Die perfekte Beef Short Ribs zubereitung
Unter wahren BBQ-Fans sind Short Ribs ausgesprochen beliebt. Sie werden aus den stark mit Fett durchzogenen Rippen am Brustkern geschnitten und sind sehr stark marmoriert bei gleichzeitig hohem Bindegewebsanteil. Eine „low & slow“-Zubereitung über viele Stunden im Smoker bietet sich bei Short Ribs geradezu an, denn das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen im Rauch lässt das sonst zähe Bindegewebe und Fett förmlich schmelzen. Das Ergebnis dieser entspannten Zubereitung ist saftiges, zart-mürbes Fleisch mit einem besonders herzhaften Geschmack. Eine tolle Alternative zu den Ribs aus dem Smoker, sind diese tollen Ribs aus dem Ofen.
Was sind Beef Short Ribst?
Beef Short Ribs sind kurze Rippen vom Rind, die aus dem Brustbereich stammen. Diese Fleischstücke bestehen aus einer Kombination aus Fleisch, Fett und Knochen und zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack und ihre zarte Textur aus. Sie eignen sich hervorragend zum Schmoren, Braten oder Grillen und werden oft in verschiedenen Küchen weltweit verwendet, um herzhafte und köstliche Gerichte zuzubereiten. Sie sind besonders beliebt für ihre Fähigkeit, beim langsamen Garen im Ofen oder auf dem Grill butterzart zu werden und reichhaltige Aromen aufzunehmen.
Im Vergleich zu anderen Rippchenarten, wie z.B. Baby Back Ribs oder St. Louis Ribs, unterscheiden sich Beef Short Ribs in ihrer Textur, ihrem Geschmack und ihrer Größe. Short Ribs haben tendenziell mehr Fleisch und weniger Knochen im Vergleich zu anderen Rippchenarten. Sie sind auch etwas zäher und haben einen kräftigeren Geschmack aufgrund ihrer Lage im Brustbereich des Rinds. Die Zubereitung erfordert daher oft eine längere Garzeit, um sie richtig zart zu machen.
Zuschnitte International
Weltweit variieren die Bezeichnungen für die Cuts aus dem Rippenbereich des Rinds. Hier ist ein kurzer Überblick:
Deutschland:
In Deutschland werden die Rippen als Querrippe, Zwerchrippe, Kotelettrippen oder Spannrippe bezeichnet.
Österreich:
In Österreich sind sie als Rinderrippe oder Rindsrippen bekannt.
Frankreich:
In Frankreich werden sie als Plat de Côtes bezeichnet.
Spanien:
Die Bezeichnung in Spanien lautet Aguja.
Spanien:
Die Bezeichnung in Spanien lautet Aguja.
Italien:
In Italien sind sie als Costola del Bestiame oder Sottospalla bekannt.
Großbritannien:
In Großbritannien werden sie als Ribs oder Back Ribs bezeichnet.
USA:
Die gängigen Bezeichnungen in den USA sind Short Ribs, Navel Short Ribs oder Beef Ribs.
Short Ribs aus dem Ofen
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für die Short Ribs
- 3 kg Short Ribs
- 4 EL Hot Sauce
- 120 g BBQ Rub
- 100 ml BBQ Sauce rauchrig, nicht süß
- 4 große Zwiebeln
Für den Rub
- 50 g Salz
- 50 g Pfeffer
- 10 g Cumin
- 10 g Rauchsalz
ZUBEHÖR
- 1 Messer
- 1 Gusseisenpfanne / feuerfeste Form
- 1 kleine Schüssel
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Die Short Ribs von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
- Das parierte Fleisch von allen Seiten dünn mit der Hot Sauce bestreichen.
- Alle Zutaten für den Rub vermischen und diesen gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Zubereitung:
- Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die vorbereiteten Ribs für 4 – 6 Stunden auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen.
- Eine feuerfeste Form oder Pfanne unter das Fleisch positionieren, um das abtropfende Fett aufzufangen.
- Bei Erreichen einer Kerntemperatur von 93 bis 95 Grad die Ribs mit der BBQ Sauce bestreichen.
- Für weitere 15 bis 30 Minuten garen, dann den Ofen ausschalten, aber die Ribs und Pfanne im geschlossenen Ofen ziehen und ruhen lassen.
