Rehrücken mit Schmorkohl und Röstkartoffeln

Wenn die Tage kälter werden und die Vorfreude auf die festliche Jahreszeit wächst, gibt es kaum ein passenderes Gericht als zarten Rehrücken mit herzhaftem Schmorkohl und knusprigen Röstkartoffeln. Dieses Rezept vereint die besten Aromen des Winters und bietet eine raffinierte, doch einfache Möglichkeit, Wildfleisch von seiner feinsten Seite zu genießen. Ob für ein festliches Abendessen oder ein besonderes Sonntagsessen – der Rehrücken überzeugt mit seinem intensiven Geschmack und der sanften Begleitung von Kohl und Kartoffeln. Lassen Sie sich inspirieren und bringen Sie mit diesem Rezept ein Stück Natur auf den Teller!

Tipps zur Zubereitung und Garstufen von Rehrücken

Die Zubereitung von Rehrücken kann eine kulinarische Herausforderung darstellen, aber mit den richtigen Tipps gelingt Ihnen ein perfektes Gericht, das sowohl zart als auch aromatisch ist. Hier sind einige wertvolle Hinweise, um das Beste aus Ihrem Rehrücken herauszuholen:

• Fleischvorbereitung: Lassen Sie das Rehfleisch vor der Zubereitung mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch gart es gleichmäßiger. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, um eine schöne Kruste beim Anbraten zu erzielen.
• Scharf anbraten: Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Rapsöl oder Butter, bis sie sehr heiß ist. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten scharf an. Dies versiegelt die Säfte und sorgt für eine köstliche Kruste. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen, da dies die Temperatur senkt und die Kruste weich macht.
• Nachgaren in der Pfanne: Reduzieren Sie die Hitze nach dem Anbraten und fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu. Übergießen Sie das Fleisch regelmäßig mit der geschmolzenen Butter, um zusätzliche Aromen zu erhalten und die Feuchtigkeit zu bewahren. Dies trägt zu einem zarten und saftigen Ergebnis bei.
• Die richtige Garstufe: Die ideale Kerntemperatur für Rehrücken liegt bei etwa 55–60 °C für rosa, zartes Fleisch. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Temperatur genau zu messen. Stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen etwa 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.
• Kreative Würze: Experimentieren Sie mit Gewürzen und Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Wacholderbeeren. Diese unterstützen den wildtypischen Geschmack und verleihen dem Gericht zusätzliche Tiefe.
• Schneiden und Anrichten: Schneiden Sie den Rehrücken immer gegen die Faser in dünne Tranchen. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Servieren Sie die Scheiben ansprechend auf einem Bett aus Schmorkohl und garnieren Sie mit frischen Kräutern

Rehrücken mit Schmorkohl und Röstkartoffeln

Dieses Rezept vereint zarten Rehrücken, der durch Butter und Rosmarin verfeinert wird, mit einem herzhaften Schmorkohl und knusprigen Röstkartoffeln. Ein herrliches Wintergericht!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für den Rehrücken:

• 400 g Rehrücken
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter

Für die Röstkartoffeln:

• 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 3 EL Olivenöl
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin

Für den Schmorkohl:

• 800 g Chinakohl
• 100 g Speck
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Crème Fraîche
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Topf
• Ofenfeste Form
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Kochlöffel
• Fleischthermometer

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, Chinakohl waschen und in Streifen schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Rehrückensteaks trocken tupfen.

Zubereitung:

• Kartoffeln in Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen, bis sie fast gar sind.
• Abgießen und in einer ofenfesten Form mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.
• Bei 200°C im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• In einer großen Pfanne Speck bei mittlerer Hitze auslassen.
• Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig braten.
• Chinakohl dazugeben und ca. 10 Minuten schmoren, bis er weich ist. Mit Crème Fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warmhalten.
• Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, Rapsöl hinzugeben.
• Rehrückensteaks von allen Seiten scharf anbraten.Butter und Rosmarinzweig hinzugeben und das Fleisch mehrmals mit der Butter übergießen.
• Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (ca. 58°C für rosa), den Rehrücken kurz ruhen lassen.

Nachbereitung:

• Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und alle Komponenten auf einem Teller anrichten. Genießen!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Kartoffeln werden nicht knusprig: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vorgeheizt ist und wenden Sie die Kartoffeln einmal.
2. Rehrücken wird zu trocken: Die Kerntemperatur regelmäßig prüfen. Eine Temperatur von 58°C sorgt für ein zartes, rosa Ergebnis.
3. Schmorkohl zu salzig: Da Speck oft salzig ist, vorsichtig mit zusätzlichem Salz umgehen und lieber nachwürzen.

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