffelpüree und Rosenkohl

Genießen Sie ein köstliches Roastbeef unter einer aromatischen Kräuterkruste, serviert mit cremigem Kartoffelstampf und zartem Rosenkohl. Ein festliches Gericht, das Eindruck macht und einfach zuzubereiten ist!

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Roastbeef mit Kräuterkruste:

• 1,5 kg Roastbeef
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g weiche Butter
• 2 TL körniger Senf
• 2 EL Olivenöl
• etwas Salz und Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)

Für die Soße:

• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 50 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Mehl
• 300 ml Schwarzbier
• 300 ml Rinderfond

Für das Kartoffelpüree:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 100 ml Milch
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss

ZUBEHÖR

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Gusseiserne Pfanne oder Auflaufform
• Topf
• Kartoffelstampfer
• Fleischthermometer
• Rührschüssel

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Mise en Place: Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen. Gemüse schälen, schneiden und die Kräuter vorbereiten.
• Roastbeef: Fettdeckel parieren (optional, aber empfohlen).
• Soße: Gemüse (Karotte, Zwiebel, Lauch, Knoblauch) schälen und fein schneiden.
• Kartoffelpüree: Kartoffeln und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
• Rosenkohl: Strunk entfernen und kreuzförmig einschneiden.

Zubereitung:

• Ofen vorheizen: Auf 120 °C vorheizen.
• Roastbeef anbraten: Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten. Auch die Stirnseiten anbraten.

  TIPP: Fleisch nach dem Anbraten zur Seite legen, damit die Kruste besser haftet.
• Kräuterkruste zubereiten: Alle Zutaten für die Kruste in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig auf das Fleisch auftragen.
• Soße vorbereiten: In der gleichen Pfanne das geschnittene Gemüse anbraten, mit Mehl, Paprikapulver und Tomatenmark würzen und mit Schwarzbier sowie Rinderfond ablöschen.
• Fleisch garen: Roastbeef mit der Kruste in die Pfanne mit der Soße legen und im Ofen garen.

  TIPP: Bratenthermometer verwenden, um die Kerntemperatur im Auge zu behalten.
• Oberhitze einstellen: Kurz bevor die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, Ofen auf 180 °C Oberhitze stellen, damit die Kruste knusprig wird.
• Kartoffelstampf:

  Kartoffeln und Zwiebel in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, Butter, Milch und Gewürze hinzufügen und stampfen, bis eine homogene Masse entsteht.
• Rosenkohl:

  Rosenkohl in Salzwasser 5-8 Minuten garen. In einer heißen Pfanne mit Butter schwenken und würzen.

Nachbereitung:

• Soße abschmecken: Das Gemüse in der Soße zerdrücken, um eine schöne Konsistenz zu erhalten.
• Anrichten: Roastbeef, Kartoffelstampf und Rosenkohl ansprechend servieren.
• Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Fleisch nicht richtig anbraten: Achten Sie darauf, das Roastbeef von allen Seiten scharf anzubraten, um den Geschmack und die Säfte einzuschließen.
2. Kräuterkruste fällt ab: Lassen Sie das Fleisch nach dem Anbraten etwas abkühlen, bevor Sie die Kruste auftragen.
3. Soße zu dickflüssig: Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Kartoffeln klumpig: Achten Sie darauf, die Kartoffeln gut zu stampfen und die Milch nach und nach hinzuzufügen.

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