Traditionelles Wiener Schnitzel Rezept
Ein Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes und frittiertes Kalbsschnitzel. Es ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der österreichischen Küche und ein kulinarisches Aushängeschild Wiens.
Wiener Schnitzel selbst zubereiten:
Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein kulturelles Symbol von Wien und ein weltweit geschätztes Gericht. Seine Geschichte ist geprägt von Traditionen, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen und von der italienischen Küche inspiriert sind. Die Bedeutung des Wiener Schnitzels in Wien geht jedoch weit über seine kulinarische Qualität hinaus – es ist ein Stück Identität, das die lokale Esskultur definiert. Im Folgenden werden wir uns genauer mit der Geschichte, der Bedeutung in Wien und den verschiedenen Variationen des Wiener Schnitzels, bekannt als „Wiener Art“, befassen. Tauchen wir ein in die Welt dieses berühmten Gerichts und entdecken seine vielfältigen Facetten und Einflüsse.
Geschichte:
Die Ursprünge des Wiener Schnitzels sind nicht eindeutig dokumentiert, aber es wird allgemein angenommen, dass es seinen Ursprung im 19. Jahrhundert in Wien hatte. Die Tradition des Panierens und Frittierens von Fleisch stammt wahrscheinlich aus Italien, wurde aber von Wiener Köchen perfektioniert
Bedeutung in Wien:
In Wien ist das Wiener Schnitzel nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein kulturelles Symbol und ein wichtiger Bestandteil der Wiener Küche. Es wird oft als nationales Gericht angesehen und in vielen traditionellen Wiener Restaurants sowie auf den Speisekarten von Restaurants weltweit angeboten.
Wiener Art:
Das Etikett „Wiener Art“ wird oft verwendet, um ähnliche Gerichte zu beschreiben, die nach dem Vorbild des Wiener Schnitzels zubereitet werden. Diese könnten Schnitzel aus anderen Fleischsorten wie Schwein oder Huhn sein, aber sie werden immer nach dem gleichen Prinzip hergestellt: dünn geschnittenes Fleisch, paniert und frittiert.
In der klassischen Zubereitung wird das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt. Das Fleisch wird dünn geklopft, leicht gesalzen und gepfeffert, dann in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln oder Paniermehl paniert und anschließend in heißem Fett goldbraun frittiert. Traditionell wird das Wiener Schnitzel mit einer Zitronenscheibe und oft auch mit Kartoffelsalat serviert.
Das Wiener Schnitzel verkörpert die österreichische Esskultur und hat sich zu einem international anerkannten Gericht entwickelt, das von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt wird.
WIENER SCHNITZEL
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für das Schnitzel
- 4 Kalbschnitzel
- 8 Eier
- 200 g doppelgriffiges Mehl Instant- oder Spätzlemehl
- 200 g feines Paniermehl
- 1 Packung Butterschmalz
- 25 ml Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Schnitzel alternative
Für den Kartoffelsalat
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 Bund Radieschen
- 200 ml Olivenöl
- 200 ml Kürbiskernöl
- 150 ml Rinderfond
- 4 EL Senf
- 2 Eier
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Würzen
ZUBEHÖR
- Gasgrill
- Topf
- Schüssel
- Grillzange
- 1 Sprühflasche mit Wasser gefüllt
ANLEITUNG
Vorbereitung
- Kartoffeln in ausreichend Salzwasser gar kochen (ca. 25-35 Minuten).
- Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
- Schnitzel bei Bedarf dünn klopfen.
- Schnitzel einzeln in einen Plastikbeutel legen und plattieren.
- "Panierstraße" vorbereiten: je einen Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl bereitstellen.
- Gusseiserne Pfanne auf dem Grill erhitzen, mit Öl und Butterschmalz befüllen.
Zubereitung
- Rinderfond zu den Kartoffeln geben. Aus Öl, Ei, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer eine Art "Mayonnaise" herstellen und zu den Kartoffeln geben.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden und ebenfalls unterheben.
- Kartoffelsalat etwas durchziehen lassen.
- Schnitzel beidseitig mit Wasser einsprühen, salzen und pfeffern, dann im Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
- Schnitzel einzeln in der Pfanne ausbacken, ständig im Kreis rühren und gelegentlich runterdrücken.
- Sobald eine goldbraune Farbe erreicht ist, Schnitzel wenden und weiter braten, bis auch die andere Seite goldgelb ist.
- Mit dem nächsten Schnitzel fortfahren, bis alle vier Schnitzel zubereitet sind.