Nachbereitung:
- Während das Fleisch im Ofen ist, die Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden.
- Die Zwiebelringe in die Pfanne geben, sobald die Ribs im Ofen sind.
- Die Ribs aus dem Backofen nehmen, in einzelne Portionen schneiden und mit den Zwiebeln, dem Coleslaw und etwas zusätzlicher Sauce servieren.
Video
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Falsche Auswahl der Fleischstücke: Ein häufiger Fehler ist es, Short Ribs zu wählen, die nicht von guter Qualität sind. Achten Sie darauf, Fleischstücke zu wählen, die eine gleichmäßige Marmorierung und eine angemessene Dicke haben. Dies trägt dazu bei, dass das Fleisch während des Garens saftig und zart bleibt.
- Nicht ausreichende Vorbereitung: Ein weiterer Fehler ist es, das Fleisch nicht ausreichend vorzubereiten. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Marinieren Sie die Short Ribs vor dem Kochen, um zusätzlichen Geschmack einzuschließen.
- Fehlerhafte Gartechnik: Die Zubereitung erfordert Geduld und die richtige Gartechnik. Ein häufiger Fehler ist es, die Ribs zu lange oder zu kurz zu garen. Achten Sie darauf, eine niedrige Gartemperatur über einen längeren Zeitraum zu verwenden, um das Fleisch langsam zu garen und zart zu machen. Überhitzung oder zu schnelles Garen können zu zähen und trockenen Ribs führen.
- Mangelnde Würzung: Short Ribs profitieren von einer großzügigen Würzung mit Gewürzen und Marinaden. Ein häufiger Fehler ist es, das Fleisch nicht ausreichend zu würzen, was zu einem fade schmeckenden Endprodukt führen kann. Verwenden Sie eine Vielzahl von Gewürzen und Aromen, um den Geschmack zu verbessern und dem Fleisch zusätzliche Tiefe zu verleihen.
- Unzureichende Ruhezeit: Nachdem die Short Ribs gekocht wurden, ist es wichtig, ihnen ausreichend Zeit zum Ruhen zu geben, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Ein häufiger Fehler ist es, das Fleisch sofort zu servieren, was dazu führen kann, dass es austrocknet und an Saftigkeit verliert. Lassen Sie die Ribs vor dem Servieren einige Minuten ruhen, um ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen.
Häufig gefragt
Sie werden auf Deutsch oft als „Rippchen vom Rind“ oder „Kurzrippen“ bezeichnet. Es handelt sich um Fleischstücke vom Rind, die aus dem Rippenbereich stammen.
Für koreanisches BBQ werden Short Ribs oft in dünne Scheiben geschnitten, die dann mariniert und gegrillt werden. Dies ermöglicht eine schnelle Garzeit und eine zarte Textur des Fleisches.
Die beste Temperatur für Sous Vide Beef Short Ribs liegt typischerweise zwischen 55°C und 65°C, je nachdem, wie zart und saftig Sie das Fleisch haben möchten. Eine Temperatur von etwa 60°C wird oft als ideal angesehen, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen.
Sie können mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern gewürzt werden, je nach persönlichem Geschmack und bevorzugter Küchenrichtung. Beliebte Gewürze sind Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Chili, Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel, brauner Zucker und Sojasauce. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen, um den Geschmack zu variieren.
Ja, Short Ribs können problemlos eingefroren werden, um ihre Frische zu bewahren. Verpacken Sie sie dazu luftdicht in Gefrierbeutel oder Folie und legen Sie sie dann in den Gefrierschrank. Sie halten sich eingefroren etwa 3-6 Monate. Vor dem Verzehr lassen Sie die Ribs im Kühlschrank langsam auftauen.
Short Ribs passen gut zu verschiedenen Beilagen, die ihren reichen Geschmack ergänzen. Beliebte Beilagen sind Kartoffelpüree, gegrilltes Gemüse, Maiskolben, Cole Slaw, Kartoffelsalat, geröstetes Brot oder einfache Beilagensalate. Die Wahl der Beilage hängt oft von der Zubereitungsart der Ribs und den persönlichen Vorlieben ab.
