Alles über das Beef Brisket: Zubereitung, Tipps und Rezepte

Beef Brisket ist ein Stück Fleisch, das aus der Brustpartie des Rinds stammt. Es handelt sich um einen großen und flachen Schnitt, der aus zwei Teilen besteht: dem flachen Brisket (Brisket Flat) und dem spitzen Brisket (Brisket Point). Diese beiden Teile sind durch eine Fettschicht voneinander getrennt.

Die Vielseitigkeit von Beef Brisket:

Beef Brisket ist bekannt für seinen kräftigen Fleischgeschmack und seine saftige Textur, besonders wenn es langsam gegart wird. Aufgrund des hohen Bindegewebes und des Fettgehalts benötigt Brisket eine längere Garzeit, um zart und schmackhaft zu werden. Es eignet sich daher hervorragend für Methoden wie das Räuchern, Schmoren oder langsames Grillen.

In vielen Küchen weltweit ist Beef Brisket ein beliebtes Gericht und ein wesentlicher Bestandteil von BBQ-Kulturen, insbesondere in den südlichen Regionen der USA, wo es als „Texas Brisket“ bekannt ist. Dort wird es oft mit einer würzigen Rub gewürzt und stundenlang über Holzfeuer oder in einem Smoker gegart, bis es zart und aromatisch ist.

Beef Brisket kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, von Sandwiches über Eintöpfe bis hin zu traditionellen Fleischplatten. Es ist ein vielseitiges und köstliches Stück Fleisch, das von Fleischliebhabern auf der ganzen Welt geschätzt wird.

So gelingt das perfekte Brisket

Dieses ultimative Beef Brisket Rezept für unvergessliche Grillmomente wurde entwickelt vom BBQ Weltmeister Oliver Sieversm und bietet eine detaillierte Anleitung für die Zubereitung eines perfekt gegarten Briskets, einschließlich Tipps zum Anzünden des Watersmokers und der richtigen Kerntemperatur.

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Zubereitungszeit 18 Stunden Std.

Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Brisket Empfehlungen – ca. 6 kg

• 61 kg US Prime Brisket
• 6 kg US Black Angsu Brisket
• 6,6 kg US Wagsyu Brisket
• 5,8 kg US Black Angus Brisket Flat

Für die Zubereitung

• 400 ml Rinderfond
• 2 cl Sojasauce
• 2 cl Worcestersauce
• 40 g Salz
• 40 g Pfeffer

ZUBEHÖR

• 1 Watersmoker
• 1,5 m Butcherpapier
• 1 Injektionsspritze
• Räucherholz nach geschmack

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Beginnen Sie damit, den Watersmoker vorzubereiten, indem Sie einen Anzündkamin in die Mitte der Kohlefläche stellen und diesen zu 2/3 mit Briketts füllen.
• Verwenden Sie Briketts mit langer Brenndauer wie Kokosnussbriketts. Zünden Sie den Kamin an und füllen Sie etwa 6 kg Briketts um den Anzündkamin, um eine konstante Hitze während des Garvorgangs zu gewährleisten.
• Nachdem der Anzündkamin durchgezogen ist, füllen Sie die Kohle in die Mitte des Grills.
• Legen Sie die Deflektorschale ein und füllen Sie sie bis zum Rand mit Wasser, um sicherzustellen, dass das Brisket indirekt gegart wird.
• Regulieren Sie die Temperatur im Grill auf ca. 100 °C, bevor Sie das Brisket auflegen.

Zubereitung:

• Tupfen Sie das Brisket mit Küchenkrepp ab und parrieren Sie es gemäß den Anweisungen.
• Mischen Sie eine Injektion aus Rinderfond, Sojasauce und Worcestersauce.
• Spritzen Sie das Brisket gleichmäßig mit der Injektion ein.
• Mischen Sie Salz und Pfeffer und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf das Brisket.
• Legen Sie ein großes Stück Räucherholz in die Glut des Grills und platzieren Sie das Brisket darauf. Warten Sie nun 12 Stunden.

Nachbereitung:

• Nach ca. 12 Stunden nehmen Sie das Brisket vom Grill und wickeln es in Butcherpapier ein, das mit etwa 100 ml Rinderfond befeuchtet wurde.
• Erhöhen Sie die Temperatur im Grill auf ca. 125 °C.
• Legen Sie das eingewickelte Brisket für weitere ca. 4 Stunden auf den Grill, bis eine Kerntemperatur von ca. 95 °C erreicht ist.
• Nehmen Sie das Brisket vom Grill und lassen Sie es für ca. eine weitere Stunde in einer Thermobox ruhen.
• Nach der Ruhezeit können Sie das Brisket auswickeln und anschneiden. Achten Sie darauf, das Brisket quer zur Muskelfaser anzuschneiden.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Falsche Auswahl des Fleisches: Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von Fleisch von minderer Qualität. Achte darauf, ein Brisketstück von guter Qualität auszuwählen, das gut marmoriert ist und eine gleichmäßige Fettverteilung aufweist.
2. Unzureichende Vorbereitung des Fleisches: Das Brisket sollte vor dem Kochen gut vorbereitet werden. Entferne überschüssiges Fett und Silberhaut und parriere das Fleisch gleichmäßig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
3. Fehlende Geduld bei der Zubereitung: Beef Brisket benötigt Zeit, um zart und saftig zu werden. Ein häufiger Fehler ist es, das Fleisch nicht ausreichend lange zu garen. Planen Sie genügend Zeit ein und geben Sie dem Brisket die Zeit, die es braucht, um langsam zu garen und sein volles Aroma zu entwickeln.
4. Unzureichende Würzung: Brisket kann eine kräftige Würzung vertragen. Ein häufiger Fehler ist es, das Fleisch nicht ausreichend zu würzen, was zu einem fadeen Geschmack führen kann. Verwenden Sie großzügig Rubs oder Gewürzmischungen, um das Brisket zu würzen und seinem Geschmack zu verbessern.
5. Falsche Temperaturkontrolle: Die richtige Temperaturkontrolle ist entscheidend für die Zubereitung von Beef Brisket. Ein häufiger Fehler ist es, die Temperatur des Grills oder Smokers nicht richtig zu überwachen, was zu ungleichmäßiger Garung führen kann. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren und stellen Sie sicher, dass sie konstant bleibt.

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