Leckeres Beef Brisket Burnt Ends Rezept
Kleine, saftige und gut gewürzte Fleischwürfel als Fingerfood für echte Fleischliebhaber! Wie Sie es schaffen diese leckeren Beef Brisket Burnt Ends auch Zuhause zuzubereiten, verrät Ihnen unser BBQ Weltmeister Oliver Sievers höchstpersönlich. Schauen Sie sich das Video an und machen Sie es auf jeden Fall nach. Es lohnt sich!
Beef Brisket
Beef Brisket ist ein beliebtes Stück Fleisch, das aus der Brustpartie des Rinds stammt. Ursprünglich in den USA beheimatet, insbesondere in Texas, hat das Beef Brisket seinen Weg in verschiedene Küchen weltweit gefunden. Beef Brisket ist bekannt für seine robuste Textur und seinen reichen Geschmack. Aufgrund des hohen Anteils an Bindegewebe und Fett benötigt es eine längere Garzeit bei niedriger Temperatur, um zart zu werden. Diese Eigenschaft macht es zu einem idealen Kandidaten für verschiedene Kochmethoden wie Schmoren, Räuchern oder langsames Garen. Durch diese Techniken kann das Beef Brisket seine Zartheit und den vollen Geschmack entfalten, was es zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis macht.
Verlockende Vielfalt: Beef Brisket Burnt Ends Varianten und Perfekte Beilagen
Beef Brisket Burnt Ends sind eine beliebte Variante des traditionellen Beef Brisket. Sie werden aus den äußeren, besonders aromatischen Stücken des Briskets hergestellt, die beim langsamen Garen oder Räuchern knusprig und karamellisiert werden. Hier sind einige Varianten von Beef Brisket Burnt Ends sowie passende Beilagen:
Varianten von Beef Brisket Burnt Ends:
- Klassische BBQ Burnt Ends: Die traditionelle Variante, bei der die Brisket-Stücke nach dem langsamen Garen in BBQ-Sauce geschwenkt und erneut gegrillt werden, bis sie knusprig und zart sind.
- Koreanisch marinierte Burnt Ends: Die Burnt Ends werden mit einer koreanischen Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, und Ingwer mariniert, bevor sie gegrillt oder gebraten werden. Dies verleiht ihnen einen würzigen und süßen Geschmack.
- Mexikanische Burnt Ends: Die Burnt Ends werden mit einer Mischung aus mexikanischen Gewürzen und Chilis gewürzt und dann gegrillt oder gebraten. Sie werden oft mit frischer Koriander und Limettenspalten serviert.
- Honig-Senf-Burnt Ends: Die Brisket-Stücke werden mit einer Mischung aus Honig, Senf, und Gewürzen mariniert und dann langsam gegart, bis sie knusprig und zart sind. Diese Variante bietet eine süß-scharfe Note.
Passende Beilagen:
- Kartoffelpüree: Die cremige Textur des Kartoffelpürees bildet einen schönen Kontrast zu den würzigen und knusprigen Burnt Ends.
- Cole Slaw: Die knackige und erfrischende Cole Slaw aus Kohl und Karotten passt gut zu den herzhaften Burnt Ends und rundet das Geschmackserlebnis ab.
- Maisbrot: Ein Stück warmes Maisbrot passt perfekt zu den saftigen und würzigen Burnt Ends und sorgt für eine schöne Balance zwischen Süße und Herzhaftigkeit.
- Gebackene Bohnen: Die süßen und herzhaften gebackenen Bohnen bieten eine köstliche Beilage zu den würzigen Burnt Ends und ergänzen deren Aromen perfekt.
Beef Brisket Burnt Ends
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 6 kg US Prime Brisket Creekstone Farms
- 200 g Rub für das Brisket
- 500 ml Rinderfond
Für die Burnd Ends
- 100 g Butter
- 300 ml BBQ Sauce
ZUBEHÖR
- 1 Grill
- 1 Räucherholz
- 1 Edelstahlschale
- Butcherpapier
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Temperatur einstellen: Den Grill auf eine Temperatur von 135°C bis 140°C vorheizen.
- Vorbereitung des Briskets: Den Fettdeckel vom Brisket vorsichtig entfernen, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig bleibt. Die Oberseite des Briskets gleichmäßig reinigen und schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Für eine visuelle Anleitung können Sie sich das Video unter folgendem Link anschauen: Hot und Fast Beef Brisket
- Würzen: Das Brisket großzügig mit deinem Lieblings-Rub würzen.
Zubereitung:
- Brisket auf den Grill legen: Das vorbereitete Brisket für 2-3 Stunden auf den Grill legen, bis es eine schöne Farbe hat. Während des Grillens das Brisket gelegentlich mit Wasser besprühen, um zu verhindern, dass die Kanten zu dunkel werden.
- Einpacken im Butcherpapier: Nach 2-3 Stunden das Brisket aus dem Grill nehmen und in Butcherpapier einwickeln. Vorher etwas Rinderfond hinzufügen. Das eingewickelte Brisket zurück auf den Grill legen und bei gleicher Temperatur weiter garen.
- Kerntemperatur überprüfen: Nach weiteren ca. 3 Stunden sollte die Kerntemperatur des Briskets etwa 95°C betragen. Beim Einstechen des Fleischthermometers sollte kein merklicher Widerstand mehr vorhanden sein. Dann ist das Brisket perfekt gegart.