Nachbereitung
- Kartoffelsalat auf einer Hälfte des Tellers anrichten
- Schnitzel daneben legen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
- Genießt euer traditionelles Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und einer Prise Nostalgie! Mahlzeit!
Video
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu dickes Fleisch: Ein Wiener Schnitzel sollte dünn geschnitten sein, damit es gleichmäßig kocht und eine knusprige Panade entwickelt. Vermeide es, das Fleisch zu dick zu klopfen oder zu schneiden.
- Unzureichendes Klopfen: Das Fleisch sollte gleichmäßig dünn geklopft werden, damit es zart und saftig bleibt. Achte darauf, alle Teile des Schnitzels gleichmäßig zu klopfen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
- Falsche Paniermethode: Ein häufiger Fehler besteht darin, das Schnitzel nicht ordnungsgemäß zu panieren. Stelle sicher, dass das Fleisch zuerst leicht in Mehl gewendet wird, dann gründlich in verquirltem Ei bedeckt ist und schließlich großzügig mit Semmelbröseln oder Paniermehl paniert wird.
- Fehlende Bindung der Panade: Eine lockere oder unzureichend gebundene Panade kann dazu führen, dass sie sich beim Braten vom Fleisch löst. Drücke die Panade fest auf das Schnitzel, um sicherzustellen, dass sie gut haftet.
- Falsche Temperatur des Frittieröls: Das Frittieröl sollte heiß genug sein, damit das Schnitzel schnell und gleichmäßig brät, aber nicht zu heiß, damit es nicht verbrennt. Teste die Temperatur des Öls, indem du einen kleinen Teil der Panade hinein gibst – es sollte sofort zu brutzeln beginnen.
- Überfüllte Pfanne: Brate nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig, da dies die Temperatur des Öls senken und dazu führen kann, dass die Schnitzel nicht gleichmäßig braten. Brate die Schnitzel in kleinen Chargen, damit sie genug Platz haben.
- Zu langes Braten: Ein Wiener Schnitzel sollte nur kurz gebraten werden, bis es goldbraun und knusprig ist. Zu langes Braten kann dazu führen, dass das Fleisch zäh wird und die Panade verbrennt.
Häufig gefragt
Ja, es ist ratsam, das Fleisch leicht zu salzen, bevor du es panierst. Dies trägt dazu bei, den Geschmack zu verbessern. Achte jedoch darauf, das Salz nicht zu stark zu verwenden, da es dazu neigen kann, das Fleisch auszutrocknen.
Traditionell wird das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet, aber Schweinefleisch kann auch verwendet werden. Allerdings hat Kalbfleisch eine zartere Textur und einen feineren Geschmack, der das Schnitzel besonders macht.
Für das Frittieren des Wiener Schnitzels eignen sich neutrale Öle mit einem hohen Rauchpunkt am besten, wie zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Diese Öle erzeugen eine knusprige und goldene Panade, ohne einen starken Eigengeschmack hinzuzufügen.
Stelle sicher, dass das Fleisch vor dem Panieren gut trockengetupft ist, damit die Panade gut haftet. Drücke die Panade fest auf das Schnitzel und lasse es kurz ruhen, damit die Panade sich gut binden kann, bevor du es in die Pfanne gibst.
Ein Wiener Schnitzel ist fertig gebraten, wenn die Panade goldbraun und knusprig ist. Die Kochzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Temperatur des Frittieröls ab, aber normalerweise beträgt sie etwa 3-4 Minuten pro Seite.
In Wien gibt es viele Restaurants und Gaststätten, die sich auf die Zubereitung von Wiener Schnitzel spezialisiert haben und exzellente Gerichte servieren. Einige der bekanntesten und oft empfohlenen Orte sind:
Figlmüller: Dieses Restaurant ist für sein legendäres Wiener Schnitzel bekannt und gilt als eine der besten Adressen für traditionelle österreichische Küche.
Plachutta: Hier wird das Wiener Schnitzel nach einem alten Familienrezept zubereitet und in einer gemütlichen Atmosphäre serviert.
Gasthaus Pöschl: Ein traditionsreiches Gasthaus, das für seine ausgezeichnete Küche und die authentische Zubereitung von Wiener Schnitzel bekannt ist.
Zum Schwarzen Kameel: Dieses renommierte Wiener Lokal bietet nicht nur ein exzellentes Wiener Schnitzel, sondern auch eine breite Auswahl an anderen österreichischen Spezialitäten.
Reinthaler’s Beisl: Ein gemütliches Gasthaus, das seit Jahrzehnten köstliche Wiener Küche serviert, darunter natürlich auch Wiener Schnitzel in traditioneller Zubereitung.