Nachbereitung:
- Grillen der Burnt Ends: Die vorbereiteten Burnt Ends auf den Grill legen und bei 135°C für ca. 30 Minuten bis 1 Stunde grillen, um eine schöne Kruste auf beiden Seiten zu bekommen.
- Veredelung der Burnt Ends: Den Point des Briskets in kleine Würfel schneiden und in eine Edelstahlschale geben. Butter und BBQ-Sauce hinzufügen und gut vermischen.
- Karamellisieren: Die Schale mit den Burnt Ends für weitere 30 Minuten auf den Grill stellen. Dabei den Grilldeckel offen lassen, damit die Burnt Ends schön karamellisieren können.
- Servieren: Die Burnt Ends vom Grill nehmen und genießen!
Video
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Unzureichende Vorbereitung des Briskets:
- Entfernen des Fettdeckels und gleichmäßiges Reinigen und Schneiden des Briskets sind entscheidend für ein gleichmäßiges Garen. Vernachlässige diesen Schritt nicht.
- Mangelnde Würzung:
- Das Brisket großzügig mit einem Rub zu würzen, ist wichtig, um den vollen Geschmack zu erzielen. Achte darauf, das Fleisch ausreichend zu würzen, um einen intensiven Geschmack zu gewährleisten.
- Nicht genug Feuchtigkeit während des Grillens:
- Das Besprühen des Briskets mit Wasser während des Grillens hilft, es vor dem Austrocknen zu schützen und verhindert ein Verbrennen der Ränder. Halte das Fleisch saftig, indem du regelmäßig Feuchtigkeit zufügst.
- Fehler beim Einpacken im Butcherpapier:
- Stelle sicher, dass du das Brisket vor dem Einwickeln in Butcherpapier mit Rinderfond hinzufügst, um die Feuchtigkeit zu erhalten und den Geschmack zu intensivieren. Eine ordnungsgemäße Verpackung hilft, den Saft im Fleisch zu bewahren.
- Nicht regelmäßiges Überprüfen der Kerntemperatur:
- Die Kerntemperatur des Briskets regelmäßig zu überprüfen ist wichtig, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Verlasse dich nicht nur auf die Zeitangaben, sondern stich mit einem Fleischthermometer ein, um die richtige Temperatur zu erreichen.
- Fehler beim Grillen der Burnt Ends:
- Achte darauf, die vorbereiteten Burnt Ends nicht zu lange zu grillen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Halte dich an die empfohlene Grillzeit, um eine perfekte Kruste zu bekommen, ohne das Fleisch zu überkochen.
- Mangelnde Veredelung der Burnt Ends:
- Die Veredelung der Burnt Ends ist entscheidend für den Geschmack. Stelle sicher, dass du den Point des Briskets in kleine Würfel schneidest und sie mit Butter und BBQ-Sauce gut vermischst, um den vollen Geschmack zu entfalten.
- Fehler beim Karamellisieren:
- Achte darauf, die Schale mit den Burnt Ends ausreichend auf dem Grill zu lassen, damit sie schön karamellisieren können. Lasse den Grilldeckel offen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Nicht rechtzeitiges Servieren:
- Serviere die Burnt Ends sofort, nachdem sie vom Grill genommen wurden, um sicherzustellen, dass sie heiß und frisch sind. Verzögerungen können dazu führen, dass sie an Saftigkeit und Geschmack verlieren.
Häufig gefragt
Es ist wichtig, ein Brisket mit ausreichend Fett zu wählen, da dies zu saftigen und zarten Burnt Ends führt. Achte auf einen gleichmäßigen Fettanteil und eine gute Marmorierung.
Die Verwendung eines Smokers oder Grills mit indirekter Hitze ist ideal, um Burnt Ends langsam zu garen und ihnen Zeit zu geben, zart zu werden. Eine niedrige Temperatur von etwa 135°C bis 140°C ist empfehlenswert.
Ein regelmäßiges Besprühen der Burnt Ends mit Wasser während des Grillens hilft, sie vor dem Austrocknen zu schützen. Das Einwickeln in Butcherpapier mit etwas Rinderfond trägt ebenfalls dazu bei, die Feuchtigkeit zu bewahren.
Eine perfekte Kruste erhält man durch eine ausreichende Grillzeit bei mittlerer Hitze. Achte darauf, die Burnt Ends nicht zu lange zu grillen, um ein Austrocknen zu vermeiden, aber lange genug, um eine knusprige Textur zu erreichen.
Klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Cole Slaw, Maisbrot und gebackene Bohnen harmonieren gut mit den herzhaften und würzigen Burnt Ends und vervollständigen das Geschmackserlebnis.
Die Kerntemperatur der Burnt Ends sollte etwa 95°C betragen. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen, und achte darauf, dass beim Einstechen des Thermometers kein merklicher Widerstand mehr vorhanden ist.
Schneide den Point des Briskets in kleine Würfel, mische sie mit Butter und BBQ-Sauce und lasse sie dann weiter auf dem Grill karamellisieren. Dadurch werden die Aromen intensiviert und die Burnt Ends erhalten eine zusätzliche Geschmacksschicht.
